富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制

用含有15mg／L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养，收集茼体后用水浸提取汁，再将枇把去皮核后磨浆，一井加入到冰淇淋配料中，所得的冰淇淋风味独特，颜色微黄，营养价值高，为难得的高档冰淇淋品种。     

香椿咖啡冰激凌的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入含有咖啡成分的冰激凌配料中,所得的冰激凌风味独特,营养价值高。     

VC磷酸酯钠的HPLC分析

介绍了VC磷酸酯钠在食品添加剂中的应用情况,并采用基团保护法以VC和POCI,为原料合成VC磷酸酯钠。采用高效液相色谱法对VC磷酸酯钠进行了定量分析。     

面包涂抹酱-鸡肝酱的研制

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。     

香椿冰淇淋的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,营养价值高,其中以香椿汁的效果略好。     

新型食品添加剂维生素C磷酸酯钠的制备方法

介绍了维生素C磷酸酯钠在食品添加剂中的应用情况,综述了化学合成和生物发酵制备维生素C磷酸酯钠的方法,并对维生素C磷酸酯钠的发展前景作了展望。     

四-(4-苯基)卟啉(TPP)分光光度法测定松花蛋中铅的含量

本实验研究了铅与非水溶性试剂四苯基卟啉(TPP)的显色反应。采取分光光度法,测定了酸碱度、温度、反应时间、共存离子等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响,确定了反应进行的最适条件,建立起一种新型的测定食品中铅含量的分析方法。实验发现,在盐酸羟胺存在的条件下,四苯基卟啉(TPP)能与铅在碱性介质(pH12)中生成较稳定的络合物,络合比为1:1,该反应在沸水条件下只需20min即可完成。经实验测得,该络合物的最大吸收波长在466nm处。当铅含量在0～1μg/ml范围内时,测得的曲线呈线性关系,服从比尔定律。将其用于松花蛋中痕量铅的测定,结果令人满意。     

灵芝冰淇淋的研制

将灵芝的子实体用水浸提取汁,按10%的质量比加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值,是一种不可多得的高档冰淇淋品种。     

澎化玉米营养粉的研制

本试验中，将膨化谷物食品与乳粉配合以达到氨基酸的互补作用，提高谷物的营养价值。同时，寻求膨化谷物食品、乳粉、及其他添加剂的最佳配方，并讨论了挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响。经试验表明，控制原材料的水分含量在13％-18％之间，以小米：玉米1：4的比例进行挤压膨化，以膨化物料为12％，植脂末为12％，奶粉为7％，白砂糖为4％的配比最佳。     

复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究

对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d。含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%。