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普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响¥华南理工大学@温其标@陈玲@罗发兴@颜盛发@张力田普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响华南理工大学(510641)温其标陈玲罗发兴颜盛发张力田1前言在淀粉糖工业和许多食品发酵工业中都以淀粉为原料,经水解制成葡萄糖作为工厂的产品或者半成... 相似文献
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研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液(分子取代度MS=1.6~4.5)的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明,高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm。m值在0.7~0.8范围,表明羟丙基化使木薯淀粉偏近牛顿流体。高取代度羟丙基木薯淀粉具有触变性和剪切稀化性质,并随溶液浓度升高而增大。羟丙基取代度对木薯淀粉流变特性有很大影响,当MS≤3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而减小,当MS>3.5时,溶液的表观粘度和剪切稀化现象随MS的增高而增大。这种变化规律符合羟丙基化反应机理。 相似文献
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