绿豆壳中提取黄酮工艺的研究

采用低浓度AlCl3为显色剂紫外吸收光谱法测定黄酮的含量,研究了以乙醇作为提取剂提取绿豆壳中黄酮类物质的最优提取工艺.研究表明：在70℃下,以10倍于20目豆壳粉的70%乙醇,粒度20目,振荡分离3.5h,绿豆中黄酮的提取效果最好.     

神经网络在微波场甲壳素脱乙酰反应研究中的应用

利用MATLAB神经网络工具箱实现BP神经网络模型,对网络进行训练后具有很好的泛化能力,从而优化微波场甲壳素脱乙酰反应工艺条件,确定了最优化条件:NaOH浓度46%、颗粒度在40￣60目,反应温度117℃、反应时间28min;提出一种普遍适用的工艺优化方法。     

控制体细胞数在优质生鲜奶生产中的应用

本文主要介绍了生鲜奶中体细胞数的作用、检测方法以及国内外的应用现状，讨论了体细胞数的影响因素及其控制措施．建议在我国开展牛群的体细胞数控制，从而提高生鲜奶的产量和质量。     

虾头的内源蛋白酶酶解研究

本实验对近缘新对虾虾头内所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究，在此基础上分析和比较利用内源蛋白酶对虾头的酶解工艺，当固液比1：2，酶解温度60℃，pH值7．06，酶解时间4h，酶解产物中游离氨基酸含量较高：固液比1：2，酶解温度50℃，pH值8．2，酶解时间4h，酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)含量较高。     

凝固型桂圆发酵酸乳的研制

以桂圆肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶。将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配，杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1：1接种，接种量为2％，42℃恒温发酵4h，冷藏24h，即制得营养丰富，富有桂圆风味的凝固型酸奶。     

含脂大豆分离蛋白复合膜的研究

探讨了溶剂组成,脂肪酸种类和浓度以及石蜡对含脂大豆分离蛋白复合膜性能影响及其有关机理。     

甜杏仁储藏过程中品质变化的研究

通过采用露空储藏与真空储藏的加速实验对比,针对不同水分含量甜杏仁储藏过程中水分活度、酸价、过氧化值及感官性质指标进行分析研究。结果表明,水分含量对储藏过程中甜杏仁哈败有重要影响,水分含量4.44%的样品真空储藏27d后品质最佳,过氧化值和酸价较露空条件下增幅均减少40%以上,氧化速率较同条件其他样品减少12.30%。研究发现,甜杏仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,真空储藏条件可有效缓解储藏过程脂类氧化和哈败造成的不良影响。     

利用内源蛋白酶对虾头水解的研究

本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。     

可食性褐藻酸膜的成膜特性及其应用的研究（3）

本文主要研究褐藻酸钠与脂类物质复合膜的性能。结果表明，硬脂酸、软脂酸以及由它们组成的复合酸能明显降低薄膜的水蒸汽透过量；０．２％的石蜡不仅可明显地提高褐藻酸膜的阻湿性，而且使薄膜具有最大的抗拉强度；蜡—硬脂酸褐藻酸膜的水蒸汽透过系数只有１．０ｇ·ｍｉｌ／（ｍ２－ｄａｙ·ｍｍＨｇ），仅为低密度聚乙烯膜的４倍左右，显示出良好的阻湿性能。     

橄榄菜的生产

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成。本探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方，经过质量检测和按照产品的内在质量要求，确定了产品质量控制指标。该产品风味独特，是餐桌上的调味佳品。