大米可以多淘久泡吗?

大米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层,很容易溶解在水中。大米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉,特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等,淘米时损失较多。淘米次数越多,搓洗浸泡时间越长,淘米用水温度越高,则米中各种营养素就损失越多。据统计,大米淘洗两次,其     

营养强化米价与优质米持平

据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，将在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广。营养强化大米用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成；     

大米营养素添加剂的研究

大米营养素是由谷胚和种皮（米糠）的提取物——肌醇，加以膳食纤维、L-乳酸钙、维生素B1组成。通过蒸煮品尝实验，得出大米营养素的配方比例和最佳添加量。     

喷涂法生产营养强化米的实验室研究

选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。     

小米小档案

小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。所以，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。     

大米营养强化技术及应用研究进展

大米是我国居民主食,但在加工和蒸煮过程中,一些营养成分损失严重。该文简要介绍大米营养素损失、可供强化的大米营养素、营养强化方法及强化工艺技术等。     

醋的妙用

醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。醋还能溶解营养素。如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。     

大米小档案

大米，是稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的无机盐、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。[编者按]     

小麦胚芽油与天然复合维生素E

小麦胚芽含蛋白、脂肪、碳水化合物及无机盐,还含有极丰富的B族维生素和维生素E,是小麦的精华所在。遗憾的是在加工过程中,往往损失了这些精华部分,难怪日本人说:“白米就是糟粕”。日本从1977年开始,供应保留大米胚芽的胚芽米。小麦也是同样的道理。日本的营养     

营养强化米及其加工方法

大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有效的技术途径。营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内特法和外加法两大类。内特法是借助保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，籍以提高大米营养价值。     

功能性富维营养排粉的研制

大多数维生素不能由人体合成,只能由食物供给,我国人民膳食中80%的热量和50%—60%蛋白质由谷类供给,它又是无机盐和许多维生素的来源。但在食物加工过程中,营养素损失很多、维生素 B 族可减少到原来的30%以下。铁主要由食物供给,有机铁和高铁不易被吸收,二价铁易于吸收。膳食中摄入不足可引起缺铁性贫血,轻度缺铁性贫血者以通     

小麦加工过程中的营养损失与面粉的营养强化

本文介绍了小麦的营养分布、加工过程中的营养损失以及小麦粉营养强化时营养素和工艺的选择。通过比较,小麦粉在加工工程中,随着精度的不断提高,其维生素和微量元素损失不断增加。出粉率在60％时,小麦粉和小麦相比,B族维生素损失85％左右,维生素E损失50％左右,铁、钙、锌等分剐损失80％、50％和8％以上。通过对小麦粉的营养强化。不但可以弥补加工过程中的营养损失,还可以强化维生素和矿物质,平衡氨基酸。满足人体对营养素的需求。     

为什么

为什么煮米饭 宜用烧开过的水 大多数家庭的饮用水,是加氯消毒过的自来水,若直接用这种水蒸煮米饭。水中的氯会大量破坏大米中的维生素B1、维生素B2、维生素PP等营养成分。据测定,B族维生素损失的程度与煮饭时间和温度成正比,一般情况下损失30% 左右。若用烧开过的自来水煮饭,即可大大减少B族维生素的损失。因烧开过的水中,氯基本已随水蒸气挥发掉了。而且热水还可以减少煮饭时间。 章乐     

食物的消化与吸收

我们日常吃的粮食以及鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果等,虽则形形色色、种类很多,但归纳起来,不外乎含有六种营养素,即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素及水.这些营养素进入人体后除了小分子物质如水、维生素及无机盐不需经过消化,可透过小肠壁直接     

大米营养强化势在必行

根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙和B族维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质,如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变。为此国务院、国家发改委制定了一系列改善公众营养状况的政策。国家“十一五”规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。国家公众营养与发展中心主任于小冬说,继加碘盐、强化食用油、强化面粉后,大米强化在我国将成为营养素补充的一项重大战略。     

膳食不可缺少蔬菜

人体需要的营养素有五大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及微量元素和维生素.其中无机盐及微量元素和维生素主要由蔬菜供给,尤其维生素大部分是从蔬菜得来,新鲜蔬菜更是膳食中维生素C的重要来源.     

营养强化大米进行时

大米是世界上最普遍的谷物，是持续、均衡地提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物元素等营养素的基础食品，它养活近一半的世界人口，全球日能量摄入量的21％由大米提供（FAO，1999）。     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响，选择4种果蔬类食物分别贮存于有，无安装紫外灯（5瓦）的冰箱（5℃）内，分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素，并计算各营养素的保留率（％）。冷藏后维生素C损失最为明显，有随冷藏时间延长损失增加的趋势（P〈0．01），第7d保留率降至48．2％。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响，胡萝卜素损失有增加趋势，但没有统计学意义（P〉O．05）。在7d的冰箱冷藏过程中，紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。     

烹调加工对食物营养价值的影响

用中式烹调方法烹制出的食物,不仅味道鲜美,口感美妙,而且还能促进人体对食物的消化吸收。然而,由于我们有时候使用的初加工及烹调方法不当,也常常会导致食物营养素的损失,从而降低食物营养价值。首先是初加工不当而造成食物营养损失。在日常生活中,人们总爱把米反复淘洗干净;蔬菜切后再洗;对肉类原料也总是用水冲洗后再烹制,看起来这是讲究卫生,实际上用这样的初加工方法却造成了食物营养素的大量流失。据有关资料介绍:淘米会造成维生素B1损失30%～60%、无机盐损失70%、蛋白质损失15.7%、碳水化合物损失2%,如果淘米的次数越多,其营养物质…     

婴儿配方奶粉保质期内营养素损失的研究

通过分析常温下保质期内,婴儿配方粉中营养素损失情况,探究营养素损失率的变化。研究发现,脂溶性维生素中维生素A的损失率最大(达到25%)。水溶性维生素中,维生素B12损失率最大(接近44%),VB2、叶酸损失率也在20%左右。而维生素C的损失率仅有9%。常量元素基本不损失,而微量元素中,铜的损失率最大(约9%)。铁和锰的也有一定量的损失。DHA损失率很大,达到27%,而AA相对较少,只有8%左右。水分活度和酸价在保质期内都能控制在合理范围。通过对婴儿配方粉中营养素损失率的研究,为婴儿配方粉中营养素强化量设计,控制产品质量提供重要的理论依据。