挤压膨化花生蛋白素肉工艺研究

利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分（Y）与面粉含量（A）、螺杆转速（B）、泡打粉含量（C）、Ⅱ区温度（D）的回归模型Y=-975.183 28+3.436 38A+1.761 95B+402.503 57C+8.299 94D-3.64×10-3AB+0.073 214AC+3.07×10-3AD+1.357 5BC-0.013 05BD-1.265CD-0.038 827A2-0.018 65B2-79.937 5C2-0.020 487D2。最佳配方为水添加量26%、单双甘油脂肪酸酯0.9%、面粉含量50%、螺杆转速40 r/min、泡打粉含量1.7%、Ⅱ区温度150℃,在此工艺条件下制作的花生蛋白素肉符合企业生产标准。     

不同产地品种的花生蛋白质抗原性差异及其结构特征研究

通过检测不同产地及品种花生蛋白质的抗原性，并分析其蛋白质结构特性。结果表明：“豫南阳鲁花8号”的抗原性最高，为2.270,"鲁济南四粒红"的抗原性最低，为0.804;花生蛋白质抗原性与二级结构中β-折叠呈极显著负相关，相关系数为-0.752(P<0.01),与β-转角呈极显著正相关，相关系数为0.750(P<0.01),与α-螺旋和粒径呈显著负相关，相关系数分别为-0.466、-0.482(P<0.05)。     

电化学免疫传感技术在食品安全中的研究进展

食品安全与人类健康息息相关,快速准确的检测技术是保障食品安全的前提。电化学免疫传感器是将特异性免疫反应与高灵敏度的传感技术相结合的一类新型生物传感器,与传统方法相比有更高的灵敏度,在医疗、农业、食品卫生、环境监测等领域有广泛的应用价值。本文重点就电化学免疫传感器的原理分类、纳米材料技术及其在真菌毒素、食品添加剂、食物过敏原、致病菌、农药残留等食品安全检测领域中的实际应用进行综述,展望其在未来发展的趋势。本文旨在通过电化学免疫传感器的总结分析,为研究者提供更多的思路和方向。     

花生红衣原花青素纯化工艺及其对乳糜泻细胞模型的影响

目的:优化AB-8型大孔树脂对花生红衣原花青素的纯化工艺并对纯化物组分进行表征鉴定。采用乳糜泻模型评价其对细胞毒性的抑制作用。研究方法:选用AB-8型大孔树脂，通过静态、动态吸附-解吸试验对纯化条件进行优化，用紫外-可见光谱、傅里叶红外和高效液相色谱串联质谱(UPLC-QTOF-MS/MS)对纯化物鉴定。基于乳糜泻细胞模型评价纯化物对细胞毒性的抑制作用。结果表明:纯化条件:上样质量浓度1.2 mg/mL，上样液pH值3.0，上样流速1.0 mg/mL，上样量360 mL，吸附时间180 min，解吸液为120 mL的40%乙醇溶液，解吸时间40 min，解吸流速1.0 mg/mL，此时测得该纯化物纯度达95%。紫外-可见光谱分析表明该纯化物属于原花青素类；傅里叶红外分析表明纯化物是以原花青定为主要结构单元，与标准品特征吸收峰趋势相符；UPLC-QTOF-MS/MS分析表明Pspc纯化物以A型原花青素为主要成分；细胞试验结果表明该纯化物在一定程度上可明显抑制乳糜泻模型的毒性作用。研究结果可为花生红衣资源综合开发提供理论参考。     

人工表达β_2肾上腺素受体的β激动剂多残留检测

为提高人工表达的β_2肾上腺素受体(β_2adrenergic receptor,β_2AR)蛋白的活性并对其进行活性鉴定,利用分子对接技术将β_2AR与15种β受体激动剂进行柔性分子对接,依据筛选出的与β受体激动剂结合力较好的β_2AR分子结构,人工合成和改造β_2AR基因,构建重组表达质粒转入大肠杆菌BL21(DE3),表达出具有活性的受体蛋白。SDS-PAGE鉴定结果显示,受体蛋白大小在47 ku左右。活性鉴定结果显示,与克伦特罗、莱克多巴胺及非诺特罗均能够特异性结合,OD值分别为0.45、0.32、0.36,受体蛋白与激动剂的结合力与其活性鉴定结果基本一致。标准检测曲线结果显示,受体蛋白对β受体激动剂类药物具有一定检测能力。利用分子对接技术,成功获得一定活性的β_2AR受体蛋白,为β_2AR在β受体激动剂多残留检测中的应用奠定了基础。     

艾草黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究

目的：优化艾草黄酮提取工艺,并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法：以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标,确定艾草黄酮的提取方法;在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提法提取艾草黄酮的工艺条件。结果：最佳提取工艺条件为60 ℃水浴40 min,340 W超声27 min,600 W微波120 s,料液比1∶30 (g/mL);该条件下艾草总黄酮得率可达87.93 mg/g,DPPH自由基清除率为80.84%,OH自由基清除率为77.92%。结论：该提取方法艾草黄酮的得率显著优于传统煎煮和水浴加热提取法(P＜0.05),且具有较好的抗氧化活性。     

草甘膦人工抗原的制备及兔源多抗的ELISA鉴定

采用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺(1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl)carbodiimide hydrochloride,EDC)法和戊二醛(glutaraldehyde,GA)法,合成了草甘膦(N-(phosphonomethyl)glycine,PMG)人工抗原,通过免疫制备高敏感性、特异性的兔PMG多克隆抗血清并进行鉴定。将PMG分别与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)和鸡卵清白蛋白(ovalbumin,OVA)偶联,合成免疫抗原PMG-BSA和包被抗原PMG-OVA。经紫外扫描、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定后,免疫新西兰大白兔,制备多抗。利用间接酶联免疫吸附(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)方法测定多抗效价,间接竞争ELISA方法测定血清的敏感性和特异性。结果表明,免疫的3只兔血清效价均达1∶104以上,2号兔多抗效果最好,半数抑制浓度(IC50)为30.9μg/m L,且具备良好的特异性。本实验成功合成了PMG人工抗原,并制得了敏感性高、特异性好的兔多抗,为PMG的免疫学快速检测方法的提供参考。