甘油葡糖苷棕榈酸酯的合成

用玉米淀粉与甘油在酸催化下反应合成甘油葡糖苷，进而与棕榈酸进行酯化反应合成了一种新型非离子表面活性剂甘油葡糖苷棕榈酸酯。考察了反应温度、甘油与糖元摩尔比、催化剂用量和反应时间等因素对转糖基反应的影响，以及催化剂、反应温度和乳化剂对酯化反应的影响。结果表明，在压力6．6kPa，甘油、糖元和催化剂三者摩尔比3．6：1：0．03，反应温度120℃，反应时间90min的条件下，淀粉转化率可达95％。以氧化锌或氢氧化钠为催化剂，其用量占反应物总质量的0．2％，加入1％．5％棕榈酸钠皂作乳化剂，在180—190℃下反应，可获得较高的酯化反应速率，酯化产物酸值小于5mgKOH／g。     

螺旋CT,X线胸片和热断层(TTM)对SARS诊断价值的评价

为提高SARS的诊断及鉴别诊断水平，对螺旋CT(SCT)、X线胸片、热断层(TIM)诊断SARS进行了对比研究。对临床和实验室检查确诊的111例SARS患者，全部进行X线胸片、SCT(部分高分辨螺旋CT(HRCT))、TTM检查。复查间隔时间2～6天，随访时间80～90天。三种检查方法诊断结果分别为：早期SARS病变多位于肺下野。X线胸片多表现为肺内单发或多发局灶性渗出改变，占病例总数的48％(53／111例)；SCT表现为单发或多发小片状影。其中以“棉花团”样磨玻璃影为基本影像表现。进展期表现为大片状磨玻璃影或以实变影为主的影像；TTM则表现为与CT显示病变部位一致的高热辐射区，脾脏较肝脏热辐射增高。脊柱热辐射降低。TTM不仅可以反映人体功能影像亦可提示SARS病变形态、部位及病情的变化，它与X线胸片、SCT相互结合可明显提高SARS诊断和鉴别诊断水平。因此，对于临床疑似SARS的病人应首选X线胸片或TTM检查，当X线胸片检查在疾病早期受到一定限度时。则应及时应用。TTM和SCT检查有助于诊断和鉴别诊断。三种检查方式相互结合应用于SARS的诊断。不失为医学影像技术的最佳搭配。     

高效液相色谱与质谱联用法分离鉴定己烯雌酚合成抗原

采用L ichrospher C-18柱,甲醇和水为流动相,流速0.3 mL/m in,甲醇从60%~100%(体积分数)梯度洗脱25 m in,液质联用,电喷雾(ESI),对己烯雌酚(DES)及其衍生物己烯雌酚-单(双)-丁酸乙酯基-醚进行了分离和结构鉴定。以混合酸酐法将己烯雌酚-单-羧丙基-醚与载体蛋白偶联形成完全抗原,并以紫外扫描分析了完全抗原的偶联比率。结果表明:在极性溶剂中,己烯雌酚和其衍生物存在着顺反异构转化现象,极性有机溶剂的溶剂化作用促使顺反异构体的转化。计算了DES-MCPE-BSA的偶联比率为10。     

发夫酵母工业化生产虾青素的培养基研究

为进一步降低培养基成本,促进工业化生产,在前期优化的培养基基础上,本研究尝试直接以价廉易得的玉米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉水解液代替葡萄糖作碳源,进行摇瓶发酵实验和10L罐分批发酵实验,探讨了发夫酵母产虾青素工业化培养基的制备。研究发现玉米淀粉水解液可代替葡萄糖作碳源进行工业化生产,并确定了淀粉双酶水解的最佳工艺条件为淀粉糊浓度为30％、液化酶添加量为25U／g淀粉、糖化酶添加量为200U／g淀粉、糖化时间为4h。这样可大大降低培养基成本。     

改性磁性壳聚糖微球固定化乳糖酶

通过反相悬浮聚合法,以甲基丙烯酸2-羟乙酯(HE-MA)与甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)为单体,过硫酸铵为引发剂制备得到改性磁性壳聚糖微球。进一步以改性磁性壳聚糖微球为载体,通过吸附、共价结合以及戊二醛交联反应三方协同作用固定乳糖酶。对影响固定化的各种因素进行优化,确定固定化乳糖酶最适条件为:载体在0.1 mol/L、pH 7.0的磷酸缓冲液中充分溶胀后,按2.0 U/mg载体的添加量加入乳糖酶,4℃吸附3 h,再添加0.1%戊二醛交联4 h;最终所得的固定化乳糖酶活为685 U/g载体,酶活回收率为34.3%。固定化后的乳糖酶的pH稳定性和热稳定性都较游离酶有明显提高;连续操作10次后,固定化酶活仍保持在70%以上,具有良好的操作稳定性。     

DDGS中水溶性成分比例与吸湿平衡的关系及其模型拟合

可再生的燃料酒精产量剧增导致其主要副产品(干酒糟/DDG和含可溶物的干酒糟/DDGS)产量迅速增加。但对其吸湿解吸平衡的研究报道非常少。吸湿解吸平衡与其持水力和加工与贮存性能密切相关。采用静态平衡重量法,利用饱和盐溶液制备了11个相对湿度环境(11.3%~97.3%,对应的水活度(wateractivity,Aw)为0.113~0.973),研究比较了市场上4种不同DDGS在常压下25℃时的吸湿平衡,比较了9个模型的拟合效果,并将水溶性成份比例(water soluble part,WSP)作为变量纳入模型。平衡含水率随WSP含量的增加而上升,随湿度的增加其平衡含水率的差异迅速扩大。BY、GDW、GAB、Oswin和Lewicki模型较好地模拟了单一DDGS的吸湿平衡结果,而引入WSP变量后改进BY模型(mBY)具有最好的拟合精度(R2=0.9983,平均相对偏差P=4.29%)。其次为改进的Peleg、GDW、GAB、Oswin和Lewicki。Henderson、Halsey和Chung-Pfost模型及其改进型拟合程度不佳。WSP含量与中性洗涤纤维含量线性负相关。由GAB估计的单层水随WSP线性增加。     

慈菇淀粉的理化性质

慈菇是一种丰富的天然营养保健资源。采用扫描电镜、激光粒度分析仪、X-衍射观察分析慈菇淀粉颗粒的形貌和大小,采用理化方法、快速黏度分析仪分析慈菇和慈菇淀粉的化学组成、淀粉糊的膨胀能力、溶解度、透明度、沉降体积、冻融稳定性、糊化温度等性质。结果表明,慈菇鲜球茎中淀粉湿基质量分数为(20.32±0.40)%;慈菇淀粉颗粒呈椭圆形,80%颗粒的颗径范围为0.5～84μm,平均粒径为21.03μm;结晶构形为A型,结晶度为23.5%;含直链淀粉30.48%,糊化温度为73.65℃,淀粉糊的热浆黏度和最终黏度高,糊稳定性好,但冻融稳定性较差,易老化。     

脂肪模拟品对蛋黄酱流变学性质的影响

通过流变学分析、粒径分析、显微分析及感官分析,探讨以果胶为基质的脂肪替代品在蛋黄酱中的应用效果。微观结构研究表明,高脂样品脂肪球数目较多,内部结构较致密。流变学研究表明,低脂产品的黏度较高脂对照要低,且更趋向于牛顿流体的流动方式,储藏时间及组成对样品的触变能均有较大影响。由于缺少脂肪球的充填作用,低脂产品体系的液体结构组成几何尺寸较大,所以流体单元相对较少,流体间相互作用较弱,导致整体凝胶的强度降低,但并不影响脂肪替代量低于60%的产品的感官品评。     

六大特征展示中国食品科技创新的动向——2010年度中国食品科学技术学会科技创新奖获奖项目分析

"中国食品科学技术学会科技创新奖"是由中国食品科学技术学会设立、经国家科技部和国家科技奖励办公室批准设立的社会力量设奖,技术进步奖、产品创新奖是其专项奖.继2008年成功开启之后,2010年继续开展这两个专项奖,同时启动技术发明奖的申报与评审工作.     

甘草多糖对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS及iNOS mRNA表达的影响

通过研究甘草多糖(GP)对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS 的生成及iNOS mRNA 表达的影响,结果表明：GP 能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞中NO 的生成量及iNOS 的活性,当GP 的添加浓度为400μg/ml 时,NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表达达到最大。固定GP 添加量为100μg/ml,培养时间在48h 时,NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表达量最大。这表明GP 刺激巨噬细胞NO 合成的调节可发生在iNOS 的转录水平,从而刺激巨噬细胞NO 大量合成与释放,GP 的免疫调节作用和抗肿瘤作用机制可能与GP 刺激巨噬细胞iNOS 从头合成从而增加NO 生成有关。