蟠桃啤酒的研制

蟠桃啤酒是以啤酒、蟠挑果汁为基础 ,采用啤酒酿造的传统工艺酿制而成的 ,其生产操作要点为蟠桃汁的制取及果味啤酒的生产工艺中蟠桃果汁添加量、时间等。蟠桃汁的制取方法 :取精选的蟠桃 ,放入流水中冲洗 ,去皮 ,将果实置于碎机破碎成 0 5ｃｍ～ 1 0ｃｍ小的果块 ,然后进行压榨 ,榨汁前添加适量水或啤酒 ,使啤酒酒度为 3 72 % ,啤酒色度为 6 1 ,将第一次压榨后的果渣置于夹层锅 ,添加原料重 0 2 %果胶酶 ,加热至 40℃～ 5 0℃ ,并保温 3 0ｍｉｎ左右 ,再进行第二次压榨 ,两次汁液混均后冷却至 4℃备用。蟠桃汁的最佳添加时间是在贮酒…     

蟠桃果肉饮料加工技术

通过蟠桃果肉饮料的生产，探讨了工化生产的可能性，中试生产证明，蟠桃果肉饮料加工技术切实可行，产品色香味俱佳，具备了工业化生产的条件。     

马铃薯酸乳的研制

马铃薯与鲜乳混合后进行乳酸发酵,产品营养全面,酸乳的感官品质有较大提高。     

蟠桃果肉果汁饮料生产技术的改进

对蟠桃果肉果汁饮料的生产技术进行了改进;先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包 装作为半成品贮存起来,将蟠桃果肉果汁调配,再加工成蟠桃果肉果汁饮料,解决了因蟠桃的不耐贮藏 而造成蟠桃果肉果汁饮料风味营养损失而引起品质下降的问题。     

胡萝卜汁加工中营养物质的变化

本文对不同品种胡萝卜在贮藏过程中营养物质变化进行了研究,并对胡萝卜汁加工过程中不同工艺影响其主要营养物质发生改变的因素进行了探讨,以此为依据,确定胡萝卜汁生产的最佳工艺。     

大豆苹果乳饮料的研制

以大豆为主要原料,经预处理后磨浆提汁,再调配以苹果汁及辅料,经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料。本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料的工艺条件和稳定性进行了研究,确定了大豆苹果乳生产中的最佳工艺参数。     

苹果、海带复合汁的研究

本试验以苹果,海带为主要原料经科学调配,研制而成的一种含天然碘的复合汁饮料。同时研究了海带脱腥的方法,以及复合汁生产的最佳工艺条件。     

发酵牛肉干发酵剂特性研究

德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著。德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用。     

甜玉米饮料的研制

以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶、糖化酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,生产出澄清透明、具有甜玉米特有香味的澄清型甜玉米饮料,并研究了混浊型甜玉米饮料的加工工艺和稳定性,从而确定了产品的工艺方案。     

葵花籽油脱蜡生产实践

介绍了葵花籽油的脱蜡工艺过程,对葵花籽油冷冻脱蜡的主要工序进行了阐述。脱蜡实践表明,合理的冷却结晶速度、适当的冷却结晶温度,一定的结晶搅拌速度、充足的养晶时间是冷冻脱蜡工艺的技术关键。