低盐肉制品加工技术研究进展

阐述了近些年来国内外低盐肉制品加工技术现状,从低盐加工的必要性、肉制品减盐途径及减盐工艺3个方面论述了肉制品的低盐加工研究进展,就研发当中出现的问题提出了建议,并对该技术在未来的研究方向作了展望。     

驴乳的营养成分及其保健作用的研究进展

驴乳作为营养品广泛使用已有数千年的历史,因其含有多种营养成分和生物活性,是婴幼儿、老年及体弱者补充营养物质的重要来源。该文综述驴乳的营养成分和抗菌、抗炎、抗氧化、抗过敏等保健作用,以期为驴乳产业提供新的方向和理论支持。