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通过对工艺要素、工艺条件、名词术语等基本概念的阐释,澄清模糊混淆的认识。固态白酒工艺要素按其功能和作用分为配料要素、环境要素和微生物要素三大类,各大类要素又分为若干子要素。各要素间合理调节,相互作用,才能保证正常生产,实现“优质、高产、低耗”的目标,创造最佳经济效益。 相似文献
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在5 L厌氧发酵罐内以葡萄糖为基质对酒精发酵对数生长期和稳定期的发酵状态进行了研究.发现细胞生长期发酵速率与基质浓度间存在良好的线性关系,发酵速率方程的斜率和截距与基质初始浓度也存在良好的线性关系;在细胞生长稳定期,发酵速率与基质浓度的关系类似零级反应;随着发酵基质初始浓度的增加,发酵速率与基质浓度的线性化程度也逐步增加.建立了只有发酵速率方程斜率和截距两个实验参数,方便、实用的酒精发酵速率方程. 相似文献
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在浓香型白酒生产中,由于配料要素各自的物理、化学特性不同,所起到的调节作用也各不相同。实验结果表明,粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用;糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力。要保证粮糟正常发酵,产出好酒,就应根据母糟的感官状态,结合配料的特性及调节作用,正确合理使用,使各要素平衡协调。 相似文献
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