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| 酒醅乙醇含量和含湿量对浓香型白酒蒸馏效果的影响 | |
| 引用本文： | 李海龙,唐圣云,乔宗伟,黄卫星,陈小文.酒醅乙醇含量和含湿量对浓香型白酒蒸馏效果的影响[J].酿酒科技,2015(1):45-47. |
| 作者姓名： | 李海龙 唐圣云 乔宗伟 黄卫星 陈小文 |
| 作者单位： | 1. 宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾644000; 宜宾市经济和信息化委员会，四川宜宾644000 2. 宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾,644000 3. 四川大学化工学院,四川成都,610065 |
| 基金项目： | 宜宾市科技计划项目(2013ZY001)。 |
| 摘 要： | 系统研究了浓香型白酒酒醅的乙醇含量和含湿量在窖池中的分布,及其对正品酒产率和品质的影响。结果表明,随着窖池深度的增加,酒醅含湿量由表面的60.67 wt%线性增加到底部的70.44 wt%;而酒醅乙醇含量呈逐渐降低的变化趋势。酒醅乙醇含量和含湿量对正品酒产率和品质具有显著影响。对于水分含量相同的酒醅,酒产率和品质随乙醇含量的上升不断增加;对于给定乙醇含量的酒醅,正品酒产率和品质随含湿量的增加逐渐降低。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 酒醅 乙醇含量 含湿量 蒸馏 白酒 |
Effects of Ethanol/Moisture Content in Fermented Grains on the Distillation of Nongxiang Baijiu(Liquor) |
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| LI Hailong,TANG Shengyun,QIAO Zongwei,HUANG Weixing,CHEN Xiaowen.Effects of Ethanol/Moisture Content in Fermented Grains on the Distillation of Nongxiang Baijiu(Liquor)[J].Liquor-making Science & Technology,2015(1):45-47. | |
| Authors: | LI Hailong TANG Shengyun QIAO Zongwei HUANG Weixing CHEN Xiaowen |
| Affiliation: | LI Hailong;TANG Shengyun;QIAO Zongwei;HUANG Weixing;CHEN Xiaowen;Wuliangye Co. Ltd;Yibin Municipal Commission of Economy and Information Technology;School of Chemical Engineering,Scihuan University; |
| Abstract: | |
| Keywords: | Nongxiang Baijiu(liquor) fermented grains ethanol content moisture content distillation Baijiu(liquor) |
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