| 陕北荞麦粉营养分析 |
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| 引用本文： | 杜双奎,李志西,于修烛,李彦萍,姜莉.陕北荞麦粉营养分析[J].西部粮油科技,2002,27(5):59-61. |
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| 作者姓名： | 杜双奎 李志西 于修烛 李彦萍 姜莉 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院 陕西杨凌712100
(杜双奎，李志西，于修烛，李彦萍)，西北农林科技大学食品学院 陕西杨凌712100(姜莉) |
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| 摘 要： | 以陕北红花荞麦粉，白花荞麦粉，苦荞粉为材料，以小麦粉为对照，对荞麦粉营养品质，氨基酸组成进行分析，试验结果表明，荞麦粉中含有小麦粉中所没有的芦丁，苦荞粉中芦丁含量最高，为20．3mg/100g，荞麦粉淀粉含量低，平均为75．14%，荞麦粉蛋白质中氨基酸种类齐全，8种人体必需氨基酸比例适宜，组成合理，赖氨酸含量是面粉中的3倍，荞麦粉的营养价值高于小麦粉。
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| 关 键 词： | 荞麦粉 营养分析 氨基酸含量 食品 |
| 文章编号： | 1007-6395(2002)05-0059-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月26日 |
Shanbei Buck Wheat Flour Nutrition Analysis |
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