小儿营养素的需要量

小儿的生理与成人有所不同,小儿正在生长发育,非但需要营养素维持代谢的平衡,而且还需要营养素来供其生长。营养素可分为六个方面:一、蛋白质;二、脂肪;三、碳水化合物;四、维生素;五、矿物质;六、水。其中蛋白质主要为机体构成和为生理调节所必需的物质,并供给热量;碳水化合物和脂肪主要供给人体热量;矿物质、维生素及水虽不直接供给热量,但能调节人体的生理作用,为机体的组成成份,也是营养的必需品。     

L-组氨酸高产菌种选育及其发酵条件研究进展

L-组氨酸是含咪唑核的碱性氨基酸,是人体和动物体内的半必需氨基酸,L-组氨酸是蛋白质结构的组成部分,参与蛋白质的合成,还可以多种形式广泛参与机体的各种生理生化过程。L-组氨酸所具备的各种功能使其可以广泛应用于食品、保健品、饲料、化工及医药等领域。简要介绍了L-组氨酸生物合成途径、调节机制、选育方案及生产方法,并重点评述其在国内外发酵研究进展。     

冬季吃“热”有讲究

寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快：其次是影响机体的消化系统，使人提高食欲并消化吸收也较好；第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多使钙、钾、钠等矿物质流失也增多：     

怎样对待健康食品

健康食品,大部分用于营养补给、增进健康、美容等,它应能补充已知的.特定的营养缺乏成分,如维生素、矿物质、必需脂肪酸、蛋白质、必需氨基酸、食物纤维等。或者还含有一些未知的和已知的活性成分。对人体能产生良好的影响。例如:叶绿素、皂角甙、酶以及一些离子,它们主要是从野生、非食用性动、植物中提取而来,再制成特定高浓度微量元素或其他成分的提取食品。种类极多。健康食品的作用有激活细胞、降低胆固醇,改善脂肪代谢,调节体内pH值、净化机体,增强免疫力,促进美     

功能性肉和肉制品的研究与开发

功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品.     

调理饮食过寒冬

寒冷对人体的影响是多方面的．首先是影响机体激素调节,促使蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快,尤其是脂肪的代谢分解更快;其次是影响机体的消化系统．增强食欲并促进消化吸收：第三是影响机体的泌尿系统．排尿相应增多使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。因此,这些变化都需要相应的营养素进行合理调节,以应对机体在冬天环境中出现的上述生理变化,具体要做到以下几点要求：     

冬季吃热与热吃

寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节,促进蛋白质、脂肪、糖类三大营养素的代谢分解加快,尤其是脂肪代谢分解加快;其次是影响机体的消化系统,提高食欲并消化吸收;第三是影响机体的泌尿系统,排尿相应增多,使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。因此,这些变化都需要     

多肽的功能及结构的研究进展

多肽是蛋白质水解产物,人体摄入的蛋白质经酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收。机体内多肽几乎能调节全部细胞的生理功能并且可以为机体提供营养,它与蛋白质的氨基酸组成基本一致,而且多肽具有比蛋白质更稳定的加工性质和更易吸收的生理性质,这将会大大拓宽蛋白质的应用范围。本文介绍了近年来活性多肽的国内外研究现状,对多肽的多种功能活性和其作用机理进行了介绍,展望了生物活性多肽在食品、医药、生物等领域的发展前景。     

蛋白粉并非适合所有人

正蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白,或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质,也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素,它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的,它不仅影响机体组织如肌肉的生长,还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生     

肠道黏膜免疫屏障及其菌群与机体健康关系的研究进展

肠黏膜屏障对于防止肠腔内细菌、食物抗原、酶和化学药物等直接与黏膜裸露面接触而引起疾病至关重要,其免疫屏障对机体的健康作用越来越被人们重视.黏膜免疫系统不仅具有一般性的屏障作用,而且还参与体液免疫和细胞免疫过程,在机体肠道内环境的调节中起重要作用.随着更深入的研究,人们可能会找到新的维持机体健康的途径.本文对肠道黏膜免疫调控机理、肠道菌群及营养物质对肠黏膜屏障功能的影响,以及肠黏膜屏障受损对机体健康的危害等方面进行了综述.     

老年人常吃猪血益处多

医学界研究证明:猪血所含的锌、铜等微量元素,具有抗衰老的作用。老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,使人耳聪目明。 猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,多食猪血,还能补充蛋白质,提高免疫功能,有利于增强体质,预防疾病。 老年人循环系统的机能减弱,许多重要器管的血流量和血流速度都有明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来补充。蛋白质和铁都是血红蛋白的     

膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

鲜花入肴应慎食

鲜花含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪以及人体所需的维生素和多种矿物质等。吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃能促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力。     

功能性蛋白开发研究日趋深入

日本名古屋大学生物研究中心研究发现一种蛋白质,具有控制植物茎增高的作用,如可用于控制水稻的高度,把营养集中在稻谷上,从而可提高粮食产量。日本东京大学医学部研究发现了一种能抑制风湿性关节炎等病发生的蛋白质。通过对鼠实验发现,当病毒和细菌侵入鼠体内时,会分泌出一种免疫及保护机体的细胞因子,使机体免受炎症侵扰,但当它不能抑制炎症时,其自身会被侵蚀变成导致风湿病的炎症性细胞因子。在实验中,研究人员发现一种起信号传递作用的蛋白质,能抑制炎症性细胞因子产生,从根本上抑制风湿性关节炎等病。这一发现将有助于治疗风湿病。     

食源性蛋白酶抑制剂结构与功能

食源性蛋白酶抑制剂(foodborne protease inhibitors,FPI)来源广泛,且种类繁多,研究分析这些FPI的特异性结构与其生理功能之间的关系具有十分重要的意义。该文首先综述蛋白酶抑制剂的来源、分类和作用机理;另外详细说明3种FPI(包括:Bowman-Birk型、Kunitz型以及Kazal型蛋白酶抑制剂等)命名的由来和其在结构上的区别,这些种类的FPI不仅可调节控制生物机体的蛋白质水解过程,同时还具有诸如调节机体防御、抗肿瘤、抗炎、抗凝血、预防肥胖等生理作用。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

核酸营养的抗衰老作用及研究进展

食物中的核苷类物质是“条件型”必须的营养物质，它可以影响机体的生物合成，刺激机体免疫细胞的增殖和分泌，通过调节机体的炎性反应保持机体的正常新陈代谢，还可以刺激消化道的正常功能，调节机体的生理功能，对机体的遗传、脂质、葡萄糖代谢等产生影响，有助于抑制机体老化，降低机体的氧化性，从而达到对机体DNA的保护和修复作用。在细胞营养、抵御衰老、预防疾病方面，补充膳食核酸有着普遍和持续的营养保健效果。     

酿制“三红”健脾胃

“三红”即大枣与纯天然枸杞子和山楂.大枣人人皆知,能补中益气、养血安神,促进气血生化循环,使人肤色润泽.枸杞子(干)具有补肾养肝,健脑明目的功效.近年来发现它还具有调节机体免疫力、抑制肿瘤生长和细胞突变.延缓衰老、抗脂肪肝的作用.山楂具有健脾开胃,化滞消食,增进食欲的功效.     

冬季吃热与热吃

寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节，促进蛋白质、脂肪、糖类三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快；其次是影响机体的消化系统，提高食欲并消化吸收：第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多，使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。因此，这些变化都需要相应的营养素进行合理调配，以防机体在冬季环境中出现上述一些生理变化，具体应做到以下几点。     

热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响

热烫的目的是从组织中排除空气,使产品收缩,便于装罐;钝化产生不良变化的酶类如过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,改善产品的色泽和风味;热烫还可改善营养素的可利用率,如淀粉的糊化和提高蛋白质的可消化性等。此外．热烫有助于降低农药残留,一般洗涤后热烫能使蔬菜农药残留下降10—99%.