青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究

研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能。青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果，并且随着添加量的增大，抗氧化效果越好；而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不是很理想。青梅乙酸乙酯萃取物对猪油的抗氧化效果比异Vc、TBHQ和BHT差；对花生油的抗氧化效果比异Vc好，但低于BHT和TBHQ；而氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果均好于异Vc和BHT，但差于TBHQ的抗氧化活性。     

顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及在猪油中抗氧化性能的研究

本文采用直接酯化法合成顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,将Vc,Vc酯、TBHQ应用到猪油中,在100℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性.结果表明:在0.005%～0.1%的添加量范围内,三者的抗氧化性能随着添加量的增加而提高.在0.02%的添加浓度下,Vc酯的效果好于Vc及TBHQ,是一种有潜力的食品抗氧化剂.     

胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究

研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果.增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT.     

红三叶黄酮抗氧化性研究

将红三叶黄酮粗提物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-I2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%Vc的抗氧化效果进行比较。结果表明,添加红三叶黄酮粗提物对猪油具有良好的抗氧化作用,其中以添加0.2%抗氧化效果最佳,与Vc的抗氧化性相当,比BHT效果好;另外Vc和VE等对红三叶黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和Vc、BHT。     

金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较

以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化,花提取物显著优于叶提取物。对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为:大豆油﹥猪油=玉米油﹥花生油。花醇提物的抗氧化活性分别是叶醇提物、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)、柠檬酸、抗坏血酸的1.12、1.33、1.19、2.31、1.40倍,叶醇提物的抗氧化活性和TBHQ相当。花、叶醇提物的抗氧化活性随浓度的增加而增强。花醇提物与TBHQ、柠檬酸、BHT、抗坏血酸协同后,其抗氧化能力分别提高了19%、13%、9%、1%。叶醇提物与柠檬酸、BHT和TBHQ复配后,其抗氧化能力分别提高了18%、12%和27%。     

胡椒油的抗氧化性研究

利用超临界CO2流体萃取技术提取胡椒油,并研究了胡椒油对花生油和猪油的抗氧化性和去自由基能力.实验结果表明,胡椒油有明显的抗氧化性和去自由基能力,对猪油的抗氧化性甚至优于抗氧化剂BHT,胡椒油与BHT及增效剂(如柠檬酸)混合,有更好的协同抗氧化作用.     

山奈抗氧化物的应用性能研究

山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在猪油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,柠檬酸、乙二胺四乙酸对AOKGL在猪油中的抗氧化活性有很显著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的猪油氧化。     

杨梅叶原花色素对猪油抗氧化作用的研究

以过氧化值(POV)、酸价(AV)、丙二醛含量为指标,采用Schaal烘箱法研究了杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,并用食品氧化稳定性测定仪测定氧化诱导期(IP)。结果表明:杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高具有显著的抑制作用(p0.05),能抑制猪油的氧化。当杨梅叶原花色素添加量为0.1%时,其对猪油氧化的抑制作用强于BHT,但比TBHQ稍弱,表明杨梅叶原花色素对猪油具有良好的抗氧化效果,能有效延缓猪油的氧化程度。在第14 d时,相比空白组,杨梅叶原花色素添加量为0.1%的处理组对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的抑制率分别为76%、69%、94%。此外,随着杨梅叶原花色素添加量的增加,猪油的氧化诱导期增加,杨梅叶原花色素添加量达到0.1%时其氧化诱导期和抗氧化系数介于BHT和TBHQ之间,且与BHT无显著性差异(p0.05),说明杨梅叶原花色素对猪油具有抗氧化作用。     

2,4,5-三羟基苯丁酮的油脂抗氧化活性研究

以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。     

茶多酚棕榈酸酯在猪油中的应用

研究了不同的抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、迷迭香提取物(ROS)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚棕榈酸酯(TE)在猪油中的抗氧化效果。在猪油中,使用TBHQ存在发红现象,使用维生素E抗氧化效果不理想,使用0.02%的茶多酚棕榈酸酯能有效地弥补其它抗氧化剂的不足,是非常适用于猪油的健康抗氧化剂。     

茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。     

生姜中姜酚的性能研究

采用超临界流体萃取-精馏技术从生姜中提取有效成分姜酚,研究了姜酚的溶解性、紫外吸收光谱和抗氧化性。结果表明,姜酚易溶于醚、醇等有机溶剂,不溶于水;该物质在280nm处有特征吸收;姜酚对猪油具有较强的抗氧化作用,且存在剂量效应关系;相同添加量时,其抗氧化能力优于Vc、VE及合成抗氧化剂PG、BHA、BHT;与Vc、VE复合使用时,二者对姜酚的抗氧化性均具有协同增效作用。     

L-抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化活性

从羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯苦味肼基自由基体系及还原力测试等方面研究L-抗坏血酸脂肪酸酯(VC脂肪酸酯)体外抗氧化活性,并将其添加到猪油和大豆油当中,评价其抗氧化效果.结果表明,在一定的质量浓度范围内,VC脂肪酸酯对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除效果,还原能力也较强,并呈一定量效关系,其抗氧化活性与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当.VC脂肪酸酯在猪油中的添加质量分数为0.2%,100℃下强制氧化20h时,猪油的过氧化值为42.8 meq/kg,具有明显的抗氧化活性;在大豆油中添加质量分数0.2%,强制氧化14 h时,大豆油的过氧化值为11.9 meq/kg,其抗氧化能力大于TBHQ,与L-抗坏血酸棕榈酸酯接近,说明VC脂肪酸酯是一种有潜力的食品抗氧化剂.     

共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较

研究了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果.脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24%,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13%.抗氧化性试验表明,在40、50和60℃条件下,共轭亚油酸B-谷甾醇酯添加量为0.10mg/g时,对cLA、AA和DHA均具有最好的抗氧化效果.而在40、50℃条件下,β-谷甾醇添加量为0.30 mg/g时,对CLA的抗氧化效果较好,但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显;在60℃条件下,β-谷甾醇的抗氧化效果不明显.二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系.     

苹果多酚抑制油脂氧化与抑茵特性的研究

采用过氧化值测定法和滤纸片法分别研究了苹果多酚对油脂氧化的抑制作用和抑菌特性.试验结果表明,添加苹果多酚、BHT、TBHQ、Vc4种抗氧化剂的花生油、玉米胚芽油、大豆油、调和油、猪油样品,AP的抑制油脂氧化能力最强,且在对花生油的抗氧化性最好;苹果多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌3种供试菌株有明显的抑制作用,且在测试浓度范围内的最低抑制浓度分别为0.6,0.7和0.8 g/L.说明苹果多酚是一种天然、高效的油脂抗氧化剂和防腐剂.     

不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响.结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著.     

二氢杨梅素酯化产物提高火麻油抗氧化性的研究

二氢杨梅素(DMY)是一种天然抗氧化剂，为了提升其对脂质的抗氧化效果，前期研究了DMY的酯化修饰问题。本试验基于火麻油，研究二氢杨梅素酯化物(DMYL)的抗氧化效果。结果显示，将酯化物按照酯化度与添加量不同分别添加到冷榨火麻油中进行抗氧化试验，酯化度为3的酯化物(DMYL3)的抗氧化效果最好。添加0.05%的DMYL3,4℃(冰箱冷藏)下保质期可达到89个月，室温25℃下的保质期超过20个月，这结果远高于DMY(室温25℃)保质期5.5个月；同合成抗氧化剂TBHQ与BHT相比，添加0.02%(国家标准最大量)的BHT, 25℃室温下为1.6个月；添加0.02%的TBHQ, 25℃室温下为4.8个月。说明酯化度为3的DMYL对火麻油的抗氧化效果远远优于TBHQ与BHT。     

高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用

旨在为芝麻素酚在食品加工中的应用提供参考,以过氧化值和茴香胺值为指标,通过正交实验研究了不同高温加热条件下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用,并对比了芝麻素酚与α-生育酚、二丁基羟基甲苯(BHT)、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果及协同增效作用。结果表明：高温加热下花生油会发生显著氧化;在芝麻素酚添加量0.06%、加热温度150℃、加热时间15 h条件下,芝麻素酚对花生油过氧化值和茴香胺值的抑制率最高,且优于抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚及BHT的抗氧化能力;芝麻素酚与α-生育酚及BHT均具有一定的协同增效作用。综上,芝麻素酚可以作为天然抗氧化剂应用于延缓高温加热油脂的氧化。     

Vc、异Vc及其棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能研究

将Vc、异Vc及其棕榈酸酯应用于茶籽油中,在(65±1)℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性能。结果表明:添加浓度相同时,异Vc的抗氧化效果比Vc的好;异Vc棕榈酸酯的抗氧化效果比Vc棕榈酸酯的好;酯化后的Vc及异Vc比酯化前的好;在所研究的添加量范围内(0.005%～0.10%,w/w),Vc棕榈酸酯和异Vc棕榈酸酯在茶籽油中的抗氧化性能随着添加量的增加而提高。     

不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较

宠物食品一般在表面喷涂一些油脂以满足宠物对能量的需求,牛油是常用的油脂。为了防止牛油的氧化变质,实际生产中常会加入抗氧化剂而抑制其氧化。采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)为参考指标,探讨了没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、生育酚(VE)的抗氧化性及柠檬酸(CA)对它们的增效作用。结果表明:TBHQ对牛油具有良好的抗氧化效果,VE在添加量为0.05%时的抗氧化效果与添加量为0.02%的TBHQ相当;2种不同抗氧化剂复配后比单独使用的效果要好,且柠檬酸具有较好的协同增效作用。