豆酱微波杀菌工艺

以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。     

国潮首饰文创产品设计

日月遥相望,清秋愁断肠。这款日月清帆系列首饰品,从外形到内饰都在讲述张大千先生画中的故事。作品创意灵感来自张大千《巫峡清秋图》画中的落款题词:“妾住长干近凤台,君行滟滪浪成堆,愁风愁水日千回。断雁不传云路信,寒鸦自引客舟来,襄王神女费疑猜。”将巫山和隐没于云海间的帆船提炼成流线型的设计感元素,作为首饰品的装饰画面,更以镂空的效果展现饰品的小巧精致。     

离心式分子蒸馏设备在发酵L-乳酸精制工艺中的应用

以发酵液中的乳酸为原料,采用离心式分子蒸馏设备进行精制。研究了离心式分子蒸馏设备的蒸发面温度、蒸发面转速、冷热面间距、冷热面温差对L-乳酸纯度和收率的影响,试验结果表明利用离心式分子蒸馏设备精制发酵L-乳酸的最适工艺条件为：压力0.1Pa,进料温度50～70℃,蒸发面温度60～75℃,蒸发面转速700～900 r/min,冷热面间距20～30 mm,冷热面温差40～45℃,在此条件下操作L-乳酸的纯度由80%提高到95%,收率为70%。     

超临界CO2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。