北京某军队幼儿园儿童营养与体格发育现状调查与评价

目的：调查并分析评价某军队一级一类幼儿园学龄前儿童营养和体格发育状况,为幼儿园儿童科学供膳提供根据。方法：选取北京市海淀区某军队一级一类幼儿园301名学龄前儿童,采用称量法和记账法相结合连续进行5d膳食调查,进行体格检查和测定血红蛋白。结果：该幼儿园儿童膳食品种多样,奶与奶制品摄入偏少,水果摄入量较充分;膳食宏量营养素、维生素供给基本达标,但锌、钙摄入不足。儿童体格中等及上等发育水平的比例分别为：WAZ为99．4％、HAZ为100％、WHZ为100％。低体重、生长迟缓和消瘦检出率分别为0％、0．7％和0％,超重和肥胖检出率分别为11．6％和6．6％,贫血患病率为0．3％。结论：该幼儿园儿童膳食营养摄入与生长发育状况较好,但部分微量营养素供给不足,超重和肥胖问题比较突出,应当进一步加强幼儿园儿童的科学供膳。     

农村结核病患者与健康人群营养素摄入及食物多样化水平对比分析

目的：膳食营养可影响结核病发生发展和预后,本文调查结核病患者膳食营养素摄入状况及存在的问题,为指导患者合理营养膳食提供科学依据。方法：选取某农村地区结核病患者1955人为病例组,正常人群1955人为对照组,两组人群进行了良好的匹配,平均年龄、性别比例相近,生活习惯及家庭条件相似。应用食物频率表收集调查对象消费的食物种类,24h膳食回顾法收集调查对象膳食营养素摄入情况。结果：膳食调查结果显示,结核病患者每日能量和蛋白质摄入量分别为I712kCal和65．73g,仅达到推荐摄入量的71．55％和87．64％,且明显低于健康对照组人群的1855kCal（P〈0．001）和70．36g（P〈0．001）;一些维生素及矿物质每日摄入量也明显不足,其中结核病患者视黄醇和钙的摄入量仅分别为320．59μg视黄醇当量和295．69mg,为推荐摄入量40．08％和56．96％,也明显低于对照组平均水平（P均小于0．0001）。膳食多样化评分（DDS）结果显示,两组人群DDS评分均为6．51,日常饮食能保持7种及以上食物组成的人数比例病例组和对照组分别可达到52．94％和49．16％;而有5．78％结核病患者得分仅为5分,即日常饮食的食物种类只有5类,明显高于对照组人群的2．66％;2．10％结核病患者得分仅为2分,也明显高于对照组的1．18％,表明结核病患者膳食单调或种类单一。食物消费种类结果显示,结核病患者食物以谷类为主,可达gO％以上,鱼虾类和奶类消费率低,仅为25．58％和57．08％;同样的问题也存在于对照组人群。结论：农村结核病患者及健康人群能量、视黄醇、钙等营养素摄入量偏低,结核病患者不足更为突出,与膳食不平衡有关;建议积极改善营养及膳食结构,有效防治结核病。     

艾滋病家庭儿童的膳食营养状况

为了解艾滋病家庭儿童食物摄入和膳食结构情况,为国家有关部门制定相关政策提供依据,本研究选取HIV感染儿童、艾滋病家庭未感染儿童各20名,采用3d24h膳食回顾法调查他们的食物摄入情况。结果表明,两组调查对象各类食物摄入量均不足,能量摄入分别为1094．6kcal和1141．7kcal,仅占推荐摄入量55．1％和63．9％,蛋白质平均每天摄入量分别是54．7g和55．2g,仅占推荐摄入量的47．4％和53．9％,其他微量营养素摄入量也远远低于同年龄同性别人群的推荐摄入量或适宜摄入量,其中以维生素A、抗坏血酸、钙和锌最为明显。膳食能量的64．1％～67．6％来自碳水化合物,12．5％～12．5％来自蛋白质,20．1％～25．4％来自脂肪。艾滋病家庭儿童膳食结构不合理,能量和营养素摄入低,应采取措施改善他们的食物摄入情况。     

儿童幼儿园膳食结构调查

目的:了解本辖区幼儿园在园儿童的各种营养素的摄入情况,并结合"六一"体检,了解该园儿童的体格及营养状况,提出符合该年龄段儿童的适宜干预对策和预防措施。方法:抽取辖区内l所规模最大的幼儿园,采用称重法,连续5d记录在园儿童食物摄入量,通过膳食分析软件计算在园儿童摄入食物结构情况;通过体格检查了解儿童生长发育状况。结果:该园儿童钙和维生素A的摄入量低于在园供给量;该园儿童的超重及肥胖患病率超过全国标准。结论:托幼机构应加强食谱的制定,定期进行膳食调查和膳食评价,合理安排在园儿童膳食,以达到平衡营养,促进儿童健康发展。     

韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析

应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查，通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理，结果显示，韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足，男生热能摄入量占供给量标准的99．1％，女生为91．2％；男生蛋白质摄入量只占供给量标准的95．8％，女生为91．2％；矿物质和维生素中，钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足；锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性，应加强对学生合理膳食的科学指导。     

中国成年居民鱼虾类食物消费现状和变化趋势

目的：了解我国9省区成年居民鱼虾类食物消费现状及其变化趋势。方法：研究资料来源于1991—2011年＂中国健康与营养调查＂,选择参加8轮调查并有完整膳食调查数据的18~59岁成年居民作为研究对象,分析其鱼虾类食物消费率、鱼虾类食物消费人群的摄入量现状及变化趋势,并与《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量进行比较。结果：1991—2001年间,调查人群鱼虾类食物消费率上升了38.9%、鱼虾类食物消费人群的摄入量中位数增加了13.3 g;鱼虾类食物摄入量达到《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量下限的人群比例上升47.0%。结论：中国9省区成年居民鱼虾类食物摄入发生显著变化,但仍远未达到《中国居民膳食指南》（2007版）鱼虾类食物推荐摄入量的要求,应进一步增加鱼虾类食物摄入量。     

大型连锁幼儿园月食谱营养供给与膳食合理性评价——以北京市某大型连锁幼儿园为例

目的：从食谱营养素供给和膳食合理性的角度,评价北京市某品牌连锁幼儿园月内4周连续食谱的科学合理性,分析存在问题,提出改进建议.方法：以学龄前儿童DRIs和膳食指南为依据,综合制定不同年龄组的营养评价标准,从4周食谱的营养素供给、供能比、餐次能量分配比、食物多样化、膳食结构等5个方面评价月内4周带量食谱的科学合理性.结果：幼儿园4周食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供应量可满足3-5岁年龄组75％ DRIs的要求;食谱维生素A、维生素B1、维生素B2、铁供应充足,钙、锌、维生素C供应不足;蛋白质和碳水化合物供能比符合推荐要求,脂肪供能比略低;早上加餐和晚餐供能比较高.结论：该幼儿园带量食谱制定需要进一步完善,部分营养素供应量需调整.     

北京市朝阳区中小学生膳食营养摄入状况监测与分析

目的:调查2015年北京市朝阳区中小学生膳食营养摄入状况。方法:将"2015年北京市学生营养与健康状况监测"中朝阳区170名中小学生作为研究对象,采用连续3d 24h膳食回顾和称重法进行膳食调查,依据中国食物成分表计算中小学生平均每日食物消费及营养素摄入状况。结果:北京市朝阳区中小学生谷薯杂豆类、蛋及蛋制品、食用油和盐的平均每日摄入量为较为适宜,蔬菜、水果以及大豆类为推荐摄入下限值的50%~75%;奶及奶制品、水产类和坚果类摄入量分别为推荐摄入下限值的40.3%和36.8%(11岁组和≥11岁组)、34.0%和14.6%(11岁组和≥11岁组)以及26.6%和7.0%(11岁组和≥11岁组);畜禽肉类高达推荐摄入上限值的130.3%和191.0%(11岁组和≥11岁组学生)。能量的平均摄入量为1 628.1 kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物的平均摄入量分别为60.0、67.7、203.1g,供能比分别占14.6%、37.2%和48.2%。中小学生维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C平均摄入量达到推荐摄入量(RNI)的比例分别为35.3%、20.6%、28.8%和41.8%。钙的摄入状况最差,仅1.2%的学生达到了RNI;硒、铁和锌平均摄入量达到RNI的比例分别为38.8%、75.3%和75.9%。结论:北京市朝阳区中小学生膳食结构不够合理、微量营养素摄入不足的情况普遍存在。     

中国3—12岁儿童膳食种类及摄入量调查

目的：通过横断面调查,描述中国7个城市、2个农村儿童膳食模式现状。方法：采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法抽取儿童1 774名,通过问卷调查获得其一般情况,通过膳食频率调查获得其膳食情况。结果：半年内从未摄入水产品的儿童比例最高。随着年级增高,儿童每日谷类、薯类、蔬菜、禽畜肉类摄入量上升,水果、乳类的摄入量下降。与农村儿童相比,城市儿童谷类、薯类、蔬菜、水果、蛋类、豆类的摄入量低,禽畜肉类、水产品、乳类及坚果的摄入量高。儿童油、盐的摄入量均偏高。与2002年相比,儿童谷类摄入量下降,而薯类、水果、蛋类、奶类、豆类和坚果的摄入量上升。结论：我国儿童膳食摄入存在城乡差异,奶类摄入偏低,而油、盐摄入偏高。     

农村中老年人群九类食物膳食多样化评分及健康状况调查分析

目的：了解某农村中老年人日常膳食结构,掌握研究对象日常选择食物的种类,初步评价膳食多样化与某些营养相关疾病的关系。方法：应用整群随机抽样的方法抽查山东省青岛农村50岁以上中老年人1668例,采用半定量食物频率问卷及面对面的访谈形式调查农村中老年人的基本膳食情况,检测并收集了高血压、糖尿病、贫血等资料。结果：被调查人群中油脂类、谷类、蛋类的摄入量偏高,DDS分值存在性别差异（P〈0．01）。DDS分值为5时人数最多,413人（26．3％）,其次为得分为6时（23．7％）,分值以5为基准向两端依次减小;在DDS分值为5时超重肥胖、高血压和高血糖的患病率最高,随得分的升高超重肥胖、高血压、高血糖、贫血的患病率呈先升高后降低的趋势。结论：农村中老年人每天的食物种类整体较单调,膳食多样化的水平有待提高。     

北京市海淀区三所一级一类幼儿园儿童膳食供给状况调查

目的：分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童膳食供给状况。方法：采用整群随机抽样的方法选取北京市3所一级一类幼儿园共计1 199名儿童,采用称量记帐法进行连续5d的膳食调查。结果：幼儿园儿童锌、视黄醇摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。结论：北京市一级一类幼儿园儿童膳食供给较好,但有部分微量营养素供给不足,应当进一步加强对托幼机构科学合理的膳食指导。     

住院儿童膳食营养素摄入情况调查

目的：调查了解住院儿童膳食营养素摄入情况。方法：对326名住院患儿进行连续5d的膳食调查,用营养评价软件对其进行营养素摄入分析,与中国营养学会1988年修订的每日膳食营养素供给量（RDA）进行比较。结果：住院患儿存在能量（小于80％RDA）、蛋白质（小于80％RDA）和脂肪摄入不足,维生素A（28％-38％RDA）、维生素D（63％-75％RDA）、维生素B,（42％12％RDA）,以及钙（24％-6％RDA）、铁（40％-74％RDA）、锌（40％—67％RDA）摄入缺乏,而钠（104％-190％RDA）摄入过多。膳食结构中豆类、奶蛋类及其制品（分别小于8％和9％RDA）比例较少。结论：住院患儿膳食营养素摄入不平衡,应保证热卡和蛋白质摄入,增加豆类及奶蛋类,补充含VA、VD,以及含钙、铁、锌较高的食物。     

苏州工业园区公办幼儿园膳食调查、分析与建议

目的:了解当前苏州经济发达地区幼儿园食谱中膳食结构、原料种类、烹饪方法等情况。方法:用随机抽样的方法选取出工业园区10所公办幼儿园,对幼儿园负责人、保健老师分别进行为期1周(5个工作日)的膳食调查;膳食调查采用访谈调查法。结果:食谱主食中饼干比例高,为高油高钠食物;点心中甜食比例高,易引起儿童龋齿;菜肴原料中猪肉比例高,鱼、豆制品、叶菜类蔬菜比例少,没有海产品和动物内脏,易造成维生素C、维生素A、锌、碘、铁等营养素的缺乏;烹饪方法中红烧、糖醋比例高,易高钠高糖饮食。结论:针对幼儿园食谱存在的问题,根据儿童生长发育特点及合理营养、平衡膳食的原则,提出改善幼儿园食谱的建议。     

北京市907名学龄前儿童家长营养知信行现况研究

目的:调查评价北京市学龄前儿童家长营养知信行(KAP)水平,为幼儿园建立科学有效的营养教育模式提供依据和参考。方法:采用整群随机抽样方法选取北京市4所一级一类幼儿园共907名家长,采用问卷的方式开展营养KAP现况调查。结果:家庭收入、学历、职业、培训对家长的营养知信行水平影响显著(P<0.05)。家长营养知识得分的及格率为86.87%,对营养知识的掌握程度不同,知识结构需要完善。营养教育培训显著影响家长的营养知识和行为(P<0.05),但对家长营养态度的影响不明显(P>0.05)。家长的营养知、信、行三者之间相关性都不强,不具一致性。90%以上的幼儿家长对于营养教育持积极态度,希望自己和幼儿接受营养教育,同时也希望幼儿园和国家积极开展营养教育及儿童营养保障工作。     

孕中期女性营养素补充剂使用状况分析

目的：了解孕期女性在怀孕期间各种营养素补充剂的使用情况,为进一步针对孕期营养指导和干预提供科学依据。方法：在北京医院产科常规查体的孕妇在孕22w记录3d的饮食记录,其中包含营养素补充剂的使用情况。计算出3d饮食及营养素补充剂中主要营养素的摄入量等。结果：孕期多种营养素补充剂的使用率均超过50％（其中钙62．7％、铁56．9％、锌55．6％、维生素A54．2％、B族维生素56．2％）,钙的摄入量仍然偏低,平均为891．39±359．93mg／d,其它主要营养素的摄入量均达到推荐摄入量;但没有使用孕期营养素补充剂的孕妇,除了维生素c以外,多数营养素均低于中国居民膳食推荐摄入量。结论：营养素补充剂在孕妇每日饮食摄入中占据重要作用,孕期应合理补充。     

北京市一级一类幼儿园儿童膳食营养供给现状分析与评价

目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童膳食营养和身体发育状况,为制定幼儿园儿童科学合理的膳食供给提供依据。方法:采用整群随机抽样的方法选取北京市五所一级一类幼儿园共计1 656名儿童采用称量法和记账法进行连续5d膳食调查;依照标准进行体格检查和评价;同时测定血红蛋白。结果:幼儿园儿童锌、钙、维生素B1和维生素A的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。5所幼儿园中等及上等发育水平的比例WAZ为99.9%,HAZ为99.8%,WHZ为99.9%,儿童的发育水平较好。低体重、生长迟缓和消瘦的检出率分别为0.1%、0.2%和0.1%;超重和肥胖的检出率分别为6.3%和5.3%。贫血的患病率为0.7%。结论:北京市一级一类幼儿园儿童营养摄入与生长发育状态较好,但有部分微量营养素供给不足,能量过剩导致的超重和肥胖问题也比较突出,应当进一步加强托幼机构科学合理的膳食指导。     

邵阳市学龄儿童营养状况与午餐膳食调查与分析

目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测。结果邵阳市6~15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29%、5.24%、2.69%,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31%、9.57%和4.26%。午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 g、38.70 g、75.22 g、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题。3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人~(-1)·d~(-1)的标准。结论该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养。     

连云港地区农村留守儿童营养状况调查分析

目的：了解连云港地区农村留守儿童的营养状况,探讨父母外出务工对留守儿童营养状况的影响,为进一步改善他们的体质提供科学依据,为构建农村留守儿童健康管理模式、开展针对性的干预措施提供参考。方法：整群抽取连云港市4个县的4所农村中学13—17岁初中学生637人,其中留守儿童422人（66．2％）、非留守儿童215人（33．8％）。采用问卷调查,对照《中国居民膳食指南》对留守儿童的饮食行为和生活习惯进行评定。结果：留守儿童三餐营养搭配基本合理、留守儿童存在不吃主食情况、优质蛋白摄入严重不足、日饮水量（500raL）过少、睡眠时间不足、吸烟、喝酒等男女生差异极显著（P〈0．01）。结论：留守儿童所占当地农村儿童的比例较高,饮食行为和生活习惯有待改善,其营养状况不容乐观,值得社会关注。     

北京市海淀区3所一级一类幼儿园食堂儿童餐食加工过程调查

目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童食堂儿童餐食加工过程。方法:通过整群随机抽样的方法选取北京市3所一级一类幼儿园共计1 199名儿童,用观察法对各幼儿园餐食加工过程进行跟踪调查,并采用我国卫生系统专用的卫生质量评价表格对其卫生质量进行评价,用连续5d的称量记帐法评价其膳食营养质量。结果:幼儿园食堂餐食加工卫生质量良好,儿童锌、视黄醇当量的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。结论:北京市一级一类幼儿园食堂加工过程基本合理,卫生质量保障全面到位,但是在营养质量保障方面有部分不足,应当进一步加强对幼儿园食堂的研究和指导。