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本文主要研究向日葵籽乳酸饮料的最佳制作工艺及配方。以向日葵籽为原料,磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料,并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨,最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。 相似文献
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蟠桃啤酒是以啤酒、蟠挑果汁为基础 ,采用啤酒酿造的传统工艺酿制而成的 ,其生产操作要点为蟠桃汁的制取及果味啤酒的生产工艺中蟠桃果汁添加量、时间等。蟠桃汁的制取方法 :取精选的蟠桃 ,放入流水中冲洗 ,去皮 ,将果实置于碎机破碎成 0 5cm~ 1 0cm小的果块 ,然后进行压榨 ,榨汁前添加适量水或啤酒 ,使啤酒酒度为 3 72 % ,啤酒色度为 6 1 ,将第一次压榨后的果渣置于夹层锅 ,添加原料重 0 2 %果胶酶 ,加热至 40℃~ 5 0℃ ,并保温 3 0min左右 ,再进行第二次压榨 ,两次汁液混均后冷却至 4℃备用。蟠桃汁的最佳添加时间是在贮酒… 相似文献
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介绍了西瓜为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后,再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。 相似文献
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蟠桃带肉果汁加工技术 总被引:6,自引:1,他引:5
国内外营养学家研究发现 ,蟠桃果实中含有多种对人体有益的营养成份。其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香 ,酸甜可口 ,含有丰富的糖、钙、镁、铁、磷、抗坏血酸、有机酸以及多种氨基酸。习惯上人们主要以鲜食蟠桃为主 ,尚未进行饮料研究。鉴于此 ,在调查研究的基础上 ,我们拟定了“蟠桃饮料加工的开发研究”的科研课题 ,经过一年多的研究 ,取得了突破性进展。1 材料与方法1 .1 材料与设备蟠桃 石河子 1 43团产花园蟠桃 ;水 符合GB1 0 791 -89标准中第 4 .1条规定 ;白砂糖 符合GB3 1 7的标准 ;柠檬酸 符合 GB1 987-86标准 ;稳定剂 … 相似文献
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