谷氨酰胺转氨酶对馒头品质的影响

为了开发新兴的生物来源性馒头专用面粉品质改良剂,文章研究了谷氨酰胺转氨酶(TG)对馒头制成品感观指标的影响。将高、低筋小麦粉配成五种比例(w/w),再添加0.25%的TG分别制成馒头,并使用行业标准进行了相应的感官质量评价。结果显示,TG的添加能有效改善成品馒头的比容,内外部结构,使其各项感官指标提高。对于不同配比的小麦粉,成品馒头的总体评分提高了0.04%。高、低筋小麦粉配比系列中,5∶5和4∶6的配比显示出了最佳的成品馒头质量,3∶7和2∶8的效果较好,1∶9的效果相对较差。而且在4∶6,3∶7中添加了0.25%的TG的改善效果甚至比5∶5原粉的效果要好,2∶8也可以达到5∶5原粉的效果。试验证明馒头用面粉中添加TG能够改善品质,降低配粉成本。     

猴子岩地下厂房边墙围岩变形及变形速率控制

猴子岩地下厂房下游边墙在开挖过程中出现变形量突增、变形速率显著增加的异常现象,现场调研后发现问题的症结在于已经施工的支护强度不足,针对症结开展QC小组活动。将"厂房下游边墙围岩变形速率不超过0.05 mm/天"定为QC小组活动的目标,通过头脑风暴法找出症结的8个末端原因,并逐条进行要因确认后锁定三个要因;通过"5W1H"列表,对每条要因提出针对性处理对策,明确处理方法、标准、周期、责任人等;对策执行效果良好,达到了预期目标,为本次QC成果在后续工作中得到有效利用,制定了巩固措施。     

水电站地下厂房风罩结构有限元计算分析

随着我国水电事业的蓬勃发展,水电站厂房尺寸、风罩的结构形式发生了变化,传统的简化力学模型已不能很好地模拟风罩的受力情况。结合某地下厂房的风罩结构,运用有限元分析软件ANSYS,分析风罩结构的受力情况并进行配筋计算。结果表明,根据数值结果所得的配筋与同类工程实际配筋基本吻合,为工程的设计提供了参考依据。     

五种果汁的酚类组成及其抗氧化、抗肿瘤细胞增殖活性研究

本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成,并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生素C含量最高,为14.13 g/L。刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高,分别为13.06和12.53 g GAE/L,且二者无显著性差异（P>0.05）。从5种果汁中共鉴定出没食子酸、芦丁、儿茶素和阿魏酸这4种多酚类化合物。果汁的抗氧化活性与没食子酸含量、总酚含量有显著相关性,其中,沙棘汁、刺梨汁和蓝莓汁果汁的过氧化氢自由基清除能力（PSC）和氧自由基吸收能力（ORAC）较高,柠檬汁和柑橘汁的较低且二者间无显著性差异（P>0.05）;PBS冲洗前后,果汁的抗细胞氧化活性（CAA）最高的分别为刺梨汁（163.96 μmol QE/100 mL）和沙棘汁（82.68 μmol QE/100 mL）,沙棘汁的细胞吸收率最高（65.27%）。刺梨汁具有最强的抗肿瘤细胞增殖活性（EC₅₀=5.50 mg/mL）和最低的细胞毒性（CC₅₀>200 mg/mL）。五种果汁可根据多酚物质种类与含量及抗氧化活性分为2类:刺梨汁与沙棘汁;柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁。本研究可为水果精深加工及功能性饮品开发提供理论指导。     

过硫酸氢钾复盐的合成及应用

由过一硫酸和碳酸钾合成的过硫酸氢钾复盐,在有机合成中具广泛的应用前景。     

三水合醋酸钠用作蓄热材料的开发

本文介绍了蓄热材料的蓄热原理和组成,以及作者所研制蓄热材料的配比。     

谈招贴设计中的黑白灰

如何看待招贴设计中的黑白灰的意义和对黑白灰的运用是本文探讨的中心,并阐述了色彩意义上和对比意义上的黑白灰,提出对现代招贴设计运用简洁的黑白灰语言、基本画面元素和个人特色进行招贴设计观点。     

企业档案管理的必要性及措施研究

企业档案是企业在自身生产经营以及管理活动中产生的有保存价值的历史记录,企业档案管理是企业的基础管理工作,积极有效的开展企业档案管理工作能够提升企业实力,促进企业的发展。     

姜黄素碳酸钙微球的制备及其载药性能

以蛋黄卵磷脂为模板调控CaCO_3生物矿化,制备结构稳定、尺寸均一的CaCO_3微球,以该材料为载体,制备姜黄素碳酸钙微球,并研究该微球对姜黄素溶出速率及溶出度的影响。采用溶剂法制备微球,利用扫描电镜、透射电镜、差示量热扫描分析等多种表征手段对CaCO_3微球及姜黄素碳酸钙微球的结构特征进行分析研究,并考察其体外释药性能。药物与CaCO_3微球比例1︰4时所制备的姜黄素碳酸钙微球,能显著提高姜黄素的溶出速率和溶出度。蛋黄卵磷脂调控后的CaCO_3微球可为提高水难溶性姜黄素的生物利用度提供新方法。     

小麦蛋白酶解产物/槲皮素/甜菜果胶复合乳液的构建及表征

槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用。本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH)、Que构建复合纳米颗粒,以甜菜果胶(sugar beet pectin,SBP)作天然复合乳化剂,成功构建了WPH/Que/SBP复合乳液并对其进行性质表征,主要结论如下:WPH对Que具有良好的增溶效果,Que溶解度从8.13μg/mL提升至126.39μg/mL。在乳化包埋的过程中,SBP优异的乳化性能可能有利于其在竞争关系中处于优势地位并弥补WPH乳化性能的劣化,故界面WPH和界面Que含量下降。随着SBP的添加,复合乳液粒径显著下降,中性和酸性复合乳液的表面积平均粒径分别从2.35μm和1.03μm下降至0.56μm和0.76μm。复合乳液表现出良好的短期储藏稳定性和热稳定性,等电点附近可能有利于SBP与WPH的结合,故酸性复合乳液整体表现优于中性乳液。