基于应变模态差和神经网络的管道损伤识别

应变模态差对结构微小损伤具有很高的敏感性且对结构损伤处具有较高的定位识别率,故在工程实际中可以利用其对管道进行损伤识别。然而,应变模态差只能定性地反映结构的损伤程度,并不能直接量化损伤结构的损伤程度,故采用神经网络和应变模态差相结合的方法对损伤管道进行损伤位置和损伤程度的识别。利用有限元分析软件ANSYS进行模态分析提取管道的应变模态参数,并把管道损伤前后的应变模态差作为神经网络的输入参数,以损伤位置和损伤程度作为神经网络的输出参数,对损伤管道分别进行单损伤和双损伤的损伤定位和程度识别。研究结果表明,利用应变模态差和神经网络相结合的方法能够准确识别出管道的损伤位置以及损伤程度。     

姜汁凝乳影响因素的研究

生姜经清洗、打浆榨汁后可制得姜汁,将姜汁以2%的比例添加到经杀菌和冷却处理的鲜乳中可制成具有凝乳状态的姜汁牛乳。为了探讨姜汁凝乳的影响因素,文中研究了温度、pH值、牛乳蛋白质和盐类等对姜汁凝乳的影响。结果表明,温度和pH值是影响姜汁凝乳的关键外部因素。牛乳蛋白质、CaCl2、NaCl是凝乳促进物。     

免疫乳的研究进展

对免疫乳的概念、生物功能、免疫乳的制备及国内外免疫乳的发展及其研究进展作一综述,提出了免疫乳发展过程中存在的问题。     

具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究

选择了3株Lactobacillus helveticus(H—1，H—2，LH)和Lactobacillus casei(C，LC)为实验对象，分别制作发酵乳，并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI)。结果表明，发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多，其ACE抑制活性越强；而且具有较大滴定酸度的菌种很可能具有较高的ACEI活性。经筛选，H—1的A—CEI活性最高。该菌经30℃培养18h后具有最大约ACE抑制活性。     

SC-CO2的萃取装填系数和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除效果的影响

着重研究了装填系数和萃取时间对超临界二氧化碳(SC-CO2)萃取蛋黄粉中胆固醇的影响。结果表明,在萃取温度为40℃,萃取压力为30MPa时,随着装填系数的减少和萃取时间的增加,蛋黄粉的产率降低,脂肪含量和胆固醇含量降低,脂肪脱除率和胆固醇脱除率增加。在超临界二氧化碳脱除胆固醇的过程中,萃取时间是影响蛋黄粉中脂肪和胆固醇脱除的主要因素。在实际中,可以采用增加装填系数和适当延长萃取时间的方法来降低蛋黄粉中胆固醇含量,并可以提高蛋黄粉产率。     

干酪中含氮物的快速测定方法

目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多     

炸肉制品中硝酸盐使用方法的研究

对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验，结果：不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大，为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害，提供了科学依据。     

小米牛奶的工艺与稳定性研究

研制了一种新型牛奶饮品——小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究。小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配。通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2.5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%。     

牛肉制品的扫描电镜观察

肉类食品是人们饮食消费的主要组成部分 ,肉蛋白质是肉制品结构和功能的主要组成部分 ,决定着肉制品的形状、结构和加工方法 ,并对产品的风味、感官评定有一定的影响。肉制品的保水性 (也叫系水力 )和质构与肉蛋白凝胶的特性有密切的关系 ,是肉质评定的重要指标之一 ,肉的系水力主要取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带电荷的多少。而且 ,蛋白质占肉中固形物的 80 % ,所以 ,应把提高肉的系水力的研究主要放在蛋白质的研究上。肉蛋白具有加热形成凝胶的性质 ,可以通过对凝胶系统保水性的研究来探索肉的保水性。实际上 ,肌球蛋白、肌…     

纤维蛋白酶及其对乳制品的影响

纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶，通过水解乳蛋白对乳及制品的品质产生形响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法，最后论述了对干酪及UHT乳的影响。