黑果腺肋花楸在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律

本研究探讨了体外胃肠道消化模拟对黑果腺肋花楸中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响,采用福林酚法和硝酸铝显色法测定黑果腺肋花楸消化前后总酚和总黄酮的含量。通过DPPH?和ABTS+自由基清除能力来验证胃肠消化处理对黑果腺肋花楸抗氧化活性的影响。实验结果表明：在模拟体外消化过程中,黑果腺肋花楸的多酚和黄酮含量表现出不同的变化趋势。其中,黑果腺肋花楸多酚在胃消化模拟过程中稳定性较好,黄酮含量显著增加（p<0.05）,DPPH?和ABTS+自由基清除能力均无显著性变化（p>0.05）;在模拟肠液消化过程中,多酚和黄酮含量显著增加,分别是提高了1.33、1.38倍（p<0.05）,DPPH?和ABTS+自由基清除率分别降低了36.84%和8.55%。胃肠道中胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶对黑果腺肋花楸中多酚和黄酮的释放有一定的促进作用,但胰蛋白酶会降低果实的抗氧化能力,这可能与有机酸的分解有关。本研究结果为黑果腺肋花楸天然产品的开发及应用提供科学依据。     

核黄素结合肽的生物活性及结构表征

以松子肽Ac-QWFCT和核黄素为原料制备核黄素结合肽。利用扫描电子显微镜观察其微观特征；通过测定RAW264.7细胞活力、中性红吞噬率和NO释放率评价核黄素结合肽的免疫活性；通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率评价核黄素结合肽的抗氧化活性；采用傅里叶变换红外光谱法和核磁共振氢谱法分析肽Ac-QWFCT和核黄素之间的相互作用；利用大鼠翻转肠囊法对核黄素结合肽的吸收特性进行研究。结果表明：与核黄素结合后，肽Ac-QWFCT的微观结构由网状变为絮状；核黄素结合肽的中性红吞噬率和NO释放率均高于肽Ac-QWFCT和核黄素，并在质量浓度25 μg/mL时达到最大值；在质量浓度0.1 mg/mL和0.2 mg/mL时，核黄素结合肽的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率明显高于肽Ac-QWFCT和核黄素；肽Ac-QWFCT上的色氨酸和苯丙氨酸残基通过疏水相互作用与核黄素结合；核黄素与肽Ac-QWFCT结合后可以提高核黄素在大鼠肠道的吸收量。本研究可为新型VB2补充剂的开发提供理论依据。     

高压脉冲电场作用于蛋黄卵磷脂提取过程的研究

本文介绍了高压脉冲电场的发生处理装置，对作用于蛋黄卵磷脂提取过程的相关理论进行了阐述，分析了影响提取率的因素，并就高压脉冲电场技术在蛋黄卵磷脂提取过程中的应用做出了研究与展望。     

苦瓜保健酸奶的研制

本文主要利用对比分析、正交试验和数据统计等方法,以苦瓜、牛奶、发酵剂等为原料利用发酵方法,成功地研制出一种新型保健酸奶.苦瓜保健酸奶最佳配方为脱苦处理制得的苦瓜汁8%,鲜牛乳15%,接种量2%.     

浅谈啤酒的营养价值及特殊保健功效

从啤酒的营养成分和啤酒的特殊保健功效等方面进行了阐述，主要分析了啤酒的特殊保健功效，为进一步开发功能性啤酒提供理论依据。     

复方中药功能液抗疲劳作用的实验研究

目的：观察复方中药功能液对小鼠的抗疲劳作用的影响。方法：根据卫生部《保健食品的功能学评价程序和检验方法》中抗疲劳检验方法进行实验研究。结果：复方中药功能液能明显地延长小鼠负重游泳时间（p〈0．05或P〈0．01）；明显地增加了运动后小鼠的肝糖元含量（p〈0．01）：降低了小鼠血清中的尿素氮、乳酸脱氢酶、尿激酶等指标，增加了血糖、红细胞、血红蛋白等指标（p〈0．05或P〈0．01），对白细胞数等指标影响不明显；对小白鼠体重的增长也无显著影响。结论：此人参等复方中药功能液具有明显的抗疲劳作用，还具有推迟小鼠运动性疲劳的出现和促进疲劳恢复的积极作用。     

评价耐缺氧功能食品中外周血象指标变化的影响因素分析

着重分析了不同受试天数、不同停留时间对不同实验组受试小鼠血象中红细胞(RBC)、血红蛋白(HB)、红细胞压积(HCT)、平均红细胞体积(MCV)、平均红细胞血红蛋白量(MCH)、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)6项指标的影响情况。通过实验研究发现,不同受试天数、不同停留时间对不同实验组受试小鼠6项外周血象指标的影响情况是不同的。若仅以受试30d或15d的小鼠外周血象中个别指标的变化情况评价其耐缺氧特性具有一定的偶然性。因此,评价时必须研究不同受试天数、不同停留时间对受试小鼠外周血象指标的影响情况进行综合分析,才能保证功效评价结果准确和客观。     

胡萝卜夹心雪糕的研制

胡萝卜的营养价值较高，具有“小人参”之美称。以胡萝卜汁为芯料，葡萄果浆制成的棒冰料为外壳，再配合其它原料，利用正交试验确定最佳的生产工艺和配方，成功地研制出一种外酸内甜，清爽可口，营养丰富，又具保健功能的新型夹芯雪糕。     

开发保健新型酒心巧克力的实验研究

本文研究了以复方中药功能液、白酒、白砂糖为主料,采用对比分析、正交试验和数据统计等方 法,研制出一种具有抗疲劳作用的保健新型酒心巧克力。     

基于BALB/c小鼠模型的松茸低温水提物的免疫调节作用

以环磷酰胺(CTX)诱导免疫抑制BALB/c小鼠为模型，研究长白山野生松茸低温水提物(TMWE)及其粗蛋白组分(TMWE-CP)的体内免疫调节活性。结果表明，TMWE和TMWE-CP组分均可有效拮抗CTX的免疫抑制作用，使免疫抑制小鼠的体质量和免疫器官指数得到不同程度的恢复，改善小鼠脾脏损伤，恢复和增强BALB/c小鼠的碳颗粒清除能力、迟发型变态反应(DTH)、脾淋巴细胞增殖活性、血清半溶血值(HC50)以及血清IgG、IgM表达水平。TMWE和TMWE-CP组分可从非特异性免疫、细胞免疫及体液免疫3个方面起到增强免疫抑制小鼠免疫调节功能的作用。此外，在细胞免疫(DTH，脾淋巴细胞增殖活性)和体液免疫(HC50，血清IgG、IgM水平)方面，TMWE-CP组免疫调节效果显著优于TMWE组(P<0.05)，而TMWE组能够更好地增强非特异性免疫(免疫器官指数和碳颗粒清除能力)。结论:TMWE和TMWE-CP组分可作为潜在的松茸源天然免疫调节剂，在针对性健康产品研发方面具有广阔的应用前景。