新鲜三月 邂逅好食材

回到当时当令的期待与喜悦回到地产地销的淳朴与新鲜回到原汁原味的自然与自信回到返璞归真的原真与完整按着时令来品尝美食,不仅可以谢绝各种化学试剂培养出来的跨时节食材,吃得更健康。而且,时令食材烹饪起来味道更加鲜美,营养更加丰盛。在这美好的初春三月,有什么样的时令食材最《食之味》有云,大蒜在四月、八月食之伤神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。     

烫食原料对火锅理化指标的影响

为了给消费者提供更加合理的火锅涮食顺序,选用市售牛油火锅料涮食不同种类的肉类、蔬菜、干货等常见食材,测定不同时期火锅底料的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、丙二醛、羰基价、酸价变化。未加火锅食材时火锅底料中的硝基化合物会随时间增加而升高,在涮食前期推荐使用蔬菜与菌菇类食材,这类食材不会改变甚至会降低火锅底料中的硝基化合物,牛肉丸、香豆腐、肥牛、粉丝这类冻货与干货由于长期保存本身含有较高的硝基化合物,涮食后更会积累火锅底料中的硝基化合物,推荐在涮食后期使用。而在干货与冻货中推荐先使用碱性食物,能中和油脂酸败产生的脂肪酸,使饮食过程更加健康。     

木材的虫害及其预防和控制

1 木材害虫及其种类 昆虫可分为食材性、食叶性、食根性、食菌性、食壳性、食粪性、食血性等,木材害虫主要为食材性昆虫(或称食木性昆虫)和食菌性昆虫。     

秋食，万物味聚

今年的秋天来得比往年早一些，九月已至中秋，各种物产的成熟期也相对提前一些。万物到了收获的时节，为烹饪者带来丰富的食材。所以，秋日之食也是最为丰盛的。     

基于颜色特征的山药加工成熟度识别

中国药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导,严格按照中草药配方,具有一定的药用价值,并且拥有色、香、味和形的美味佳肴。它既以药为食,又以药赋食,药借食之力,食助医之力,二者相辅相成、相得益彰,能防病、养生、延年益寿。在药膳加工中,每种食材的保健成分能否充分释放出来将决定药膳功效的好坏,所以研究药膳每种食材的加工至关重要。     

自制烧烤 这样吃才健康

正一到夏季,很多人便开启了自助烧烤模式。营养专家提醒大家,烧烤已被世界卫生组织评选为十大垃圾食品之一,吃烧烤的毒性等同吸烟。所以,烧烤时应谨记一些健康原则,且不要频繁烧烤。健康原则一:均衡搭配好食材一般烧烤的食材是以肉和蔬菜为主。国家高级公共营养师杜冬梅说,大家在进行食材选择时,不妨选择一些五谷杂粮,诸如玉米、红薯、山药、芋头等。当然低脂肪的海鲜也是选择对象,前提是对海鲜不过敏。     

去大山深处寻找食材

近几年,有不少高档餐厅的厨师都热衷于制作分子美食或意境菜,就连一部分食客也把这类菜从吃上升到了艺术享受的高度。另外还有一个现象,不管是高档时尚的私密会所,还是麻辣张扬的街头火锅店,都喜欢打出养生、有机、生态等招牌招徕顾客,在这种健康食潮的引领下,一部分餐馆经营者便费尽心思地去全国各地或国外搜罗当地的原生态食材。另一方面,一些观念较新的厨师也抛弃了过去惯用各种添加剂的做法,并且是尽量少用繁杂的调味料。有的厨师甚至还提出了裸烹的概念,即少用油,不用鸡精味精,杜绝添加剂,尽可能地用最简单的烹调方法,以保证食材本真的味道。这一期,我们就来看成都餐饮市场目前又出现了哪些健康的新食材。——编者     

调治“小黄毛”药膳两款

中医认为"发为血之余",头发的正常生长靠人体气血的濡养,脾为后天之本,是气血生化之源,只有脾胃调和,气血化生有源,头发才能得到气血的充分濡养。临床观察发现,头发稀疏、色黄的宝宝常存在不同程度的脾胃虚弱的症状,如厌食、偏食、消瘦、食后腹胀、反复腹泻等。因此,只有积极调理宝宝的脾胃,让宝宝所摄入的营养物质能够得到充分吸收和利用,才能促进气血的化生与头发的生长。可见,让宝宝适当多摄入一些具有健脾和胃的食物对宝宝的健康发育与头发的正常生长都将大有裨益。下面列举两款常用的药膳,不妨根据宝宝的口味选择食用。     

西梅甜点万花筒

在美国,健康专家建议,每日应食五份水果和蔬菜。而食用方便、易于携带的去核西梅,不乏为食用水果的一种简便易行的方法。同时,它也可直接作为点心食用。因此,西梅是为甜食增添风味和营养的健康食材,是维生素A和纤维素的绝佳来源。本期介绍多款西梅西点的配方,与读者分享。     

黑蒜的药食功能研究

黑蒜是兴起于21世纪初的一种以药食植物大蒜为原料经生物发酵而加工成的新型健康食材。与生大蒜相比,黑蒜在口感、营养成分方面都发生了巨大的改变;在药食保健功能方面比生大蒜具有大幅度提高。通过生物发酵技术将大蒜从传统的摄入量受限的调味品成功转化为可随身携带的休闲型保健食品,使大蒜的原有药食功能得以大幅提升,对人类健康具有重要贡献。就黑蒜的强抗氧化性、延缓衰老、预防癌症、强力杀菌、降低血糖、降血脂、预防心脑疾病、保肝强精等药食功效的研究进展进行论述。     

百草饮膳膳自美

此组菜肴中,制作者将各种食材细心搭配。其中不乏一些常见的中药材。中医常说“药食同源”。百草入膳。会给膳食带来特殊的功效.     

大力发展药膳产业 推进健康中国建设

正随着生活水平的不断提高,越来越多的人开始注重健康养生。近年来,以中医学为基础、以食疗养生为特色的药食同源产品——药膳逐渐兴起。但由于受到消费观念逆转难、行业人才缺乏、行业标准不完善等因素的影响,各地药膳产业仍处于起步阶段,发展依旧任重道远。药食同源产品依据中医理论,利用食材的偏性来纠正身体的偏性,在治     

来云南：感受舌尖上的春天

<正>应季而食,安康迎春天。在云南,春天是大自然给予餐桌最好的礼物。云南是动植物王国,丰富的动植物资源使得云南人可使用的食材极其丰富,创意不断的人们用热情与新意,将每一种蔬果的鲜甜烹出了无尽妙味。民间有句俗语“春食花,夏食菌,秋食果,冬食根”。而在云南,不仅有数不胜数的鲜花,各地的特色食材更是令人目不暇接。     

押宝预制菜火锅食材超市积极转型自救

火锅食材超市在过去一年间压力很大.作为吃到居家红利而异军突起的新零售业态,火锅食材超市在2020年出现井喷式的发展,并成为资本眼中的香饽饽.但在2021年,餐饮堂食逐渐回暖,加上不可避免的单量季节性潮汐,特别是在去年中旬,一批火锅食材超市门店由于日销过低而闭店,火锅食材超市的门店模型也受到质疑.     

中国特色鸡皮疙瘩菜

唐宋时期是我国食文化最为活跃和灿烂的时期之一。 战国时期,贵族对食材的选用十分苛刻,孔子“割不正不食”、鱼脍“无芥辣不食”,还视猪肉为不洁食物。这些在历史长河中仿佛在一夜之间得到了翻天覆地的变化,就连皇帝也吃起了家畜的下水,嚼猪耳、啃猪蹄。唐代孙思邈“吃啥补啥”以及“以脏补器”的食疗理念广为普及,大批食材被重新认识并得到解放。鸡皮这一在现代人们不屑一顾甚至抛弃的食材,当时却风靡宫廷内外,是贵族和平民一致公认的美容护肤佳品!     

百草特色养生菜

中国首家健康主题酒店——北京康源瑞廷酒店,由人民卫生出版社投资兴建、天伦国际酒店管理集团管理,其下属康源轩养生餐厅烹制的养生美食,汲取中华千年美食文化之精髓,遵循＂药食同源＂古老医学理论,选取中草药的新鲜植株为食材精心烹制,充分发挥了中华料理独特养生食养功效。     

头顶上的“安全帽”有益头发健康食物

头发脱落、头发开衩、头发暗淡无光等,这些都说明头发健康出现了问题。专家解释,如果饮食健康,身体里所有细胞都会健康,包括毛发细胞,由此可见,饮食与头发健康有密切关系,以下为有益头发健康的食物。     

六善养生及酒店集团推出“食在六善”餐饮体验 透过崭新餐饮方案令宾客获益良多

正"食在六善"餐饮体验(Eat With Six Senses)是六善综合养生方案(Six Senses Integrated Wellness)的一部份。六善独特的饮食理念,利用本地天然、可持续来源食材和一切从简的理念,邀请与宾客一同体验健康饮食对个人及环境的正面影响。六善采用更简洁的烹调手法,以优质、新鲜食材创造美食。厨师精心设计色、香、味俱全的菜式,同时避免使用含有增味剂、凝集素、乳糖、麸质,     

荷叶夹

荷叶夹。色白暄软，形似荷叶．制作时在擀成圆片的面坯上刷上一层花生油，或者多撒一些干粉，蒸好后便能从中间撕开，方便夹入其他食材。食时夹入烤肉、青菜、葱和酱，味道绝佳。     

饮食要多样

<正>随着营养科学和传播途径的进步,人们对自身健康的关注度增加,也渐渐达成了正确的共识——合理的膳食结构是摄入全面营养的最佳方式。由此,人们知道食材并非越名贵越有益于健康,每样食物都独特而无可取代,只有顺应节气,吃新鲜而又种类丰富的食