银耳多糖提取工艺的响应面法优化及抗氧化和保湿性研究

以银耳为原料,在单因素试验基础上,采用响应面法优化银耳多糖提取工艺条件。结果表明,提取银耳多糖最佳工艺参数为液料比79∶1（mL/g）、提取温度91℃、提取时间5 h,此工艺条件下,测得多糖提取率为（20.29±0.15）%;银耳多糖对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力呈剂量依赖性,在浓度为5 mg/mL时,3种自由基的清除率接近峰值,分别为47.31%、47.43%、52.14%,银耳多糖的抗氧化性是抗坏血酸的50%左右;在相对湿度43%、81%的环境下48 h,银耳多糖的吸湿率分别为25.15%、44.75%,远低于甘油的吸湿率（83.03%、122.65%）,接近透明质酸钠（33.50%、53.50%）;在干燥硅胶环境下48 h,银耳多糖的保湿率为42.15%,略低于透明质酸钠（49.50%）。     

银耳多糖-壳寡糖纳米复合体系构建及其对BSA释放特性的影响

功能性蛋白质因其在疾病预防与健康改善方面的功效突出,从而受到广泛关注,但其生物利用率较低,使用范围被极大限制。研究银耳多糖（Tremella fuciformis polysaccharide,TFP）和壳寡糖（chitooligosaccharides,COS）通过聚电解质络合法构建制备负载牛血清蛋白（bovine serum protein,BSA）的COS-TFP纳米复合体系,并以复合物粒径、多分散指数、电位为指标,探究复合物稳定性,以牛血清蛋白（bovine serum protein,BSA）为模型,研究COS-TFP复合物的载药与释药特性。结果表明：当COS与TFP总浓度为2mg/mL、COS与TFP浓度比为1∶5～1∶3、NaCl浓度为20mmol/L～50 mmol/L、pH值为4.0时,纳米粒具有良好的稳定性;当COS-TFP∶BSA浓度比为1∶0.6时,包埋率达到91%;同时,BSA在pH值为4.0（饱食胃液环境）时释药量低且速率缓慢,pH值为7.0（肠道环境）时释药迅速,可作为潜在的蛋白质类控释运载体系。     

油莎豆粕为原料生产纳豆激酶的工艺研究

油莎豆是一种新型油料作物，为提高其利用效率和附加值，该研究以油莎豆粕为固体培养基，以纳豆枯草芽孢杆菌N500为发酵剂，探讨用油莎豆粕生产纳豆激酶的可行性。以油莎豆粕含水量、纳豆菌接种量、发酵温度、发酵时间为考察因素，以尿激酶酶活为指标，通过单因素试验和正交试验，发现豆粕含水量为75%、接种量为5%、发酵温度为37℃、发酵周期为84 h时，纳豆激酶平均酶活力最高，达10 382.90 U/g。与传统黄豆固态发酵相比，所产纳豆激酶单位酶活提高了56.32%。