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| 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究 | |
| 引用本文： | 吴亚凉,宁正祥.反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其在油脂中抗氧化性能的研究[J].现代食品科技,2009,25(8):900-902,876. |
| 作者姓名： | 吴亚凉 宁正祥 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 本文采用直接酯化合成反丁烯二酸-6-L抗坏血酸甲酯(Vc酯),并通过测定FOV值,研究了Vc、Vc酯、BHT、TBHQ在花生油和猪油中的抗氧化性特性.结果表明:Vc酯对花生油的抗氧化性优于猪油.在0.005%-0.1%添加量范围内,Vc酯的抗氧化洼随着添加量的增加而提高.在相同的添加浓度(0.04%)下,Vc酯在猪油中的抗氧化效果优于Vc及BHT,啡生油中的抗氧化能力甚至与TBHQ相当,是-种良好的油溶性抗氧化剂. |
| 关 键 词： | 抗坏血酸 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(Vc酯) 抗氧化性能 |
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