生物量移除技术发酵低醇苹果酒

本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考。实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵。实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d～2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适。通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒。     

酒醅乙醇含量和含湿量对浓香型白酒蒸馏效果的影响

系统研究了浓香型白酒酒醅的乙醇含量和含湿量在窖池中的分布,及其对正品酒产率和品质的影响。结果表明,随着窖池深度的增加,酒醅含湿量由表面的60.67 wt%线性增加到底部的70.44 wt%;而酒醅乙醇含量呈逐渐降低的变化趋势。酒醅乙醇含量和含湿量对正品酒产率和品质具有显著影响。对于水分含量相同的酒醅,酒产率和品质随乙醇含量的上升不断增加;对于给定乙醇含量的酒醅,正品酒产率和品质随含湿量的增加逐渐降低。     

浅谈固态白酒工艺要素分类及其相互间的关系

通过对工艺要素、工艺条件、名词术语等基本概念的阐释，澄清模糊混淆的认识。固态白酒工艺要素按其功能和作用分为配料要素、环境要素和微生物要素三大类，各大类要素又分为若干子要素。各要素间合理调节，相互作用，才能保证正常生产，实现“优质、高产、低耗”的目标，创造最佳经济效益。     

五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选

根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求及针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等方法。选育耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。     

五粮液大曲中嗜热红曲霉的筛选及初步研究

从五粮液大曲中筛选到1株嗜热产红色素霉菌,通过理化性能测定,形态分析,该株菌为一种嗜热红曲霉,命名为MH-1。该菌生长温度范围35~60℃,最适生长温度45℃。最适p H值为5,最低可耐受的p H值为3,酯化酶活可高达280 U。     

酒精发酵速率方程的线性化表述

在5 L厌氧发酵罐内以葡萄糖为基质对酒精发酵对数生长期和稳定期的发酵状态进行了研究.发现细胞生长期发酵速率与基质浓度间存在良好的线性关系,发酵速率方程的斜率和截距与基质初始浓度也存在良好的线性关系;在细胞生长稳定期,发酵速率与基质浓度的关系类似零级反应;随着发酵基质初始浓度的增加,发酵速率与基质浓度的线性化程度也逐步增加.建立了只有发酵速率方程斜率和截距两个实验参数,方便、实用的酒精发酵速率方程.     

基于酒醅乙醇含量和含湿量的白酒蒸馏工艺条件优化研究

针对不同乙醇含量和含湿量的酒醅,以酒产率为指标,研究了酒醅填装高度和加热蒸汽量对蒸馏效果的联合影响。结果表明,白酒蒸馏存在最佳加热蒸汽量和最佳酒醅填装高度。对于水分含量一定但乙醇含量不同的酒醅,其最佳蒸汽量都接近相同,而最佳填装高度随乙醇含量的增加逐渐降低;给定乙醇含量的酒醅,较高的含湿量对应的较高的最佳加热蒸汽量和较低的最佳填装高度。加热蒸汽量与酒醅填装高度联合影响蒸馏效果,较高的填装高度对应的最佳加热蒸汽量较高。     

五粮液包包曲中耐性益生芽孢杆菌的筛选与鉴定

研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌株进行鉴定,结果显示这株菌为地衣芽孢杆菌,在pH4.0和酒精度为4%的环境下能够较好生长。     

酸性发酵工业废水中耐酸酵母的筛选研究

对不同酸度的发酵工业废水当中的酵母菌进行分离、筛选和鉴定,得到2株耐酸酵母菌株A1和A2,并对筛选出的酵母菌进行耐酸性和发酵力的比较研究。结果表明,菌株A1在pH≤3的条件下,仍能保持较高的发酵代谢能力,综合性能较佳。