木薯氧化淀粉-壳聚糖复合膜的成膜特性研究

利用木薯氧化淀粉为成膜主要材料,添加增塑剂甘油和增强剂壳聚糖,制备了一种新型可食性淀粉膜.通过研究膜组分和成膜工艺参数对抗拉强度、断裂伸长率、水溶性和透明度等膜性能的影响,确定了制膜最佳工艺条件.正交实验结果表明,氧化淀粉的用量对膜的力学性能起主要影响作用,当m(木薯氧化淀粉):m(壳聚糖):V(甘油)=6:2:3时,在60℃下烘干4h,可制得较为理想的淀粉膜,抗拉强度为4.86MPa,断裂伸长率为130.88%,水溶性和透明度分别为50.31%和87%.     

空心胶囊用木薯羟丙基交联氧化淀粉的制备

以食用木薯淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、双氧水为氧化剂制备了不同交联度和粘度的羟丙基交联氧化改性淀粉。以粘度和透明度为指标,选取了4种淀粉进行成膜性和淀粉胶囊制备,其中在条件羟丙基取代度为0.12,交联剂用量为0.6%,氧化剂用量为5%和8%下得到的淀粉产品,具有良好的成膜性,可作为原料应用于植物胶囊制备生产。     

机械活化木薯淀粉干法制备氧化淀粉的工艺优化

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,采用正交实验法对由活化60min的木薯淀粉干法制备氧化淀粉进行工艺优化,并与原木薯淀粉制备氧化淀粉的工艺条件进行比较。实验结果表明,活化60min的木薯淀粉制备氧化淀粉的最优工艺条件为:反应时间120min、pH值5、反应温度50℃、硫酸铜在淀粉中的质量分数0.03%、双氧水与淀粉的摩尔比0.527、体系水的含量27.37%。在此条件下制得的氧化淀粉羧基含量为0.89%,明显比最优条件下由原木薯淀粉制得的氧化淀粉羧基含量高。     

玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺研究

目的确定玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺。方法以玉米淀粉为基材,与卡拉胶和甘油共混,通过流延法制备复合膜,以薄膜的机械性能为评价指标,通过单因素实验及正交实验来确定最佳成膜工艺。结果正交实验结果表明当玉米淀粉添加量为3%、卡拉胶添加量为30%、甘油添加量为25%时,玉米淀粉薄膜的机械性能最佳。结论本研究确定了玉米淀粉、卡拉胶和甘油的最佳成膜配比,为玉米淀粉膜的生产及应用提供理论基础。     

多聚磷酸钠制备木薯淀粉磷酸酯

以多聚磷酸钠与木薯淀粉为原料,合成淀粉磷酸酯。采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸酯取代度的影响,并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。研究结果表明:pH10,时间2h,温度110℃,多聚磷酸钠为40%,可以得到高取代度的淀粉磷酸酯。     

硬脂酸木薯淀粉酯制备工艺研究

本文以木薯淀粉和硬脂酸为原料,用盐酸作为催化剂,采用干法合成制备硬脂酸木薯淀粉酯.通过正交实验得出了合成硬脂酸木薯淀粉酯的最优工艺条件:淀粉100g(干基),初始水分质量分数20%,温度140℃,硬脂酸质量分数3%,反应时间2 h,2mol/L盐酸量0.8mL.得到的产品取代度为0.006426,反应效率为37.61%.     

机械活化木薯淀粉制备交联淀粉研究

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min木薯淀粉为原料、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉;探讨机械活化时间、反应时间、反应温度、交联剂用量、体系pH值对木薯淀粉交联反应影响,通过正交实验优化制备条件。结果表明,机械活化对木薯淀粉交联反应有显著强化作用;最优制备条件为:反应时间80 min、反应温度35℃、pH=10、环氧氯丙烷用量0.10 ml;在此条件下,制得交联淀粉沉降积为0.226 ml。     

交联木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及特性研究

以木薯淀粉为原料与交联剂三偏磷酸钠作用,制备交联淀粉。再利用五因素一次回归正交试验方法研究了交联木薯辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的工艺条件并得出回归方程,确定制备交联辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺条件：交联淀粉乳浓度40%,pH值8.5,温度40℃,反应时间4h。同时时产品凝沉性、冻融稳定性、黏度等性质进行了研究。与木薯原淀粉相比,交联酯化复合变性淀粉黏度较高.抗老化性、凝沉性及冻融稳定性得到改善,在食品等领域具有广阔的应用前景。     

交联木薯淀粉的干法制备及其性能研究

为了提高交联淀粉的生产效率,以木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,采用机械活化辅助干法制备了交联木薯淀粉。以沉降积为评价指标,考察了三偏磷酸钠用量、氢氧化钠用量、反应温度、反应时间、球磨介质堆体积、转速对交联反应的影响。在单因素实验基础上,采用正交试验优化了工艺条件,并对交联木薯淀粉的理化特性和结构进行了表征与分析。结果表明,干法制备交联木薯淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量4%,氢氧化钠用量2.5%,反应温度40℃,反应时间60 min,转速380 r·min-1,球磨介质堆体积500 mL,在此条件下制备的交联木薯淀粉沉降积为1.52 mL;FTIR、XRD、SEM进一步证实木薯淀粉发生了交联反应。随着木薯淀粉交联度的增大,木薯交联淀粉较原淀粉透光率、膨胀度、溶解度下降,凝沉性增强,更适应食品工业的发展。     

用异淀粉酶改进淀粉膜的研究

异淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脱支而形成链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文用正交试验法研究并淀粉酶对马铃薯淀粉脱支的作用条件,并描绘了异淀粉酶的作用时间与膜的抗张强度,伸长百分率、耐折度、透湿性、链淀粉含量的关系曲线,为制取性能好的食用淀粉膜提供依据。     

疣柄魔芋淀粉理化及功能性质研究

为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究。通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4%;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉。因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉。     

西米淀粉的物化性质研究

研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。     

羟丙基木薯淀粉水凝胶的构建及性能研究

近年来,淀粉基水凝胶的研究备受关注,但是天然淀粉水凝胶存在高脆性、低拉伸性等缺陷,限制了它的应用。本研究旨在通过羟丙基改性木薯淀粉提高其凝胶特性,并将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,探究复配淀粉水凝胶的性能。结果表明,木薯淀粉经羟丙基化改性后,焓值从14.885 J/g降低到7.780 J/g,结晶度由28.2%降低到22.1%,其构成的水凝胶拉伸应变从320%提高到550%。通过将羟丙基木薯淀粉与玉米淀粉复配,提高了复配淀粉凝胶的拉伸应变,能够拓展其在工业、农业、食品等领域的应用。     

超声波作用对木薯淀粉化学反应性能的影响

淀粉颗粒内部具有结晶区和非结晶区,淀粉的变性化学反应主要发生在非结晶区。实验表明,超声波作用的木薯淀粉颗粒基本保持着原木薯淀粉的颗粒形状,而木薯淀粉颗粒的偏光十字特征减弱或消失;超声波作用没有破坏木薯淀粉分子的原有的结构,没有新的化合物产生,经超声波作用后的木薯淀粉的红外结晶指数下降,木薯淀粉颗粒表面不再圆滑平整,说明超声作用破坏了木薯淀粉颗粒表层结晶结构。超声波作用后的木薯淀粉与原木薯淀粉分别合成羟丙基淀粉,羟丙基淀粉的取代度分别为0.1895与0.0725,说明经超声波作用后的木薯淀粉的反应性能增强,因为超声波作用后的木薯淀粉颗粒结晶结构被破坏,反应试剂更容易进入淀粉颗粒内部进行反应,反应性能得到了提高。     

Effect of debranching and storage condition on crystallinity and functional properties of cassava and potato starches

Debranching starch by pullulanase is considered to improve the RS content of starch which is widely used to produce the starch‐based foods with high‐health benefit impacts. In this study, the cassava and potato starches were debranched by pullulanase, followed by an autoclave treatment and storage at −18°C, 4°C, or 25°C to investigate their crystallinity and functional properties. After debranching, the potato starch contained significantly higher CL (35.4 glucose units) than did the cassava starch (32.4 glucose units). The debranched cassava and potato starches after retrogradation at the storage temperatures had a typical B‐type crystalline structure although the native cassava and potato starches exhibited the different crystalline forms (A‐ and B‐type, respectively). The RS contents of the debranched cassava and potato starches significantly improved with higher RS content of the debranched potato starch than that of the debranched cassava starch at the same storage condition. The storage temperature significantly affected the RS formation of the debranched starches with the highest RS content at storage temperature of −18°C (35 and 48% for the debranched cassava and potato starches, respectively). The debranched starches had significantly lower viscosities and paste clarities but higher solubilities than did the native starches. As a result, the debranched cassava and potato starches can be considered for use not only in functional foods with enhanced health benefits but also in pharmaceutical and cosmetic industries.     

不同碱对木薯淀粉结构的影响

为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理。通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进行表征,并对其直链淀粉和总还原糖含量进行检测。结果表明,不同碱/醇溶液处理均不影响木薯淀粉颗粒形貌的完整性。红外结果显示没有产生新的官能团,但处理木薯淀粉在3412 cm-1处的峰向高波数方向移动,且其强度均小于原木薯淀粉。此外,随着碱金属元素所在周期的增大,碱/醇溶液处理对木薯淀粉内部结构的破坏明显增强,木薯淀粉的晶型发生变化,其相对结晶度由原来的22.03%降至15.07%,淀粉颗粒中直链淀粉含量由22.30%逐渐降低至16.51%。所有处理样品中的总还原糖含量均高于原木薯淀粉。综上可知,不同碱/醇溶液处理对木薯淀粉结构的影响表现出明显的差异。     

酶催化木薯淀粉表面松香酸酯化改性及表征

以木薯淀粉为原料,松香酸为酯化剂,氯仿为溶剂,以液态脂肪酶为催化剂,在两相体系中直接在原木薯淀粉表面进行酯化修饰合成松香淀粉酯(RAS),并利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、热重差分析(TGA)、接触角、乳化能力及乳化稳定性等对RAS的结构及理化性能进行分析。结果表明:与原淀粉相比,FT-IR谱图中RAS在1728 cm-1附近出现羰基特征峰,SEM图中RAS表面的酯化斑点表明木薯淀粉表面成功接上了松香酸基团;XRD和TGA结果显示木薯淀粉经松香酸修饰后结晶度下降;对比原木薯淀粉,RAS(DS=0.0502)的接触角提高了63.40%,乳化能力、乳化稳定性分别由原木薯淀粉的1.53%、1.50%,提高至31.91%、23.08%。且随着DS的升高,RAS疏水性能及乳化性能也随之提高。     

木薯淀粉黄原酸酯制备

以木薯淀粉为原料,研究环氧氯丙烷用量、二硫化碳用量、反应时间、硫酸镁用量等因素对淀粉黄原酸酯吸附银离子能力影响。通过正交试验,确定对木薯淀粉黄原酸酯吸附性能影响能力大小依次为:环氧氯丙烷>反应时间>二硫化碳>硫酸镁;且最优制备工艺制得木薯淀粉黄原酸酯对银离子吸附率可达97.9%。     

微波作用对木薯淀粉颗粒结晶的影响

利用物理场中微波对木薯淀粉颗粒进行处理,考察微波作用对木薯淀粉结晶形态的影响,通过偏光显微镜和扫描电镜观察作用后的木薯淀粉颗粒的结晶结构的变化。实验结果表明,微波作用木薯淀粉,以水为溶剂,配置木薯淀粉悬浮液的含量12.5%,微波作用时间60s,功率160W时,木薯淀粉状态最佳,此时的木薯淀粉颗粒不仅保持着原木薯淀粉的颗粒形状,无溶胀变大或者出现淀粉凝胶和糊化的现象,并且木薯淀粉颗粒的偏光十字呈现减弱或消失的状态,木薯淀粉颗粒的结晶结构减弱或消失。微波作用破坏了淀粉的结晶结构,使颗粒表面与反应试剂的接触面积增多,从而提高了反应活性。