共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
微波加热法快速测定粮食中的水分 总被引:1,自引:0,他引:1
采用微波作为热源测定大米、小米中的水分含量,并对测试条件进行了探讨,大米等粮食加热时间大约8~12min,迅速测定水分,方法简便准确度高。 相似文献
3.
4.
5.
6.
小米的营养与保健作用 总被引:1,自引:0,他引:1
小米的营养与保健作用全建章小米具有很高的营养保健作用。小米的蛋白质含量平均为10.71%,高于大米、王米和高粱。同时,小米中的蛋氨酸和色氨酸在粮食作物中也是最高的。小米脂肪含量亦高于大米、小麦,尤以脂肪结构为优,不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸占85.7... 相似文献
7.
微波处理对几种粮食品质影响的比较研究 总被引:2,自引:2,他引:0
采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据.结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高. 相似文献
8.
9.
<正>糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质以及及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E,具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性 相似文献
10.
用微波消解,电感耦合等离子体发射光谱法测定小米和高粱米中的金属元素。试验结果表明,2种粗粮中富含多种对人体有益的K,Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、Cu等金属元素。对比发现,高粱米中各种金属元素的含量远远超过大米,8种金属元素的含量均是大米的几十至几百倍;小米中的各种金属元素的含量也超过大米。可见小米和高粱米是人们饮食中很好的矿物质来源。方法回收率在92.0%~102.0%之间,相对标准偏差小于4.8%。方法操作简单,分析速度快,准确度高,灵敏度好。 相似文献
11.
我国自古以来就有食粥的习惯。粥以稻米、小米、玉米等谷类为主要原料,以绿豆、小豆等为辅料煮制而成,它有易消化、口感性好、味道好等特点,深受人们的喜爱,特别是老年人喜爱。因粥含有丰富的营养成分,特别是某些配以中药成分煮制而成的药粥,不仅是可口的食品,而且还是保健的佳品。谷物去皮后,胚乳含有大量的碳水化物,较多的蛋白质,少量的脂肪、无机盐和维生素等。胚乳中的氮含量占全谷粒的70%以上,胚轴和胚芽中含有极丰富的B族维生素和维生素E,而且蛋白质、脂肪、碳水化物以及各种无机盐的相对含量也较多。煮粥时一般需用文火煮制,耗时较… 相似文献
12.
目的:研究不同米炒党参在炮制过程中党参炔苷、5-HMF和党参多糖的动态变化。方法:高效液相色谱法测定党参炔苷、5-HMF含量,紫外-可见分光光度法测定党参多糖含量动态变化过程。结果:(1)党参炔苷:随着炒制时间的延长,党参炔苷含量均呈先上升后下降趋势;在相同时间间隔点,小米炒党参炔苷含量较高。(2)5-HMF:随着炒制时间的延长,5-HMF含量均呈显著上升趋势;在相同时间间隔点,小米炒党参5-HMF含量较低。(3)党参多糖:随着炒制时间的延长,党参多糖含量均呈先上升后下降趋势;在相同的时间间隔点,炒制时间为5.5min之前的样品中小米炒党参多糖含量均高于大米炒党参,炒制时间为5.5min之后的样品中小米炒党参多糖含量均略低于大米炒党参。结论:党参分别采用小米、大米炒制后,3种成分均发生了显著变化,但小米炒党参和大米炒党参变化趋势不一致。 相似文献
13.
不同地区谷子小米黄色素含量与外观品质研究 总被引:7,自引:1,他引:6
小米含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是重要的营养保健食品,小米黄色素的主要成分为天然类胡萝卜素。为了解不同地区谷子小米黄色素含量的差异以及黄色素含量与外观品质的关系,为培育高类胡萝卜素含量的谷子品种提供理论依据,2009年冬把来自不同地区的169份谷子品种(系),其中包括黄米材料154份,白米材料12份,绿米材料3份,种植在海南省三亚南滨农场,成熟收获后测定小米黄色素含量,鉴定小米外观品质。结果表明,小米黄色素含量变幅较大,黄小米黄色素含量5.40~19.55 mg.kg-1,绿小米黄色素含量10.14~16.44 mg.kg-1,白小米黄色素含量较低,变幅为1.10~2.49 mg.kg-1。小米黄色素含量地区之间差异较大,赤峰、大同、兰州、呼和浩特等地的谷子小米黄色素含量较低,低于10 mg.kg-1;汾阳、保定、安阳、石家庄等地的谷子小米黄色素含量较高,高于13 mg.kg-1。不同地区小米的外观品质差异较大,太原、长治、大同、延安等地的谷子小米外观品质较差,优质米所占比例较低;而衡水、沧州、保定、安阳、石家庄等地谷子小米外观品质较好,优质米所占比例较高。小米的黄色素含量与外观品质呈显著相关,黄色素含量是衡量小米外观品质的重要因素,可作为品质育种的重要指标。 相似文献
14.
正最近许多营养学家提出,尽管食品千差万别,但若以颜色来区别,大致可分为白、黄、红、绿四大类。食品的颜色与其营养成分含量有密切关系。如果我们平时饮食把四色搭配适宜,不但可增加食欲,且可防止疾病。专家们认为,白色包括大米、白面等谷类食物,黄色包括黄豆、花生等豆类、干果等食物,红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品,绿色包括水果、叶类菜等。白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养成分,但往往缺少人体的所必需的氨基酸。黄色食品高蛋白、低脂肪,最宜为高血脂的中老年人食用。红色食品是蛋白质、无机盐及多种微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供多种维生素。它们直接关系到人体的许多生理功能,如视觉功能、免疫功能等。 相似文献
15.
16.
为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量。首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5 个化合物;测得的总黄酮质量分数为4.91%;同时研究结果表明,红小米中氨基酸种类丰富,必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49%、60.51%,数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式;脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等,其中亚油酸含量最高(64.60%);维生素中γ-VE含量较高(2.24 mg/100 g);微量元素中Mg和P含量最高,分别为2 160、3 470 mg/kg。 相似文献
17.
18.
正最近许多营养学家提出,尽管食品千差万别,但若以颜色来区别,大致可分为白、黄、红、绿四大类。食品的颜色与其营养成分含量有密切关系。如果我们平时饮食把四色搭配适宜,不但可增加食欲,且可防止疾病。专家们认为,白色包括大米、白面等谷类食物,黄色包括黄豆、花生等豆类、干果等食物,红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品,绿色包括水果、叶类菜等。白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养成分,但往往缺少人体所必需的氨基酸。黄色食品高蛋白、低脂肪,最宜为高血脂的中老年人食用。红色食品是蛋白质、无机盐及多种微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供多种维生素,它们直接关系到人体的许多生理功能,如视觉功能、免疫功能等。实验证明,蔬菜颜色和营养的关系不仅密切,而且呈某种 相似文献
19.
20.
荞麦又名三角麦、乌麦,是一种生育期短,耐冷冻瘠薄的短季蓼科(Polugonaceac)作物,是粮食作物中比较理想的填闲补种作物。荞麦营养丰富,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食,并且含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁(维生素P)。荞麦籽粒中粗脂肪含量在1%~3%左右,荞麦脂肪在常温下为固形物,呈黄绿色,其主要为油酸和亚油酸,约占75%~80%。 相似文献