剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响

采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。     

Sweet Christmas美味小点全收录

铃儿响叮当,圣诞又来到,狗小编为狗宝贝们准备了中西合璧的丰富圣诞大餐——香煎软饼、甜心红薯、松软蛋糕、香脆饼干……哇,是不是连你都开始流口水了?     

中小型面粉厂的技术改造

近几年随着国内大型面粉企业的崛起，许多中小型面粉厂不得不在其夹缝中挣扎。由于大型面粉企业有着许多小型面粉厂无法比拟的强大优势。如：大型面粉企业有足够的毛麦仓，配麦手段完善，而许多小型面粉厂还是靠人工配麦；大型面粉企业有完善的清理、制粉工艺，先进的清理、制粉设备，产品质量及利润等是许多中小型面粉厂望尘莫及的，而中小型面粉厂往往无法兼顾产品质量与效益。     

小型面粉机组应妥善处理好的一些矛盾

小型机组所用设备较少，工艺简单。设备简陋，加上解决问题的回旋余地较小，导致各种面粉质量问题非常突出。所以对于小型机组要善于观察、归类、总结，找出各种问题及解决方法，对于改善粉质，提高产量，降低电耗将有这积极的作用。     

征订启事

欢迎订阅《现代面粉工业》邮发代号:28-343《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内屈指可数的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN 32-1798/TS ISSN 1674-5280。双月刊(逢双月15日出版),大16开,56页,国内定价8元/期,全年48元。邮发代号:28-343,全国各地邮局均可订阅,本社常年办理邮购业务。海外发行:中国国际图书贸易集团有限公司,代号:Q1804。现代面粉工业杂志社地址:南京市中山北路101号     

“高低”粉的烘焙课

接触烘焙最让人困扰和望之却步的应该就是种类繁多的烘焙粉类，尤其是高、低筋面粉是差别在哪里？何时该使用何种面粉？都是一门学问。就让我们彻底来剖析这让人混乱的面粉。     

节日巧做茶美食

节日期间,吃腻了大鱼大肉,不妨做几款茶叶美食,不仅能改改口味,还能起到化食积、消油腻、助消化、化痰湿之功效。茶香油饼原料:面粉1000g,面肥200g,精盐25g,茶叶15g,白砂糖20g,食用碱8g,猪油适量。     

黄桃葡式蛋挞的制作

以面粉,人造奶油,鲜牛奶,白砂糖,鸡蛋和黄桃罐头等为原料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为:以500g面粉为基准,面团用人造奶油使用量占面粉的16.0%,白砂糖使用量占10.0%,水使用量占50.0%,裹入用人造奶油使用量占72.0%;黄桃葡式蛋挞液制作的最佳配方为:以100g鲜牛奶为基准,白砂糖使用量占鲜牛奶的28.0%,鸡蛋黄使用量占95.0%,面粉使用量占8.0%,黄桃粒使用量占60.0%。     

古城淮安美馔佳话三大件

第一件:皮薄味鲜话汤包古城淮安位于苏北的京杭大运河畔,自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼,名曰武楼,经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年,店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼,起名文楼。文楼兴办之初,主要经营面食。清道光初年,店主采用武楼酵面汤     

新西餐汤谱三款

红烧牛肉汤 原料：牛小腿肉250g，面粉2荼匙，大葱头2个，熟猪油50g，辣椒粉半茶匙，醋1荼匙，土豆2个以及盐、胡椒和适量水，最好还能有点香辛料。