无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究

研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。     

天然植物红花对小鼠抗疲劳和耐缺氧作用的实验研究

红花是食药两用植物，过去对红花的研究主要集中在其药用价值上。采用红花提取液经小鼠实验表明其具有显著减少小鼠运动引起的血乳酸升高、消除运动引起的肌肉疲劳、增强耐力和抗缺氧的功效，有可能在功能食品如运动员食品等领域得到应用。     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明，以柠檬酸0．05％、D-异抗坏血酸钠0．01％、没食子酸丙酯0．06％、大豆磷脂0．12％、食盐1％作为添加荆；在和面时添加到果蔬面制品中，然后按照工艺进行加工，可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。     

山杏仁蕨菜罐头的工艺技术研究

山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能，由于二者均为野生植物，无污染，是天然绿色食品，利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜，食用安全、方便、卫生，市场前景广阔。本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。     

植物红花对小鼠运动后血乳酸和运动机能的作用研究

红花是食药两用植物,过去时红花的研究主要集中在其抗血栓、活血化淤等药用价值上.为进一步扩展这一植物资源的应用范围,用红花提取液做小鼠实验,结果表明其具有显著减少小鼠运动引起的血乳酸升高、消除肌肉疲劳、增强耐力和抗缺氧的功效,因此有可能在功能食品,如运动员食品等领域得到应用.     

添加彩色果蔬面制品的工艺研究

对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品。     

婴幼儿辅助食品--肉菜泥的研制

肉菜泥是以瘦猪肉、鸡肝、土豆、胡萝卜为主要原料，根据婴幼儿生长发育需要，经营养配料、科学加工而成．该产品克服了目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，市场前景良好．本文对内菜泥罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。     

海带中褐藻糖胶的提取及其对自由基清除能力的研究

以海带为原料提取褐藻糖胶，并初步研究了一些因素对褐藻糖胶的自由基清除能力的影响。研究表明，褐藻糖胶的最佳提取温度为100℃，提取时间为6h，加水量为90mL/g，得率为11．05％，温度对自由基清除能力影响不大，浓度与自由基清除能力正相关。