小型面粉机组应妥善处理好的一些矛盾

小型机组所用设备较少，工艺简单。设备简陋，加上解决问题的回旋余地较小，导致各种面粉质量问题非常突出。所以对于小型机组要善于观察、归类、总结，找出各种问题及解决方法，对于改善粉质，提高产量，降低电耗将有这积极的作用。     

优化资源配置 提高整体效益

人的潜能的充分利用是核心；先进机械及工艺效率的高低直接影响成本与效益；产能是合格产品在单位时间内的产出数量，产能的发辉，关键看人的潜能与机能组合是否最优化。面粉适销对路，质的稳定性是最重要的，强调产量最大化必须确保质量稳定性。本文希望面粉企业挖掘人的潜能、机械与工艺的潜能，节省能源，节约粮源，提高原粮利用率；重视技术人才，充分调动技术人员的主动性、积极性与创造性。     

300t／d面粉生产线的高效费比设计简介

建设一座300洲小麦的面粉生产线究竟要多少资金？根据不同的产品档次和设备的先进程度，通常估算在1400～2000万元之间。一般年利润300．400万元，回收年限5年左右。本文中的效费比是指与生产相关的投资（车间主体、原料仓、成品仓、设备等，不包括生活、办公设施）和年利润的比值。     

面粉将不再“以白为美”

近日,卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见。根据征求意见的公告稿显示,拟于2011年12月11日起在面粉中禁止使用过氧化苯甲酰和过氧化钙等增白剂。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品,可以销售至产品保质期结束。     

《现代面粉工业》征稿启事

为了更好地服务于行业发展,满足广大读者的需求,本刊发布征稿启事,欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下:1.我国面粉工业发展规划及其方针、政策;2.等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺、新技术、新设备、新标准等;     

手机短信问答（四十三）

问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣发糕、玉米奶香发糕等。     

六大经典美食的趣闻

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。     

家乡的拌汤

"三碗面汤,顶一碗拌汤。"这是流传在我老家陕西商州民间的一句俗话。拌汤也叫疙瘩汤,是我们家乡人经常吃的一种主食。在我小时候,母亲就隔三岔五地给我们做拌汤吃。拌汤的做法很简单,先是往盆里舀一勺面粉,然后一手端水瓢,一手执筷子,每往面盆里滴一点水,就用筷子去搅一下,如此反复后,盆里的面粉就自行滚成了一个个小面疙瘩。待面疙瘩搅好以后,就可以做拌汤了。先把锅烧热并注入适量的油,然后投入生姜末和蒜泥炝香,接着再     

脂肪酶在烘焙产品中的作用及应用

随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶（lipase）作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用效果也为广大使用者认可。但在烘焙类产品，主要在面包中的应用，还存在一定的质疑和困惑。本文主要针对这一情况做一些探讨。     

古城淮安美馔佳话三大件

第一件:皮薄味鲜话汤包古城淮安位于苏北的京杭大运河畔,自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼,名曰武楼,经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年,店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼,起名文楼。文楼兴办之初,主要经营面食。清道光初年,店主采用武楼酵面汤