| 果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究 |
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| 引用本文： | 鞠国泉,王叶婷,田晴,陈国芳,张新房,冯书奇.果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究[J].食品研究与开发,2019,40(16):38-41. |
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| 作者姓名： | 鞠国泉 王叶婷 田晴 陈国芳 张新房 冯书奇 |
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| 作者单位： | 河北经贸大学生物科学与工程学院;河北大可生物科技股份有限公司 |
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| 基金项目： | 河北省科技计划项目（14227105D） |
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| 摘 要： | 为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L_9(3~3)正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12 h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 渗糖处理 果葡糖浆 冷冻干燥 结晶 |
| 收稿时间： | 2018/10/18 0:00:00 |
Study on the Infiltrating Treatment Technology of High Fructose Syrup for Freeze-dried Kiwi Fruit Slices |
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| JU Guo-quan,WANG Ye-ting,TIAN Qing,CHEN Guo-fang,ZHANG Xin-fang,FENG Shu-qi.Study on the Infiltrating Treatment Technology of High Fructose Syrup for Freeze-dried Kiwi Fruit Slices[J].Food Research and Developent,2019,40(16):38-41. |
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| Authors: | JU Guo-quan WANG Ye-ting TIAN Qing CHEN Guo-fang ZHANG Xin-fang FENG Shu-qi |
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