婴幼儿营养包组成及质量控制现状分析

微量营养素的缺乏是一个全球性的问题,我国为改善贫困儿童营养状况加大了营养补充品的研制,并提出了"营养包"的概念。通过对基料、矿物质、维生素等成分进行配比,实现了婴幼儿营养包的功能化及专项化。随着人们对营养包需求的不断增加,营养包的复配原料已由豆粉、乳粉等扩展到谷物类粉末基料。同时,添加DHA或益生元等功能性强化婴幼儿营养包也相继出现。然而,婴幼儿营养包在销售或贮存过程中会出现营养素衰减及氧化哈败等质量问题,通常采取微胶囊包埋法来提高营养素及脂肪的稳定性。统计实验表明营养包可改善婴幼儿生长发育状况,尤其是对婴幼儿贫血状况的改善。此外,研究人员还发现,婴幼儿服用营养包后偶发不良反应现象。文章针对婴幼儿营养包的组成成分及其质量的控制和对功效的影响进行了详细分析,以期为婴幼儿营养包的进一步发展提供参考。     

核黄素结合肽的生物活性及结构表征

以松子肽Ac-QWFCT和核黄素为原料制备核黄素结合肽。利用扫描电子显微镜观察其微观特征；通过测定RAW264.7细胞活力、中性红吞噬率和NO释放率评价核黄素结合肽的免疫活性；通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率评价核黄素结合肽的抗氧化活性；采用傅里叶变换红外光谱法和核磁共振氢谱法分析肽Ac-QWFCT和核黄素之间的相互作用；利用大鼠翻转肠囊法对核黄素结合肽的吸收特性进行研究。结果表明：与核黄素结合后，肽Ac-QWFCT的微观结构由网状变为絮状；核黄素结合肽的中性红吞噬率和NO释放率均高于肽Ac-QWFCT和核黄素，并在质量浓度25 μg/mL时达到最大值；在质量浓度0.1 mg/mL和0.2 mg/mL时，核黄素结合肽的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率明显高于肽Ac-QWFCT和核黄素；肽Ac-QWFCT上的色氨酸和苯丙氨酸残基通过疏水相互作用与核黄素结合；核黄素与肽Ac-QWFCT结合后可以提高核黄素在大鼠肠道的吸收量。本研究可为新型VB2补充剂的开发提供理论依据。     

基于锌强化因子赋型于食品载体的研究进展

锌缺乏是全世界亟待解决的营养问题.目前市面上常见的补锌产品多为锌强化口服液、颗粒等药物,以食品作为载体的补锌产品仍较少.在现有的补锌食品中除营养包、婴幼儿辅食外,多为使用淀粉含量高的食品作为载体,制成面包、米粉等主食,在正常的饮食基础上补充额外的锌.乳制品也是很好的载体,其本身锌含量相对较高,再添加锌强化剂,可有效提高对锌的补充.在锌强化剂的种类方面,仍以有机锌为主,然而目前生物锌补充法日益受到重视,逐渐出现各类生物锌强化食品,因此生物锌在食品载体中的强化可能成为后续的研究重点之一.补充锌对于辅助治疗由缺锌引起的疾病具有良好的效果,但其中的不良反应仍不能忽视.如何通过食物载体进行锌强化来进一步减轻锌制剂带来的不良反应,仍需进一步研究.     

基于全程高通量氮气介导下婴幼儿辅食营养粉的品质调控研究

目的采用3种充氮包装技术制备了适用于6~36个月婴幼儿的配方营养包,并对储藏期间营养粉品质变化的差异性进行了研究。方法以冲调性和色度值为衡量指标,结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X-射线衍射分析(X-ray diffraction,XRD)、X射线光电子能谱(X-ray photoelectron spectroscopy,XPS)等检测方法,对比分析了贮藏温度为(37±2)℃、相对湿度(relative humidity,RH)为75%、避免光线直射的条件下贮藏加速实验10 d的婴幼儿配方营养包内样品品质变化规律。结果与对照组(传统不充氮包装方式)相比,全程高通量充氮技术处理的婴幼儿配方营养粉的颗粒表面及内部结构变化小于对照组,且相对结晶度和热稳定性等变化均显著小于对照组(P<0.05)。结论全程高通量充氮技术处理能够延缓营养包劣变的变化速率,有效提高了婴幼儿配方营养包的贮藏稳定性。     

松茸多肽对东莨菪碱致记忆损伤小鼠的改善作用

摘 要：目的 探讨两条松茸多肽对东莨菪碱致记忆损伤小鼠的辅助改善记忆作用。方法 将80只昆明小鼠随机分为正常组、模型组、SFPPIWQ低、中、高剂量组，SHSFFLP低、中、高剂量组，采用腹腔注射东莨菪碱构建记忆损伤小鼠模型，进行小鼠体成分测定和体成像，实验期间每周1次水迷宫行为学实验，测定血液中谷丙转氨酶（alanine transaminase, ALT）、谷草转氨酶（aspartate, AST）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、脂质过氧化物（malondialdehyde, MDA）水平，测定海马中乙酰胆碱（acetyl choline, Ach）、乙酰胆碱酯酶（acetylcholin esterase, AchE）水平，尼氏染色观察小鼠海马组织。 结果 各组小鼠体成分无显著差异。水迷宫行为学结果显示与模型组相比，SFPPIWQ和SHSFFLP组逃逸潜伏期降低。各组小鼠血清ALT和AST水平无显著差异；与模型组相比，SFPPIWQ和SHSFFLP组血清中SOD活性升高、MDA水平降低，海马中Ach含量升高、AchE活性降低；与SFPPIWQ组相比，SHSFFLP组血清中SOD活性升高、MDA水平降低、海马中Ach含量升高、AchE活性降低。与模型组相比，SFPPIWQ和SHSFFLP组海马CA1和CA3区神经细胞排列较整齐，结构较完整。结论 松茸多肽可提高血清中抗氧化能力，改善胆碱能系统，降低逃逸潜伏期，有效抑制东莨菪碱模型小鼠记忆损伤，SHSFFLP辅助改善记忆活性优于SFPPIWQ。