胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究

研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果.增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT.     

玉米须总黄酮的抗氧化性研究

以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。     

胡椒提取物抗氧化性能的研究

研究了 2种不同胡椒提取物在猪油中的抗氧化作用 ,结果表明 ,乙酸乙酯提取物抗氧化性高于乙醇提取物 ;添加量相同时 ,乙酸乙酯提取物可与人工合成抗氧化剂BHT相媲美 ,其添加量越高抗氧化效果越好 ;乙酸乙酯提取物与柠檬酸有较好的协同效应。     

胡椒提取物抗氧化性能的研究

研究了2种不同胡椒提取物在猪油中的抗氧化作用,结果表明,乙酸乙酯提取物抗氧化性高于乙醇提取物;添加量相同时,乙酸乙酯提取物可与人工合成抗氧化剂BHT相媲美,其添加量越高抗氧化效果越好;乙酸乙酯提取的与柠檬酸有较好的协同效应。     

胡椒油的研究进展

本文介绍了胡椒油的主要化学成分，综述了胡椒油的4种提取方法，并对胡椒油的抗氧化性活性、清除氯自由基等特性的研究进展进行了介绍，最后对胡椒油的应用前景进行了展望。     

反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究

本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定FOV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性.结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油.在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化洼随着添加量的增加而提高.在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,啡生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是-种良好的油溶性抗氧化剂.     

山楂提取物对猪油抗氧化作用研究

分别利用碘量法和DPPH·法检测山楂乙醇提取物熊果酸和黄酮的抗氧化性.结果表明浓度为0.1 mg/mL山楂黄酮对DPPH·自由基的清除作用较强,最高清除率达到82.2%,与5μg/mL的TBHQ清除能力相当;添加量0.04%山楂黄酮对猪油的抗氧化作用较强,熊果酸在低浓度0.002%时对猪油有较好抗氧化作用,对DPPH自由基则无清除作用.     

二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究

通过曼尼希(mannich)反应由二氢槲皮素制备其衍生物-曼尼希碱盐,考察其对DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能.通过实验证明,二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素.其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加.在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要强.其对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱,但是比BHT强,在猪油中最佳添加量为2.0 mmol/L.     

椰肉乙醇提取物抗氧化性的研究

主要从清除超氧阴离子自由基、还原力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基等方面,研究椰肉乙醇提取物的抗氧化性.结果表明,椰肉乙醇提取物对超氧阴离子自由基、DPPH·自由基和羟基自由基都有较强的清除能力;与VC、BHT和没食子酸相比较,椰肉乙醇提取物对Fe2+的络合能力最强;同时椰肉乙醇提取物还有一定的还原能力.因此,椰肉乙醇提取物是一种具有全面抗氧化功效的活性物质,具有很好的保健功能.     

燕麦麸油及其混合脂肪酸的抗氧化性评价

对燕麦麸皮提取物麸油及由麸油制备的混合脂肪酸的抗氧化作用进行了研究,测定了二者对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、二者的还原能力以及对猪油的抗氧化能力。结果表明,麸油对自由基的清除和猪油的抗氧化能力较强,且随加入量的增加清除能力和抗氧化能力增强,因此,燕麦麸油是开发抗氧化剂良好的原料。