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以北方传统蛋皮月饼为例,分析其安全影响因素和潜在风险,确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点,确立关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建旨在保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产和管理提供借鉴。 相似文献
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壳聚糖-有机酸复合物常温下对草莓保鲜的作用研究 总被引:3,自引:1,他引:3
壳聚糖在一定条件下与有机酸生成具有一定粘度的壳聚糖-有机酸复合物,在常温下将其涂膜新鲜草莓后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,能有效降低草莓的失水率、延缓草莓衰老过程,同时,还能减少草莓腐烂率,通过实验得出结论:经1.25%酒石酸配制1.25%壳聚糖涂膜液处理后的草莓在常温(22~24℃)下贮藏2 d后,果实品质与鲜果几乎无差别;贮藏5 d后,好果率仍达到80.2%. 相似文献
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研究了以胡萝卜渣为原料,通过酶解、脱色得到质量较好的膳食纤维的最佳提取和脱色工艺条件。结果表明:榨汁后的胡萝卜渣,在p H为5.0,反应温度为55℃,蛋白酶的加入量为0.6%的条件下作用2 h以除去蛋白;在p H为6.0,反应温度为60℃,淀粉酶加入量0.8%的条件下作用2 h以除去淀粉;选用双氧水作脱色剂,其中脱色温度45℃,双氧水加入量为5%,p H为9~10,脱色时间2 h。最后真空干燥即得胡萝卜膳食纤维为浅白色粉末,含量为83.25%(干基)。该试验提取的胡萝卜膳食纤维的持水力6.4 g/g,膨胀力6.9 m L/g。 相似文献
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河北省乳品工业的现状和发展战略 总被引:1,自引:0,他引:1
我省乳品工业是一个新兴的、发展较快的食品行业。作为一个行业,它始于改革开放之初的70年代末,并在80年代得到稳步发展。“八五”时期是河北乳品工业发展最快时期,现有乳品厂40余家,1995年全省鲜奶产量38.9万吨,奶牛存栏数64.3万头,乳制品产量3... 相似文献
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壳聚糖常温保鲜尖椒的实验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
新鲜尖椒经壳聚糖涂膜处理后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,实验证明:以酒石酸为溶剂的2%壳聚糖溶液涂膜尖椒在常温(22℃-25℃)下贮藏8d-10d后,尖椒的失水率、呼吸强度明显低于对照组、而叶绿素含量和硬度明显优于于对照组。 相似文献
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以红花提取液配以电解质、维生素、糖、香料等研制的运动饮料经动物实验表明具有显著减少运动引起的血乳酸升高,消除运动引起的肌肉疲劳,增强耐力和抗缺氧的功效。 相似文献
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