川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究

川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口味酸爽、鲜咸适中、香气浓郁。     

脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响

为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160 目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。     

高效液相色谱-串联质谱法测定黄连中的30种农药残留

<正>黄连是一味中药,具有清热燥湿、泻火解毒的功效。因黄连在生长过程中受空气、水等因素或者人为用药的影响,不可避免地会出现农药残留的现象。近年来,国家对中药农药残留的监管力度逐年加大,《中国药典》2020年版四部“2341农药残留量测定法”增加了“第五法药材及饮片（植物类）中禁用农药多残留测定法”,这一标准对完善中药农药残留监管体系,保障中药用药安全起着至关重要的作用。由于黄连基质复杂,基质干扰较为严重,因此建立准确、高效的农药残留检测方法非常重要。     

植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备工艺研究

以感官评分为指标，利用正交试验优化植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备条件。结果表明：最佳制备条件为以藜麦乳质量为基准，菌种接种量4%、发酵时间32 h、白砂糖添加量6%。通过对比经发酵和未经发酵藜麦乳的抗氧化活性、挥发性风味物质，表明植物乳杆菌发酵能有效提升藜麦乳的风味和营养价值。     

有限差分数值模拟的最小频散算法及其应用

有限差分法是求波动方程数值解的一种常用方法，但常规的有限差分法难以克服数值频散的干扰。在总结、分析前人工作的基础上，本文对有关技术做了整合和扩展，形成了有限差分的优化算法，主要内容包括高阶有限差分、优化差分参数和通量校正传输(FCT)技术。与常规方法相比，本文方法既提高了波动方程正演的精度又减少了计算量，可广泛用于起伏地形和复杂地下地质构造的波场模拟和分析。通过对煤层模型和BM工区进行正演模拟，验证了本文方法的有效性。     

三维叠前深度偏移处理技巧与应用

结合研究区的地质资料，着重就研究区的速度深度模型的人工控制进行了研究；基于研究区断裂系统复杂，为了解所用处理方法对复杂构造的适用性，设计了2个模型来检验叠前深度偏移效果的有效性；与时间偏移相比，叠前深度偏移高质量地解决了复杂断块区的成像问题。     

灵芝孢子多糖提取工艺优化

采用响应面分析法对灵芝孢子多糖的提取工艺进行优化。考察3个变量(水料比、超声温度、微波时间)对灵芝孢子多糖提取率的影响,并通过响应面设计法确定灵芝孢子多糖提取技术的最佳工艺条件为水料比20∶1,超声提取时间为55 min,微波(200 W,60℃)提取时间20 min,在此条件下测得多糖的提取率为2.23%。     

冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用

生鲜肉营养丰富,是人类营养物质的重要来源。随着市场供应量及销售半径的逐步扩大,生鲜肉在物流和营销等环节中的质量控制和货架期也备受重视。生鲜肉在加工、运输、储存、销售过程中,极易受微生物和外界环境的影响,故需要采用人为手段来保鲜生鲜肉。冰温保藏技术是通过控制保藏温度在生鲜肉的冰点以上且在0 ℃以下进行保藏。冰温保藏较传统冷藏技术可更加有效的延长产品的货架期,同时也不会因冻结而造成产品品质下降,因此近年来在生鲜肉的保藏中逐渐受到关注。目前对冰温保藏技术在生鲜肉的应用还缺乏全面的综述,因此,本文综述了冰温保藏技术的原理以及在禽肉、畜肉、水产品保鲜中的应用,并对冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用前景进行了分析,以期为冰温保藏技术的推广应用提供参考。     

氧化交联甘薯淀粉的性质研究及结构表征

采用氧化交联对甘薯淀粉进行改性处理,提高了淀粉的白度,改善了淀粉糊的稳定性和抗老化性,并对改性淀粉的结构进行表征。研究结果表明:淀粉变性后,淀粉糊冻融稳定性提高,凝沉性减弱,抗老化性能较强;变性淀粉粘度变化较小,且具有较好的耐酸性能,但是耐碱性较差;具有很好的抗剪切性;抗酶解性能增强。氧化交联乙酰化己二酸双淀粉酯在1729cm-1处产生了新的吸收峰,并确定该吸收峰为酯羰基的伸缩振动峰。利用扫描电镜和X射线衍射分析,表明甘薯淀粉的改性没有改变其晶体结构,交联反应基本发生在淀粉颗粒的无定形区。