魔芋粉湿法微粉碎机械力化学效应研究

研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应。结果发现 ,经湿法微粉碎处理 ,魔芋粉的粒径由原精粉的 87 47%以上不能通过 12 0目筛变为 95 5 4%以上能通过 12 0目筛 ,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片 ,但颗粒总体粒度和形态较为均一 ;经湿法微粉碎处理后 ,魔芋粉葡甘聚糖重均分子质量由 1 5 6× 10 6u下降为 0 83× 10 6u ,魔芋粉色度得到一定改善 ,充分溶胀时间由 2 40min缩短为 60min ,溶胶粘度由 2 94Pa·s提高为 8 2 8Pa·s ;凝胶强度由 5 1 3 0Pa增强为 5 8 94Pa。     

脱除富硒魔芋粉中难闻气味和涩味方法的研究

对脱除富硒魔芋粉中的难闻气味和涩味进行了研究,实验表明,每3g富硒魔芋粉用150mL0.2%的柠檬酸溶液在室温(25℃)下浸泡24h,脱除难闻气味和涩味的效果较好。     

变性魔芋粉糊料应用性能的测试与研究

天然魔芋粉原料广泛、价格便宜,但直接作为印花原糊使用性能欠佳。将天然魔芋粉进行变性处理,使之在化学性质和流变性能方面得以改善,以代替合成龙胶和供应紧张的海藻酸钠则是一个极好的设想。以经过化学变性的魔芋粉为研究对象,并以合成龙胶和海藻酸钠为参比对象,对魔芋粉糊料作为印花原料使用时的化学性质、流变性能、适用范围进行了测试与研究,从而阐明了变性魔芋粉的实际应用性能。     

对魔芋粉面条蒸煮品质特性的研究

通过向面粉中添加不同比例的魔芋粉、食碱和复合型磷酸盐,分析其添加量对面条蒸煮品质特性的影响,以研制出蒸煮品质优良的魔芋粉面条。研究结果表明：面粉中添加0．6％的魔芋粉、0．4％的食用碱和0．3％的复合型磷酸盐。魔芋粉面条具有良好的蒸煮品质。     

菌落总数对魔芋粉凝胶粘度衰减的影响及魔芋粉灭菌浅析

<正>魔芋是多年生草本植物,含有大量葡甘聚糖,被广泛应用于食品、药品、农业、化工等领域。对魔芋进行清洗、干燥、打粉、除淀粉后能够得到魔芋精粉,再采用食用乙醇对其进行洗涤提纯,即可得到纯化魔芋粉。纯化魔芋粉的主要成分为葡甘聚糖,为非离子型水溶性高分子多糖,具有水溶性、增稠性、凝胶性、持水性等特点。魔芋粉凝胶后并不稳定,全部溶解粘度达峰1-2h后便开始衰减,对生产应用有较大的影响。魔芋低聚甘露糖能被微生物降解、利用,食品加工中最常用纯化魔芋粉和纯化魔芋微粉,如果找到粘度衰减的原因,     

我国魔芋粉加工技术和设备的研究与应用

阐述了国内魔芋粉20年来加工技术与设备的研究与应用,分别对鲜魔芋脱水和魔芋粉生产的技术与设备进行了总结,简述了目前研究中存在的主要困难与问题,提出了魔芋粉加工未来发展的思路.     

魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑损伤的保护作用

本研究探讨魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑组织中枢神经系统损伤的保护作用。将70 只小鼠随机分为空 白组、模型组和魔芋粉低、中、高剂量组5 组,每组14 只,给小鼠灌胃的乙醇剂量为14 mL/kg,从而建立小鼠 急性酒精中毒模型,分别以魔芋粉人体推荐摄入量的5、10、15 倍为低（166 mg/kg）、中（322 mg/kg）、高 （500 mg/kg）剂量组灌胃小鼠。测定急性酒精中毒导致的脑损伤小鼠的血、脑中乙醛（acetaldehyde,AcH）质量 浓度,脑组织匀浆中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）的活力,丙二醛（malondialdehyde,MDA）、 谷胱甘肽（glutathione,GSH）、一氧化氮（nitric oxide,NO）含量以及β-内啡肽（β-endorplhin,β-EP）、多巴胺 （dopamine,DA）、5-羟基色胺（5-hydroxytryptamine,5-HT）的质量浓度。结果显示：和模型组相比,魔芋粉高 剂量组脑组织匀浆中SOD活力、GSH、NO含量显著上升（P＜0.05）,魔芋粉中、高剂量组脑组织匀浆中MDA含 量显著下降（P＜0.05）;魔芋粉各剂量组可有效降低血、脑中AcH质量浓度,且使脑组织匀浆中β-EP质量浓度显 著下降（P＜0.05）;魔芋粉中、高剂量组可显著降低脑组织匀浆中DA、5-HT质量浓度（P＜0.05）。本研究表明 魔芋粉在一定程度上可以调节酒后脑组织中自由基代谢,避免氧化损伤,还可以降低血、脑中AcH质量浓度,调节 脑组织中神经递质含量,具有保护急性酒精中毒小鼠脑组织的作用。     

魔芋粉对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

从鲤鱼背部肌肉中提取肌原纤维蛋白,分别添加0.05、0.10、0.15、0.20g/100mL的魔芋粉,研究其在不同加热温度(70、80、90℃)和不同NaCl浓度(0.05、0.10、0.15、0.20mol/L)条件下对肌原纤维蛋白凝胶的硬度、弹性、白度和保水性的影响。结果表明：相同魔芋粉添加量条件下,加热温度80℃时形成的肌原纤维蛋白凝胶的硬度和弹性显著高于70℃和90℃(P＜0.05);90℃时凝胶白度高于70℃和80℃;90℃时保水性显著高于70℃时的保水性(P＜0.05),与80℃的凝胶保水性差异不显著(P＞0.05)。在此条件下,随着NaCl浓度增加,凝胶的硬度和弹性增大;肌原纤维蛋白凝胶的保水性显著提高。同一温度条件下,添加0.10g/100mL魔芋粉的蛋白凝胶硬度达到最大值,且80℃时硬度最大为129g,凝胶的白度随着魔芋粉质量浓度增加呈现下降趋势,保水性随着魔芋粉质量浓度的增加而增大;添加NaCl可以显著提高凝胶的白度。     

利用魔芋粉下脚料发酵生产乳酸的方法

该研究以魔芋粉下脚料为原料,进行乳酸发酵工艺研究,研究结果表明：利用魔芋粉下脚料为原料发酵生产乳酸的工艺可行,且发酵产酸率可达7．47％,发酵转化率为92．60％,残糖在0．1％以下。     

鲜魔芋脱毒技术

为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对影响鲜魔芋脱毒的主要因素进行了研究。结果表明,鲜魔芋生物碱脱除的最优条件为:乙醇体积分数65%、料液比1︰4 (g/mL)、浸提温度35℃、浸提时间7 h。在此条件下浸提1～5次,魔芋生物碱的脱除率分别为77.41%, 88.97%, 91.32%, 92.77%和93.90%。1次浸提后干魔芋粉生物碱含量为9.03μg/g,干基含量为10.42μg/g,降低了93.87%(干基),干魔芋粉的产率为15.88%,水分含量为13.30%。去皮魔芋生物碱含量为23.39μg/g,干基含量为169.89μg/g。     

正交试验优化醇碱法脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基工艺

为提高魔芋葡甘露聚糖在面食中的添加量,通过脱乙酰降低其吸水倍率。以魔芋葡甘露聚糖为材料,对影响其乙酰基脱除效果的乙醇体积分数、NaOH溶液浓度、反应温度、处理时间等条件进行了优化,采用红外光谱法分析并测定吸水倍率对其验证,结果表明：乙酰基脱除的适宜工艺条件为乙醇体积分数40%、NaOH溶液浓度0.12 mol/L、反应温度60 ℃、处理时间12 min,在此条件下乙酰基完全脱除,且吸水倍率为原样品的9.32%。醇碱法可有效脱除魔芋葡甘露聚糖乙酰基,降低吸水倍率,增大其在面粉中的添加比例,改善面粉粉质特性。     

豆渣微粉的性能及其复配代餐粉对小鼠肠道微生物影响的体外评价

利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品。结果表明：随着过筛目数的增加,豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小;其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率及还原力持续增加;其中可溶性膳食纤维含量从60 目时的6.90%增加到了300 目时的11.55%,亨特白度由68.580升高到了84.165。综上所述,选取300 目豆渣粉为原料,添加乙酰磺胺酸钾（acesulfame-K,AK糖）、魔芋粉、香兰素开发代餐粉,经过正交试验优化设计,得出豆渣代餐粉（以5 g为基质）最优配方为：300 目豆渣粉添加量3.5 g、魔芋粉添加量1.0 g、AK糖添加量0.05 g,香兰素添加量0.01 g。同时研究豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群的影响,结果表明豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群调理作用明显,在增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量的同时,还在一定程度上抑制了大肠杆菌的增殖。     

低血糖指数原料与谷朊粉复配对面团流变学特性的影响

将不同量的低血糖指数（glycemic index,GI）原料（魔芋精粉、微晶纤维素、高直链玉米淀粉）与谷朊粉复配添加到小麦面粉中并混合均匀,研究其对面团粉质特性及拉伸特性的影响。结果表明：魔芋精粉有助于提高混合粉的综合指标,改善混合粉的粉质特性和拉伸特性;微晶纤维素使面团的粉质指标和拉伸指标下降,降低了面团的品质,其添加量应该控制在9%以内;高直链淀粉的加入使混合粉的粉质特性变差,其添加量为6%～9%时,面团的拉伸特性较好;谷朊粉能改善面团的粉质特性和拉伸特性,但添加量不宜过多,应控制在4%～6%之间。     

基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化

为获得与油脂感官特征相近的大豆分离蛋白基脂肪替代物,综合运用单因素和Box-Behnken试验设计,以大豆分离蛋白添加量、魔芋胶添加量、加热温度、加热时间、均质时间为考察因子,以复合体系的黏度及乳化稳定性为响应值,确定制备大豆分离蛋白基脂肪替代物的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为大豆分离蛋白质量分数8%、魔芋胶质量分数0.08%、加热温度79.8 ℃、加热时间13 min、均质时间40 s,此条件下复合体系的黏度为45.94 mPa·s,乳化稳定性为74.49 min,与市售植物油相当。     

魔芋粉片剂的制备研究

目的：研制魔芋粉片剂。方法：在用单因素实验选择崩解剂和填充剂的基础上,采用以硬度和崩解时限为指标的正交实验设计确立最佳配方。结果：选用8%羧甲基淀粉钠（CMS-Na）、0.3%硬脂酸镁、3%聚维酮K30、30%可压性淀粉（PCS）,所得片剂崩解性能优良,各项指标均符合《中国药典》2005版相关规定。     

TEMPERATURE-TOLERANT FISH PROTEIN GELS USING KONJAC FLOUR

Shear stress and strain values of surimi gels made from Alaska pollock and Pacific whiting were measured upon cooling, reheating, and freeze/thawing. Konjac flour was introduced to investigate its ability to maintain fracture properties of surimi gels against various temperatures. Gel colors (CIE L*,a*,b*) were also measured as affected by various levels of konjac flour. Konjac flour (5%) showed its ability to reinforce shear stress of gels 8-10 times in both whiting and pollock surimi. Gels with 4% konjac flour were the most heat-tolerant in both surimi. Surimi gels with konjac flour exhibited an ability to maintain consistent shear strain values against repeated freeze/thaw abuse. Konjac flour, up to 2%, increased lightness of gels, while yellow hue increased gradually up to 5%.     

振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响

采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎，研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响。结果随着粉碎时间的延长，原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子，粒径逐渐下降，粉的色度逐渐改善，溶胀速度逐渐提高，但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降。结果表明该粉碎方式能对魔芋粉进行有效微粉碎，同时粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应，该粉碎方式对魔芋粉的粉碎模型为体积粉碎模型。     

魔芋不可逆凝胶的流变学性质

对魔芋不可逆凝胶的流变学特性进行研究,考察不同品种魔芋粉、魔芋粉添加量、加热温度以及胶凝剂的种类和添加量对魔芋不可逆凝胶强度的影响。通过动态黏弹性实验测定魔芋不可逆凝胶的各项流变学参数。结果表明：花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋干法加工（干粉）和花魔芋湿法加工（湿粉）的4 种魔芋粉形成的凝胶中,白魔芋干粉品质最佳。魔芋不可逆凝胶化过程中,随着魔芋粉添加量的增大,凝胶化时间缩短,储能模量的平台值也随之增大,升高温度也能加快魔芋粉凝胶化的速率。在温度为80 ℃、pH值为11～13之间,体系的储能模量达到最大值,即可形成品质较好的凝胶。当凝胶剂Na2CO3、Ca(OH)2、Na3PO4添加量分别为0.6%、0.5%、1.0%时,凝胶体系储能模量达到最大值,与损耗模量差值相应也最大,最利于凝胶的形成,且形成凝胶体系所需的时间短。     

新型β-甘露聚糖酶制备葡甘寡糖工艺优化

为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶,利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶(纯度95%)。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的正交试验优化魔芋胶酶解工艺条件,薄层层析法定性分析酶解产物。结果表明:正交试验的最佳酶解工艺组合为魔芋胶质量浓度0.33 g/100 m L、加酶量6 U/g、酶解时间1 h、酶解温度60℃,在该条件下魔芋胶水解率为35.96%;β-甘露聚糖酶水解魔芋胶产物为二糖以上的寡糖,且主要介于二糖与六糖之间。该新型β-甘露聚糖酶用于葡甘寡糖制备,其工艺具有加酶量少、酶解时间短、产品纯度高等优势,在功能性食品制备方面具有广阔的应用前景。