油炸方便面废面渣毛油的精炼研究

经压榨的方法从废面渣中提取的毛棕榈油,其气味、酸值,色泽地匀超标。采用水化、碱炼、脱色、异味去除等方法对其进行加工。得到的成一质量基上达到有关国家标准。同时,也对其成品油的氧化稳定性采用烘箱作了进一步研究。     

芝麻木酚素对脑健康的保护作用研究进展

近年来，全球性人口老龄化程度持续加深，脑健康问题越来越受到人们的关注。以阿尔兹海默症等神经退行性疾病为代表的衰老相关疾病，给我国乃至全球范围居民的脑健康造成极大的威胁。芝麻木酚素是我国重要油料作物芝麻中主要的活性物质，被证明具有多种生物活性和营养功效。这类物质对脑健康的保护作用在近年受到较多的关注。本文综述芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、松脂醇和芝麻林素酚等芝麻木酚素干预并调控神经退行性疾病、中风、抑郁、焦虑和代谢相关脑健康问题及认知障碍的研究进展，旨在为芝麻木酚素饮食干预脑健康提供一定的理论依据。     

火麻籽及其油的理化性质研究

为了开发和利用火麻籽资源,以甘肃和宁夏火麻品种为原料,采用常规及仪器方法对火麻籽的主要营养成分、氨基酸组成及其油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.结果表明:甘肃和宁夏的火麻籽三维尺寸和物理特性比较接近,甘肃火麻籽的含油量大于宁夏的品种;两个品种火麻籽油的主要脂肪酸均为4种,不饱和脂肪酸的相对含量约为88％,其中α-亚麻酸相对含量均在20％以上;两个品种火麻籽的蛋白质含量相当,其氨基酸组成基本一致且比例合理;两个品种火麻籽的矿物质含量相当,但主要矿物质元素含量差别较大.火麻籽含有多种营养成分,具有较好的开发利用前景.     

山药淀粉加工特性研究

采用水磨法制备山药淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉为对照,比较系统地研究山药淀粉的颗粒特性和糊化特性。结果表明,山药淀粉颗粒多为扁卵圆形,颗粒大小在8～30μm之间,长轴平均粒径为20μm;偏光十字中心偏向一边,呈"X"型。山药淀粉溶解度和膨胀度明显小于玉米淀粉和马铃薯淀粉。与对照相比,山药淀粉糊具有较低的透明度,较差的冻融稳定性。山药淀粉起糊温度较高,糊的热稳定性好,抗剪切能力强。增加淀粉质量分数和pH,淀粉糊冷热稳定性降低。添加蔗糖、NaCl和Na2CO3,提高了山药淀粉的起糊温度,增强热稳定性,提高抗剪切能力,但添加明矾使糊热稳定性降低,抗剪切能力下降。除蔗糖外,NaCl、Na2CO3、明矾添加剂对山药淀粉的糊化特性影响明显。     

油料预处理对油脂品质影响的研究进展

油料预处理是油脂加工中一个重要的环节,对油脂的质量和风味有着重要的影响。为探究不同预处理技术对油脂质量和风味的影响,综述了不同油料在加工中的不同预处理技术,重点分析脱皮、高温烘烤、微波、挤压膨化、脉冲电场、红外线烘烤及超声波等油料预处理技术对油脂品质的影响,并探讨了油料预处理技术的发展方向。不同预处理技术对油脂品质的影响各不相同,多种油料预处理技术协同应用的加工艺具有较大的发展潜力。     

植物甾醇提取纯化方法研究进展

为了提高植物甾醇的提取效率和纯度,对植物甾醇的结构和来源,提取纯化方法及其辅助技术的原理、种类、特点以及应用等进行归纳分析,并对今后的研究方向提出了建议。植物甾醇来源广泛,但传统的植物甾醇提取纯化方法如溶剂萃取法等存在收率低、纯度低以及影响环境等缺点,具有一定局限性。新型的植物甾醇提取纯化方法如超临界CO₂法等具有操作简单、无毒、产品纯度高等优点,是一种环保高效的提取方法。辅助提取技术如酶、微波、超声波和磁场等能够优化对植物甾醇的提取纯化工艺,提高提取纯化效率。通过将传统方法进行改良、与新型方法结合、优化工艺参数以及开发新的提取纯化技术等措施,实现植物甾醇的高效提取纯化。     

即食鲜面的研制

本文对即食鲜面的加工工艺及参数进行了阐述，运用均匀试验设计优化了其加工配比。即食鲜面为高水分食品(60％～65％)，通过调节面条表面pH值可抑制微生物生存，延长贮存期。添加支链淀粉含量高的淀粉替代原料——糯米粉可以起到延缓面条老化的功效。即食鲜面加工优化配比为：面粉100，糯米粉14，食盐1～2，碱面0．18～0．20，单甘酯0．6，复合盐0．35～0．45，CMCl．2，鸡蛋液12，水32～35。     

桑葚醋减肥作用的动物实验研究

研究桑葚醋的减肥作用。利用高脂营养饲料建立了小鼠营养性肥胖模型，同时进行了一系列的减肥去脂功能实验研究。结果表明：在30d小鼠喂养实验中，3组小鼠生长发育正常，营养对照组小鼠较普通对照组体重明显增加（p〈0．05），生殖器周围脂肪总重和脂肪系数均明显增加（p〈0．05），胆固醇和甘油三脂也有增高趋势，表明营养性肥胖模型初步建立成功；实验组小鼠较营养组体重增长减慢，胆固醇和甘油三脂的增长也有降低趋势。证明桑葚醋有一定的减肥作用。     

苹果鲜渣保藏及其发酵分析

以秦冠苹果渣为原料,采用稀释平板法和HPLC分别对发酵苹果渣的微生物及有机酸组成进行了分析,并对不同发酵方式进行了比较。结果表明,发酵苹果渣中主要微生物是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。苹果渣发酵产物中的有机酸主要是醋酸和乳酸,分别占有机酸总量的45.840%和44.746%,发酵苹果渣中尚未发现有害菌。发酵果渣的蛋白质含量较未发酵果渣有较大的提高;采用不同方式发酵的果渣,其蛋白质含量有较大差异,其中以露地薄膜法发酵的蛋白质含量为最高,且氨基酸组成较为合理,优于小麦蛋白。     

陕北荞麦粉营养分析

以陕北红花荞麦粉，白花荞麦粉，苦荞粉为材料，以小麦粉为对照，对荞麦粉营养品质，氨基酸组成进行分析，试验结果表明，荞麦粉中含有小麦粉中所没有的芦丁，苦荞粉中芦丁含量最高，为20．3mg/100g，荞麦粉淀粉含量低，平均为75．14%，荞麦粉蛋白质中氨基酸种类齐全，8种人体必需氨基酸比例适宜，组成合理，赖氨酸含量是面粉中的3倍，荞麦粉的营养价值高于小麦粉。