黄酒中生物胺的形成及其影响因素

采用高效液相色谱技术,分析了黄酒酿造原料、发酵剂和不同年份酒中的生物胺含量,并对传统工艺和机械化生产过程中生物胺含量的变化进行了跟踪分析,剖析了影响生物胺含量的因素。结果表明,腐胺和酪胺是黄酒中的主要生物胺,糯米原料和曲中生物胺含量很低,检出的3种脂肪族生物胺(腐胺、尸胺和精胺)总量不超过6.01mg/kg;7种酒母中生物胺总含量差异极显著(P<0.01),总量变化范围为16.43～87.72 mg/L;酒母中生物胺总量与总酸呈正相关,与酒精度和感官品质呈显著性负相关;机械化工艺和传统工艺发酵过程中生物胺均呈先升后降的变化趋势,但传统工艺比机械化工艺生物胺含量高;发酵过程中氨基酸逐渐增多,与生物胺含量变化无相关性;发酵醪中细菌总数在前期急剧增加到最大值,之后逐渐降低,变化趋势与生物胺含量变化相同;陈酿时间对传统工艺生物胺含量影响明显,随着时间延长,生物胺含量降低,但陈酿时间对机械化工艺无明显影响。本实验检测的黄酒发酵醪及年份酒中生物胺总量范围为0.14～175.15 mg/L,不存在安全问题。     

中国啤酒低碳技术领域专利发展态势分析

为了明确中国啤酒低碳技术领域专利的发展态势,使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域专利发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持。基于M-Trends平台,对中国专利数据库中1986-01-2012-08啤酒领域公开的专利进行检索。并从专利申请数量类型、发展态势、技术生命周期、集中程度、主要国家和地区、主要申请人以及主要技术领域等方面对检索的结果进行分析。结果表明：在啤酒低碳技术领域,我国正处于快速成长期、专利申请量快速增加、集中程度日益提高,低碳技术在啤酒领域所占地位持续加强、专利结构、技术分布相对合理,国际竞争者在我国的专利布局还处于初级阶段。但仍存在发展滞后,低碳技术在啤酒领域整体比重较小,单位专利科研投入相对较少,还未形成全产业链的专利布局等问题。     

红曲MonacolinK与培养基关系的研究

通过采用高效液相色谱分析发现 ,不同培养基对红曲菌固态发酵产MonacolinK有显著影响 ,在基础培养基中添加单糖和有机氮源能显著提高其含量 ,特别是MonacolinK酸的含量     

不同工艺白酒的核磁共振分析

应用核磁共振(NMR)分析技术分析不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒.结果表明,不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒的甲基峰和亚甲基峰、弱峰数、强峰数存在一定差异,反映了不同工艺条件下白酒的微观结构存在差别.     

红曲抑菌成分液态发酵培养基的优化

本文采用二水平实验设计法及Box—Behnken中心组合响应面分析法优化红曲抑菌的液态发酵培养基，研究影响红曲抑菌作用的9个相关因素，并对影响抑菌效果的各因素的最佳水平及其交互作用进行了进一步的研究与探讨，通过回归分析拟合出一个二次方程的数学模型。结果表明，对抑菌活性具有显著影响的因子是大米粉和黄豆粉，两者之间有交互作用。最优培养基是：大米粉5．8％、黄豆粉0．5％、葡萄糖3％；NaNO30．4％、酵母粉0．5％、ZnSO40．02％、MgSO40．1％、KH2PO40．5％，此条件下培养的红曲抑菌活性最好。     

清香型大曲糖化力的简单分析

糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标.选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析.结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物或酶的分布差异有关.     

反相高效液相色谱法测定猕猴桃酒中的多酚物质

建立了猕猴桃酒中多酚的RP-HPLC检测方法该方法的最低检测限小于1．0mg／L,加标回收率均大于90％。RSD％小于6％,说明该方法准确可靠。用该方法对自制猕猴桃酒中多酚物质进行检测,得出样品中主要有：原儿茶酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸、槲皮素等13种多酚物质。     

黍米在清爽型红曲黄酒中的应用

使用纯种小曲和红曲为糖化发酵剂酿造清爽型红曲黄酒,研究黍米对酿造黄酒风味物质及氨基酸组分的影响。结果表明,以糯米为酿造原料并添加部分黍米,可使黄酒醇香柔和,清爽自然。     

PET瓶在我国啤酒工业中的应用及市场前景

PET瓶是啤酒包装开发中最为热门的材料之一，已在许多国家上市流通，潜力巨大。在过去的短短数十年间，PET以极其显著的速率在增长，如今已经占有啤酒和软饮料包装的40％。我国是啤酒生产大国，而且有着巨大的市场潜力，随着啤酒消费量的快速增加，必将推动PET啤酒瓶的快速发展。本文主要介绍了PET瓶的发展历程、特点、储存中对啤酒质量的影响，同时对市场前景进行了预测。     

欧李醋酸饮料的酿造工艺

文章研究了以环保植物欧李为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵生产天然营养保健饮料的主要工艺。研究表明,欧李醋酸饮料最佳生产工艺参数为:34℃的发酵温度,5%接种量,果汁添加量为30%,醋酸发酵时间为15 d。