改良多孔淀粉表面疏水性方法的比较研究

采用乙酰化和酯化两种方法对多孔淀粉进行表面疏水改性处理,经比较发现,十二烯基琥珀酸酐酯化的方法处理效果较好。其最佳工艺条件为:十二烯基琥珀酸酐用量6%,加水量25%,无水碳酸钠用量4%(加入量均为淀粉干质量的百分数)。所得酯化多孔淀粉吸油率较原多孔淀粉吸油率提高25.5%。     

干法酯化多孔淀粉的吸油性研究

用十二烯基琥珀酸酐（DDSA）对多孔淀粉进行干法酯化,制得高吸油率的酯化多孔淀粉。研究表明：十二烯基琥珀酸酐的用量为淀粉干质量的6％,无水碳酸钠用量为淀粉干重的4％,加水量为淀粉干质量的40％。在此条件下制得的酯化多孔淀粉吸油率可达78．6％．吸油能力比未酯化前提高了25．5％。     

干法酯化多孔淀粉的吸油性研究

用十二烯基琥珀酸酐（DDSA）对多孔淀粉进行干法酯化,制得高吸油率的酯化多孔淀粉。研究表明：十二烯基琥珀酸酐的用量为淀粉干质量的6％,无水碳酸钠用量为淀粉干重的4％,加水量为淀粉干质量的40％。在此条件下制得的酯化多孔淀粉吸油率可达78．6％．吸油能力比未酯化前提高了25．5％。     

复合酶法制备多孔淀粉条件的优化

采用α-淀粉酶和糖化酶复合水解法,以玉米淀粉为原料制备具有较高吸油率的多孔淀粉,研究了复合酶的作用条件对多孔淀粉吸油率和得率的影响,通过测定多孔淀粉的吸油率及扫描电镜分析,对多孔淀粉制备条件进行了优化.试验结果表明,α-淀粉酶在50℃、pH 6.0、水解14 h后,再在pH 4.0、50℃加入糖化酶水解14 h,α-淀粉酶和糖化酶配比为1:2,总酶量为2%时,制得多孔淀粉的吸油率56.62%、得率88.79%.扫描电镜结果显示淀粉颗粒表面小孔分布均匀,孔径适中,孔较深.     

微波辅助制备多孔淀粉的研究

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、后分别用微波对干淀粉进行处理,以水解率、吸油率、柠檬黄吸附量为指标,探讨了微波功率、微波时间等因素对所得产品成孔情况的影响;并对多孔淀粉颗粒的微观形态、晶体结构和糊化特性进行了分析。结果表明:(1)微波辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好。酶解前的高功率微波辐射30s使产品的吸油率达到最高,较之普通酶解产品提高了35%,辐射40s使产品的色素吸附量达最高,较普通产品提高了16.5%;酶解后的中功率微波辐射30s使产品的吸油率和色素吸附量较之普通酶解产品分别提高了18%和17%。(2)酶解后微波处理制得的产品成孔性优于酶解前处理,其孔径、孔深及数目较之普通酶解产品有较大改善。微波辅助制备的多孔淀粉基本保持原淀粉的结晶结构,产品结合水的能力和形成凝胶的能力均增强。     

多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高。     

高粱多孔淀粉制备工艺的优化及理化性质研究

以高粱淀粉为原料,优化高粱多孔淀粉的制备工艺并对多孔淀粉的理化性质进行了研究。结果表明:高粱多孔淀粉最佳酶解工艺条件为酶配比1∶5(g/g)、底物浓度25%、酶添加量3%、酶解时间10 h、酶解温度50℃、pH4.6,在该条件下制得的多孔淀粉的吸油率为132.04%,比容积为2.39 g/cm~3、溶解率为3.97%、膨胀率为13.80%、透光率为11.89%,较原淀粉分别提高了92.81%、21.31%、69.65%、38.41%、7.2%;扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉颗粒完整,表面形成类似蜂窝状孔洞,孔径大小及孔深适中,淀粉内部形成中空结构,成孔效果较好。     

超声波辅助制备醋酸酯多孔淀粉

以玉米多孔淀粉为原料,研究超声辅助处理对制备醋酸酯多孔淀粉的影响,以及对醋酸酯多孔淀粉吸油率的影响。实验结果表明,超声波辅助处理对多孔淀粉的醋酸酯化反应作用明显,在超声功率为200 W,超声时间为150 min时取代度和吸油率分别能达到0.055 9和89.1%,跟未经过超声的醋酸酯化多孔淀粉相比,取代度提高了64.4%,吸油率提高了13.9%,在此超声处理条件下酯化后多孔淀粉的蜂窝状孔洞未被破坏,相对结晶度与多孔淀粉原料相比,下降16.1%。     

酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究

采用α-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为:加酶量1%以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应温度55℃,pH 5.0,反应时间16 h,所得多孔淀粉的水解率为53.45%,吸油率为98.48%,并借助于偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)对产品的显微结构进行研究.     

真空冷冻干燥法在微孔淀粉制备过程中的应用

分别采用真空冷冻干燥法和真空干燥法对复合酶水解淀粉所得到的微孔淀粉进行干燥处理,并分析测试干燥后的多孔淀粉的吸水率、吸油率和微观形貌,结果表明:采用真空干燥法所得的多孔淀粉颗粒发生团聚,且孔洞结构会受到一定程度的破坏;而采用真空冷冻干燥法,多孔淀粉的颗粒形貌和孔洞结构都保持得较为完好;采用真空冷冻干燥法处理的多孔淀粉的吸水率和吸油率分别比采用真空干燥法处理多孔淀粉的提高了24%和58%;采用真空冷冻干燥法处理的多孔淀粉吸附性能明显提高.在微孔淀粉制备过程中,真空冷冻干燥法更为适合于多孔淀粉的干燥处理.     

超高压辅助制备醋酸酯淀粉结构性质研究

以玉米淀粉为原料,乙酸酐为反应试剂,NaCl为反应介质,采用超高压辅助制备醋酸酯淀粉,利用光学显微、X-射线衍射、快速黏度分析技术对醋酸酯淀粉结构性质进行分析。研究表明,颗粒态醋酸酯淀粉结晶类型与原淀粉相同,当处理压力为600 MPa时淀粉糊化,颗粒结构被破坏,A型结晶向V型结晶转换,但糊化并不利于醋酸酯淀粉取代度的增加。适量NaCl的添加有利于超高压处理时淀粉颗粒态的维持,因而有效提高了醋酸酯淀粉的取代度。当NaCl溶液浓度为1.0%、乙酸酐添加量为2.0%、压力为400MPa时,所制备的醋酸酯淀粉取代度达到最大值(0.090),且表现出较高的峰值黏度(400.00cP)。     

乙酰化淀粉/PBS制备生物降解塑料的研究

以玉米淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,利用微波辐射技术制得乙酰化淀粉。用制备的乙酰化淀粉与聚丁二酸丁二醇酯(PBS)共混,制备了可生物降解热塑性淀粉塑料。研究了共混物制备的最佳工艺条件及其力学性能、生物降解性能及吸水性能,并对产物进行了红外光谱结构分析和表面电镜扫描分析。     

Effect of acetylation on the properties of corn starch

Acetylated corn starches with different degrees of substitution (DS 0.85, DS 1.78, DS 2.89) were synthesized by the reaction of corn starch with acetic anhydride in the presence of acetic acid under varying reaction temperatures. The product was characterized by FTIR spectroscopy, ¹H NMR, X-ray diffraction and contact angle measurement. Acid-base titration and ¹H NMR methods were employed to determine the degree of substitution of product. FTIR spectroscopic analysis showed that the characteristic absorption intensities of esterified starch increased with increase in the degree of substitution, and the characterized peak of hydroxyl group almost disappeared in the spectrum of DS 2.89 acetylated starch. The detailed chemical microstructure of native starch and acetylated starch was confirmed by ¹H NMR, ¹³C NMR and ¹³C–¹H COSY spectra. Analysis of ¹H NMR spectra of acetylated starches was assigned accurately. Strong peaks in X-ray diffraction of acetylated starch revealed that new crystalline regions were formed. Compared with native starch, the hydrophobic performance of acetylated starch esters was increased. The contact angle of acetylated starch with DS 2.89 was 68.2°.     

乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备及性能研究

以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响。结果表明,各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化 反应均有影响,最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%。酸解糯玉米淀粉经乙酰化后,其糊透明度、冻融稳定性均增加,且随着取代度的增大而增加,但乙酰化对凝沉性无影响。     

原料和制备方法对醋酸酯淀粉糊化特性的影响

以三种淀粉(马铃薯、木薯和玉米淀粉)为原料,以醋酸酐、醋酸乙烯酯为酯化剂生产醋酸酯化淀粉,对其Brabendar粘度曲线图进行研究。经酯化后,淀粉的糊化特性都有明显的变化(起糊温度降低,粘度增加),但原料和酯化剂的不同,会导致变化程度的不同,另外冷热糊稳定性和凝胶性强弱变化就有更明显的差异。     

Physicochemical properties of acetylated starches from some Indian kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars

Starches separated from four kidney bean cultivars were modified by acetylation to reduce retrogradation and increase gel stability and compared with respective native starches (data of native starch reported by Wani et al., 2010 ). Acetylation was carried out by treating starches with 0.04 and 0.08 g of acetic anhydride per gram of starch dry weight basis (dwb) at 25 °C and pH between 8.0 and 8.5. The extent of acetylation increased proportionally with the concentration of acetic anhydride used. The pasting curves of 10.7% starch determined by Rapid Visco Analyzer at 160 rpm showed that acetylation decreased the setback viscosity values by 0.64–34.58% and pasting temperature by 4.4–9.2 °C when compared with the native starch. Differential scanning calorimetry observations also revealed significant (P ≤ 0.05) decrease in gelatinisation temperature of acetylated starches than the corresponding native starches. Hardness of starch gels varied between 14.3 and 44.0 g, which was significantly (P ≤ 0.05) lower than the corresponding native starch gels.     

交联微孔淀粉的制备及其性能研究

以木薯淀粉为原材料,三氯氧磷（POCl3）为交联剂,糖化酶与α-淀粉酶为复合酶,采用一次法和两次法制备了交联微孔淀粉.测定了交联微孔淀粉的吸水率和吸油率,利用扫描电子显微镜（SEM）和X射线衍射（XRD）对交联微孔淀粉进行了性能表征.结果表明：与一次法相比,两次法制备的交联微孔淀粉吸附能力提高了很大的提升,当POC13用量为0.4μL/g时,吸水率和吸油率分别增加了9.22％和10.43％.SEM观察到交联微孔淀粉表面有较多孔洞,微孔化程度高;XRD结果发现交联微孔淀粉的结晶度降低.     

交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究

以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT-IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示:复合变性处理后的淀粉白度升高至97.2,糊透光率升高至71.0%,耐酸及抗剪切性能也有所改善。扫描电镜图表现了淀粉颗粒形貌的变化,红外光谱图中展现的各基团的特征吸收峰表明其分子结构发生了改变。蜡质玉米淀粉采用复合变性的处理手段,有益于增强其在食品加工领域的应用价值。