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果蔬汁悬浮稳定性研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
混浊果蔬汁的混浊稳定性是制约我国果蔬汁饮料企业发展的一个技术难题,因而受到各方面的广泛关注。本文概述了混浊果蔬汁中混浊物成分组成,悬浮稳定性的丧失机理,以及混浊稳定化方法的研究现状。 相似文献
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SDE和HS-SPME结合GC-MS分析传统四川泡萝卜的挥发性成分 总被引:1,自引:0,他引:1
用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)两种方法萃取传统四川泡萝卜中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析,共检测出67种化合物,包括烃类、酯类、含硫化合物、醛类、醇类、酚类及醚类等。结果表明采用SDE法对高沸点、高分子化合物萃取效果较好,从泡萝卜中萃取了大量的饱和烃类;HS-SPME法对低沸点、低分子化合物的萃取效果较好,特别是对泡萝卜风味作用极大的异硫氰酸酯类、含硫化合物萃取效果极佳。 相似文献
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泡菜的功能及防腐研究进展 总被引:19,自引:3,他引:19
该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。 相似文献
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阐述了速冻食品的概念与理论基础,分析了目前国内外速冻食品的发展现状与趋势,对比了果蔬速冻制品较之其它加工品的独特优点,剖析了四川的果蔬资源优势和其它基本条件,得出了我省应加速开发果蔬速冻食品及其它速冻食品的初步结论。 相似文献
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