中国七城市两乡镇3～6岁儿童膳食矿物质摄入情况调查

目的:了解3~6岁学龄前儿童膳食矿物质的摄入情况。方法:采用立意抽样及整群随机抽样的方法,选取全国7个城市及2个农村的各2所幼儿园的共805名3~6岁儿童,采用24h膳食记录法进行膳食调查,并使用食物成分表调查儿童钙、磷及其他矿物质的平均摄入情况,并对钙的食物来源进行分析。结果:钙的摄入量较低,其中3~4岁钙的摄入量仅达到RNI的56.28%、4~5岁为47.25%、5~6岁为48.46%,均未满足RNI标准;其中3~4岁钙磷比为0.50、4~5岁为0.49、5~6岁为0.48,不利于钙的吸收;钙的食物来源以植物性食物为主,乳类及动物性食物来源比例较低;其他矿物质摄入情况均基本满足RNI推荐标准。结论:调查的3~6岁学龄前儿童钙的摄入量较低且主要来源于植物性食物,未达到RNI推荐标准。其他矿物质摄入情况较好。     

艾滋病家庭儿童的膳食营养状况

为了解艾滋病家庭儿童食物摄入和膳食结构情况,为国家有关部门制定相关政策提供依据,本研究选取HIV感染儿童、艾滋病家庭未感染儿童各20名,采用3d24h膳食回顾法调查他们的食物摄入情况。结果表明,两组调查对象各类食物摄入量均不足,能量摄入分别为1094．6kcal和1141．7kcal,仅占推荐摄入量55．1％和63．9％,蛋白质平均每天摄入量分别是54．7g和55．2g,仅占推荐摄入量的47．4％和53．9％,其他微量营养素摄入量也远远低于同年龄同性别人群的推荐摄入量或适宜摄入量,其中以维生素A、抗坏血酸、钙和锌最为明显。膳食能量的64．1％～67．6％来自碳水化合物,12．5％～12．5％来自蛋白质,20．1％～25．4％来自脂肪。艾滋病家庭儿童膳食结构不合理,能量和营养素摄入低,应采取措施改善他们的食物摄入情况。     

北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析

目的：了解北京市某1级1类幼儿园儿童的膳食模式和营养状况。方法：对幼儿园379名2～7岁儿童采用称重法连续调查5d膳食,同时进行体格检查和血红蛋白的测定。结果：北京市某1级1类幼儿园膳食模式DDP得分为85．6,油脂、蔬菜水果得分高,坚果及油籽、动物性食物、豆类及豆制品得分较低,谷类及薯类得分略低。钙、铁、锌等微量营养素摄入不够,分别占参考摄入量的57．5％、69．9％、44．0％。儿童体格发育较好,营养过剩表现突出,超重率为19．52％,肥胖率为7．92％;贫血率为2．21％。结论：应调整幼儿园儿童的膳食结构,食物种类应多样化,增加坚果类食物及优质蛋白的摄入量,同时选择富含钙、铁等微量元素的食物,必要时采取营养强化。应增加幼儿的运动量,加大家园配合力度,建立儿童良好饮食习惯,平衡膳食,合理营养。     

天津市幼儿园膳食与幼儿食品现状

我市幼儿园每季度进行一次幼儿膳食调查计算。现将58所幼儿园1988年4季度至1989年1季度共15,835名3—6岁儿童膳食摄入总结如表1。(膳食调查方法是查帐与登记法)。由表1可见幼儿摄入热能与蛋白质波动很大,摄入低者仅为供给量标准的56％或59.6％。虽然平均值可达80％左右,而摄入量低于供给量标准70％的园所占总园所的12.1％,钙与核黄素是我国人民膳食中易于缺乏的营养素,有的园所钙摄入量仅达到标准的20％与33％,钙摄入量低於供给量标准70％的园所竞高达94.8％。我市儿童佝偻病     

学龄前儿童的营养教育效果分析与评价

目的:在幼儿园开展一系列儿童营养教育,通过膳食调查的方式,对此营养教育效果进行分析和评价,为改善幼儿的营养教育和膳食管理提供借鉴和参考,促使家长和幼儿园共同配合幼儿的健康饮食。方法:根据《中国学龄前幼儿膳食指南(2016)》,针对幼儿饮食行为习惯及幼儿膳食摄入基本情况设计调查问卷,并将得到的幼儿膳食调查问卷中的食谱录入营养计算器中计算出各营养素的摄入量,对食育前后期的统计数据进行对比分析。结果:营养教育后学龄前儿童通过膳食摄入的维生素B1含量有了显著提高,维生素B6、叶酸、维生素D的摄入也趋于合理。结论:通过开展蒙台梭利教学法系列活动,促进了学龄前儿童膳食摄入的合理化。     

中国七城市学龄儿童蛋白质摄入情况研究

目的:通过横断面调查,描述中国7城市学龄儿童蛋白质摄入情况。方法:采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法选取儿童618名,通过问卷调查获得其一般情况、通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果:调查对象整体的蛋白质摄入量为50.2±26.7g/d,不同年龄组间蛋白质摄入量存在差异(F=2.425,P0.05),11~12岁组最差、7~岁组最好。早餐、午餐和晚餐的蛋白质摄入量不同,早餐的蛋白质摄入量最少,中位数为12.5g/d;午餐和晚餐的蛋白质摄入量相近,中位数分别为23.2、22.4g/d,差异有统计学意义(F=58.394,P0.01)。蛋白质的食物来源中,动物性食物占总蛋白质摄入的比例为52.2%、植物性食物占47.8%。动物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为猪肉、蛋类、家禽类、鱼/贝/虾类、牛肉;植物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为大豆/豆腐/其它豆制品、大米、烙饼/煎饼/烧饼/油饼、面条、面包/饼干。结论:7城市学龄儿童蛋白质摄入不足的发生率较高,蛋白质在三餐中的分配不均,摄入优质蛋白质(动物性食物、豆类及豆制品)的比例较为理想,但膳食结构尚需进一步优化。     

126例维持性血液透析患者膳食调查

目的:通过膳食调查了解维持性血液透析患者饮食结构和膳食摄入量,评估各膳食营养素摄入量对血液透析患者营养需求的满足程度,为合理营养干预提供依据。方法:本课题以我国慢性肾脏病蛋白营养治疗共识(2005)及欧洲肠外肠内营养学会(ESPEN)的膳食指南为推荐量,采用24h膳食回顾法调查血透患者连续3d膳食摄入情况,分析食物来源和饮食结构,评价每日食物及每日营养素摄入量,比较各营养素摄入量与推荐量的差异性。结果:根据食物分类,血透患者日均摄入量排在前三位分别是蔬菜类(247.5g,占34%)、谷类(209g,占28.7%)和水果类(71.5g,占9.8%),排在末三位分别是鱼类、豆类、蛋类(13.7g,占1.9%;22.2g,占3.0%;27.6g,占3.9%);动物性食物是蛋白质摄入的主要食物来源(占62%),植物性食物是钙、铁摄入的主要食物来源(占53%和69%);与推荐量相比,血透患者除了维生素E和钠的摄入量大于推荐量外,日均总热卡和三大产热营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)摄入量低于推荐量;部分维生素(维生素C、维生素B1、B2、B6)和部分矿物质(锌、硒、铁等)摄入量低于推荐量(P0.05)。结论:血透患者普遍存在膳食摄入不足的问题,大部分膳食营养素摄入量不能满足血透患者营养需求,建议加强饮食指导和营养支持。     

中国3—12岁儿童膳食种类及摄入量调查

目的：通过横断面调查,描述中国7个城市、2个农村儿童膳食模式现状。方法：采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法抽取儿童1 774名,通过问卷调查获得其一般情况,通过膳食频率调查获得其膳食情况。结果：半年内从未摄入水产品的儿童比例最高。随着年级增高,儿童每日谷类、薯类、蔬菜、禽畜肉类摄入量上升,水果、乳类的摄入量下降。与农村儿童相比,城市儿童谷类、薯类、蔬菜、水果、蛋类、豆类的摄入量低,禽畜肉类、水产品、乳类及坚果的摄入量高。儿童油、盐的摄入量均偏高。与2002年相比,儿童谷类摄入量下降,而薯类、水果、蛋类、奶类、豆类和坚果的摄入量上升。结论：我国儿童膳食摄入存在城乡差异,奶类摄入偏低,而油、盐摄入偏高。     

血液透析患者膳食营养素摄入状况调查

目的：了解血液透析患者的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导合理膳食,改善营养状况,更好地配合临床治疗。方法：采用膳食记录和24h回顾法对患者进行连续3d的饮食调查,根据2004、21309年版《中国食物成分表》计算出每日营养素的摄入量,与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较评价。结果：大部分血液透析患者膳食中谷类、蛋类摄入偏低,肉、奶、蔬莱、水果摄入不足。食物组成中以米、面、谷类摄入为主,杂粮摄入较少;肉食品以猪肉为主,海产品及蛋类、奶类摄入较少。营养素摄入中能量和蛋白质的摄入水平偏低;钠过量;钙、镁、磷等宏量元素和锌、铁、铜、硒、锰等微量元素摄入不足;维生素B,、维生素B,、维生素c等均未达到RNI要求。结论：我院血液透析患者膳食摄入普遍不足,膳食结构不合理,应根据个体情况进行调整。     

河南省居民膳食中铜摄入含量及其风险评估

目的 了解河南省居民膳食中铜含量水平,评估河南省居民通过膳食摄入铜的情况及其潜在的健康风险。方法 利用2014—2021年河南省各类食品中铜含量数据和2012年河南省居民食物消费状况监测数据,采用简单分布模型（半概率评估）法计算河南省居民膳食中铜的摄入含量,并进行健康风险评估。结果 全人群膳食中铜的平均摄入量为1.75 mg/d,高食物消费人群（P97.5）摄入量为3.51 mg/d。全人群共有0.21%的人群通过膳食摄入铜的量小于估计平均需要量（EAR）,1.16%的人群通过膳食摄入铜的量介于EAR和推荐营养素摄入量（RNI）之间,98.10%的人群通过膳食摄入铜的量介于RNI和可耐受最高摄入量（UL）之间,仅有0.53%的人群膳食中铜的摄入量超过UL。对膳食中铜的摄入贡献率较高的食物包括谷类（24.51%～40.50%）、蔬菜（15.88%～30.98%）、水果（4.14%～7.72%）、饮用水（4.70%～6.91%）。结论 河南省居民膳食中铜的平均摄入量整体处于适宜水平,对人群健康造成的风险较小,处于可接受水平。2～3岁组铜摄入量小于EAR和超过UL的比例相对较高,存在一定的健...     

北京某军队幼儿园儿童营养与体格发育现状调查与评价

目的：调查并分析评价某军队一级一类幼儿园学龄前儿童营养和体格发育状况,为幼儿园儿童科学供膳提供根据。方法：选取北京市海淀区某军队一级一类幼儿园301名学龄前儿童,采用称量法和记账法相结合连续进行5d膳食调查,进行体格检查和测定血红蛋白。结果：该幼儿园儿童膳食品种多样,奶与奶制品摄入偏少,水果摄入量较充分;膳食宏量营养素、维生素供给基本达标,但锌、钙摄入不足。儿童体格中等及上等发育水平的比例分别为：WAZ为99．4％、HAZ为100％、WHZ为100％。低体重、生长迟缓和消瘦检出率分别为0％、0．7％和0％,超重和肥胖检出率分别为11．6％和6．6％,贫血患病率为0．3％。结论：该幼儿园儿童膳食营养摄入与生长发育状况较好,但部分微量营养素供给不足,超重和肥胖问题比较突出,应当进一步加强幼儿园儿童的科学供膳。     

学龄农民工子女膳食营养状况及评价

探讨学龄农民工子女膳食营养状况,了解该人群食物结构,为改善学龄农民工子女营养状况提供科学依据.结果表明学生能量摄入量普遍不足,各年龄、性别组能量摄入量均未超过90%RNI.能量来源比例不合理,蛋白质供能比例不足,而碳水化合物供能比校偏高.膳食维生素A、硫胺素,核黄素摄入量均不足.膳食钙摄入量低于30%AI,锌摄入量不足60%RNI.女生的膳食铁摄入量低于AI,动物性食物来源的铁不足总膳食铁的10%,膳食铁来源不平衡.学生的膳食结构不合理,豆类及制品、肉类及制品和蛋类摄入量均不足,谷类摄入偏高,食物种类单调.     

结核病患者膳食多样化及营养素摄入情况调查分析

目的:了解结核病患者各类营养素摄入情况及膳食多样化水平。方法:采用横断面调查方法,随机抽取山东省临沂市结核病患者1095人,采用24h膳食回顾方法及食物频率法调查结核病患者营养素摄入情况。膳食多样化评分(DDS),按1周内每消费1类食物计1分,2类食物计2分,总分不超过9分,分析并评价其饮食行为。结果:结核病患者DDS均值为5.06分,得4分者比例达到20.9%;不同性别的DDS值存在差异,女性显著高于男性(p<0.05)。结核病患者的DDS值与年龄之间存在显著负相关关系,相关系数为-0.145(p<0.05)。体重指数在18.5—25.0之间的肺结核患者DDS分值逐渐降低,相关系数为-0.73(p<0.05)。膳食调查结果显示:结核病患者每人日能量平均摄入量为1681kcal,仅为推荐摄入量(RNI)的70.03%。钙和锌摄入量分别为272.27mg和7.53mg,仅为RNI的34%和49%,视黄醇当量(238.67μg)、硫胺素(0.49mg)和核黄素(0.51mg)摄入水平严重偏低,不足RNI的50%。结论:结核病患者多种营养素摄入不足,膳食结构有待改善。     

北京某高校大学生膳食调查与评价

目的:了解高校大学生的膳食营养情况,为有针对性地开展营养改善工作提供依据。方法:采用连续3d 24h膳食回顾法,调查首都医科大学166名本科生日常膳食摄入情况。分析膳食能量、营养素摄入情况,与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较分析。结果:能量及多种营养素摄入不足,甚至有严重缺乏的情况。男生食物净重、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、尼克酸、磷和铁的摄入量均明显高于女生,差异有统计学意义(P0.05)。各年级比较,食物净重、能量、脂肪、维生素C和钙的摄入量有统计学差异。脂肪(男生27.78%、女生29.05%)、蛋白质(男生17.10%、女生15.66%)提供能量比例偏高,碳水化合物(男生55.12%、女生55.29%)提供能量比例偏低。三餐能量分配基本合理,男女生间差别较小。结论:大学生营养素的摄入不够合理,应提高奶、蛋、瘦肉、蔬菜、水果的摄入量,加强对大学生的营养知识的教育。     

某部推进剂作业人员膳食营养素摄入状况调查

目的：了解某部推进剂作业人员的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导推进剂作业人员合理膳食、改善营养状况、提高机体抵抗力.方法：选取某部南、北方两个伙食单位,采用称重法进行连续5d的膳食调查.结果：推进剂作业人员脂肪类食物摄入过多,谷物类摄入偏少;能量、蛋白质、尼克酸摄入量接近军标;维生素E、维生素C、铁、硒摄入量超过军标;维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌摄入量不足,均未达军标.结论：推进剂作业人员膳食结构不合理,呈现高脂肪、低碳水化合物的膳食趋势;同时存在某些营养素超标而另一些营养素缺乏的现象.应减少脂肪摄入,增加蔬菜、水果、牛奶、海产品、豆类及制品的摄入,合理调整膳食结构.     

我国居民膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》相关目标的比较分析

目的:比较我国居民目前膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》(以下简称《纲要》)中相关目标。方法:利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果,研究我国居民食物摄入量、能量和主要营养素摄入量及营养不良性疾病与《纲要》中相关目标的差距。结果:我国居民豆类、奶类、水产品和水果摄入量均不及目标的一半;视黄醇和钙摄入明显不足,钠摄入明显过量;我国农村5岁以下儿童生长迟缓率和贫血率均与目标差距较大。结论:应以《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》为蓝本,改善我国居民膳食结构,提高身体素质。     

天津市糖尿病人群夏季膳食营养状况及类黄酮摄入量调查与评价

目的:评价天津市糖尿病人群膳食营养状况及类黄酮物质的摄入量,为其健康饮食提供指导。方法:采用连续5d的24h膳食回顾法,对糖尿病病人进行膳食营养调查,结合中国居民膳食营养素的推荐摄入量(recommended nutrition intake,RNI)、适宜摄入量(adaptive intake,AI)以及中国居民平衡膳食宝塔(Balance Diet Pagoda)对其膳食营养状况做出评价;根据膳食调查的结果,计算类黄酮物质的摄入量。结果:本次调查显示,糖尿病病人能量摄入量均偏低,脂肪的供能比例偏高。男性仅维生素C和烟酸的摄入量达标,女性维生素的摄入量均不达标。糖尿病病人存在钙摄入严重不足而钠摄入量严重超标的现象,且与男性相比,女性矿物质的摄入量要普遍偏低。除了钙以外,男性其余种类矿物质摄入量均达标;女性除了磷、钠、铁、锰的摄入量达标以外,其余种类均不达标。糖尿病病人类黄酮的主要食物来源为玉米、土豆、西瓜以及甜瓜等,男性每日类黄酮的摄入量为38.23mg、女性为38.27mg。糖尿病病人摄入的膳食种类主要包括粮谷类、蔬菜、水果、畜禽肉类、蛋类、豆制品、牛奶及奶制品、食用油以及食盐。其中水果类、鱼虾以及奶制品的摄入量偏低,蛋类以及食盐摄入过多;男性的畜禽肉摄入过多。结论:糖尿病病人能量摄入偏低,脂肪供能比偏高,维生素和钙摄入不足,而钠摄入偏高;类黄酮的主要食物来源为谷物、季节性水果蔬菜等;膳食结构存在不合理现象,水果、鱼虾、奶制品的摄入量过低,而畜禽肉、蛋类以及食盐的摄入量过多。     

2016—2017年中国12～17岁儿童青少年能量及宏量营养素摄入状况

目的:分析2016—2017年中国12～17岁儿童青少年能量及宏量营养素摄入状况,为引导中国12～17岁儿童平衡膳食和合理营养提供科学依据。方法:数据来源于2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测数据,采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31省抽取275个监测点开展营养健康监测。膳食调查采用连续3 d 24 h膳食回顾法收集食物摄入信息,采用食物秤称重记录家庭或学校食堂连续3 d食用油和调味品的摄入量,依据《中国食物成分表》计算能量和三大宏量营养素的摄入量。结果:2016—2017年中国12～17岁儿童青少年膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白质的平均每人日摄入量分别为1 995.0 kcal、253.8 g、84.5 g、61.4 g。碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比分别为50.6%、37.1%、12.3%。72.9%的儿童青少年脂肪供能比高于推荐值30%、48.0%的儿童青少年碳水化合物供能比低于推荐值50%、22.6%的儿童青少年蛋白质供能比低于推荐值10%。儿童青少年膳食脂肪来源于食用油、动物性食物和植物性食物的比例分别为43.9%、36.6%、19.6%。12～17岁儿童青少年平均每人日膳食能量、碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入量均随年龄的增长而增加,男生高于女生,能量、蛋白质和脂肪摄入量存在城乡差异,城市高于农村(P0.01)。城市儿童青少年蛋白质供能比达到中国居民膳食宏量营养素可接受范围(AMDR)的比例高于农村(P0.01)。结论:中国12～17岁儿童青少年每人日膳食能量基本满足,三大宏量营养素供能比不合理。能量、蛋白质和脂肪摄入量存在城乡差异,农村儿童脂肪供能比增幅过快亟待关注。     

山东城乡乳母维生素B_1、B_2和烟酸膳食摄入情况对比分析

日的:调查城市及农村乳母维生素B1、B2和烟酸的膳食摄入情况,了解城乡乳母的相关维生素营养状况。方法:选择山东省某城市和农村0—2岁婴幼儿健康母亲(乳母)为调查对象,共92名;其中,某城市乳母34名、某农村乳母58名。采用食物频率法收集调查对象消费的食物种类,24h膳食回顾法收集调查对象维生素B1、B2和烟酸摄入情况;通过膳食多样化评分(DDS)对其日常膳食摄入水平进行分析与评价。结果:食物消费种类结果显示,城乡乳母均以粮谷类、蔬菜类消费最高,达到90%以上。城市乳母豆类消费较低,仅为61.8%;蛋类和奶及奶制品类每日摄入量较高,分别达到109.38g和220.12g;豆类及豆制品类摄入量偏低,仅为28.55g。农村乳母粮谷类每日摄入量较高,达到374.44g;畜禽肉类和鱼虾类摄入量偏低,分别仅为26.44g和20.19g。对比分析结果显示,农村乳母膳食中粮谷类摄入量高于城市乳母,而畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品和水果类摄入量却明显低于城市乳母(P均0.05)。膳食多样化评分(DDS)结果显示,城市乳母DDS评分平均为7.24,农村乳母DDS评分平均为5.26;城市乳母得7分所占比例较高,达32.4%,而农村仅为9.0%;城市乳母烟酸量摄入量较为充足,达到RNI的80%以上,维生素B1、维生素B2摄入不足,分别达到RNI的65%、77.6%;而农村地区乳母维生素B2、烟酸均不足,分别仅达到RNI的20%、39.9%;城市乳母维生素B2、烟酸摄入量明显高于农村乳母(P均0.05)。结论:城乡乳母膳食多样化差异显著,农村乳母膳食多样化水平更低,农村乳母维生素B2、烟酸缺乏,与膳食结构较单一有关,城乡乳母膳食结构有待改善。     

中国15省18~64岁成年居民膳食能量密度现况研究

目的:了解中国18~64岁成年居民膳食能量密度的摄入现况。方法:将参与2018年“中国健康与营养调查”项目调查并具有完整调查数据的8738名18~64岁成年居民作为研究对象,通过问卷调查收集研究对象人口学特征资料,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和家庭称重记账法收集膳食资料,分析不同人口学特征下研究对象膳食能量密度摄入情况及不同膳食能量密度水平下研究对象的各类食物、能量、营养素摄入状况。结果:中国18~64岁成年男性和女性膳食能量密度中位数分别为1.92、1.83 kcal/g。男、女性18~44岁年龄组研究对象的膳食能量密度高于45~64岁年龄组、农村地区研究对象的膳食能量密度高于城市地区、小学及以下组和初中组研究对象的膳食能量密度均高于高中及以上组、低收入组和中等收入组的膳食能量密度均高于高收入组(P<0.05)。按性别将膳食能量密度三分位的结果显示,男、女性高膳食能量密度组研究对象的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量高于低、中膳食能量密度组,而膳食纤维以及蔬菜、水果、蛋类摄入量均低于低、中能量密度组(P<0.05)。结论:中国18~64岁成年居民膳食能量密度存在人口学因素差异,不同膳食能量密度水平下成年居民能量、营养素及各类食物摄入量存在一定差异,应有针对性地制定人群营养膳食宣教及干预方案。