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目前,国内外对红曲的应用只是停留在生产红曲红色素及其保健食品上,红曲防腐剂的研究尚未有中试生产报道,该项目以大米为原料,经接种、发酵制备红曲防腐米,再将红曲防腐米经食品级有机试剂提取、浓缩得到红曲防腐剂,该产品是一种安全、性能优良的天然防腐剂,经济价值高于红曲红色素。 相似文献
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以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321mg/L和76.43mg/L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好。 相似文献
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