超高压液相色谱-质谱同时测定酿酒、制曲原料中多种真菌毒素的方法研究

采用超高压液相色谱-质谱法同时检测酿酒、制曲原料中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮4种真菌毒素,同时采用梯度洗脱,在质谱正离子模式下监测并完成检测,检出限可满足国家标准《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)对粮食中4种真菌毒素的要求。该方法灵敏度高、准确性好,而且简单快速,可用于粮食中真菌毒素的检测及其风险评估。     

体视显微镜法测定糯高粱种皮厚度

本研究用固态和液态冷镶嵌料凝固高粱颗粒样品,经抛磨机研磨和抛光处理后,在体视显微镜下进行观察,利用电脑测量软件对我公司酱香型白酒生产所用的糯高粱种皮厚度进行了测量,并考察了其精密度和准确度。分析结果表明,相对标准偏差为2.62%~4.81%,能满足高粱种皮厚度分析的精密度和准确性要求。     

红曲酯化菌21-3制曲试验

红曲酯化菌21-3具有较强的酯化力，将其应用于制曲生产试验。结果表明：21-3能在培曲过程和培制成曲中较好地生长繁殖；对大生产制曲工艺参数温度、水分和酸度等均无影响；可提高曲块的糖化力、液化力和发酵力，还可大幅度提高曲药的酯化力。（孙悟）     

红曲酯化菌21-3选育及特性研究

以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株，经紫外线诱变，选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3（Monascus pilosus），酯化力约为低温曲和次高温曲的2．1倍，约为高温曲的12．5倍。试验表明：能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用，生成的酯类物质均为己酸乙酯，且酯化能力极强。在培养基中加入适量乙醇，有利于21-3的生长，加入适量乳酸或与乳酸菌共生，有利于酯化酶的合成。     

酸和乙醇对高温型红曲霉培养过程的影响

研究酸和乙醇浓度对高温型白色类红曲霉1#在培养过程中的影响.结果表明,在适宜的浓度下,酸和乙醇在高温型红曲霉培养过程中对其生长情况、产生色素情况及产酯能力都有一定的促进作用;初步确定高温型红曲霉培养过程中比较适宜的酸、醇浓度.     

浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用

主要介绍了浓香型酒酯化菌21-3的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况。     

酯化酶动力学研究

对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按1:1:1:1混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯.