刀鱼汤包

主料：精白面粉350克，长江刀鱼200克，猪筒骨1000克，干猪肉皮500克。 配料：姜末50克，蛋清50克。     

中小型面粉企业瞄准市场搞技改

现代制粉工业的发展,促使一批大型、特大型面粉生产线的诞生,极大的带动了制粉技术的发展.而众多中小型制粉企业为了提高产品质量、适应市场,也积极延长粉路、完善工艺,提高产能,以期在激烈的市场竞争中有立足之地.但与大型制粉企业相比,由于设备条件较差、工艺相对简单,技术力量薄弱,缺乏有效的配麦和配粉等工序,所以即使进行了较大的技术改造,其产品在白度、灰分等方面也难与大型制粉企业媲美.但是面粉市场是多元化的,并非白度最高、灰分最低的面粉才有市场,其实中低档产品才是面粉消费中的"主力军".所以中小型制粉企业只要根据自身特点准确市场定位,也照样能使企业取得良好的经济效益.     

下酒菜三款

农家小溪鱼1.原料:新鲜小溪鱼500g,面粉50g,生粉150g,自制椒盐。2.制作要点:小溪鱼要先腌入味,再挂糊。要炸脆后再撒上椒盐。3.成菜特点:酥脆可口,鲜香味浓,下酒佳肴。     

节日巧做茶美食

节日期间,吃腻了大鱼大肉,不妨做几款茶叶美食,不仅能改改口味,还能起到化食积、消油腻、助消化、化痰湿之功效。茶香油饼原料:面粉1000g,面肥200g,精盐25g,茶叶15g,白砂糖20g,食用碱8g,猪油适量。     

征订启事

欢迎订阅《现代面粉工业》邮发代号:28-343《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内屈指可数的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN 32-1798/TS ISSN 1674-5280。双月刊(逢双月15日出版),大16开,56页,国内定价8元/期,全年48元。邮发代号:28-343,全国各地邮局均可订阅,本社常年办理邮购业务。海外发行:中国国际图书贸易集团有限公司,代号:Q1804。现代面粉工业杂志社地址:南京市中山北路101号     

“高低”粉的烘焙课

接触烘焙最让人困扰和望之却步的应该就是种类繁多的烘焙粉类，尤其是高、低筋面粉是差别在哪里？何时该使用何种面粉？都是一门学问。就让我们彻底来剖析这让人混乱的面粉。     

时讯

今年5月1日起禁产禁用面粉增白剂面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰(BPO),是我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,主要用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。随     

食品添加剂热点争议

谈起“食品添加剂”，许多人都是既爱之又恨之，因为使用了食品添加剂，食品品质和色、香、味、形、营养价值等得到了改善，食品的品种和方便性都有所增加，但相继出现的染色馒头、双汇“瘦肉精”、三聚氰胺、一滴香、麦乐鸡等一系列食品安全事件，也都因“添加剂”而起。2010年，“面粉增白剂”、“反式脂肪酸”等名词相继“火”了一把。     

二月二砸锅底

河北石家庄正定县有这么一个风俗:每年的阴历二月二俗称"龙抬头"的日子,家家户户都要张罗做一种小吃叫"砸锅底",也叫"摊面托",我们外地人管它叫"萝卜丝饼"的食品。