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1
1.
多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究
总被引:1,自引:0,他引:1
吴立根
王岸娜
刘亚恒
贾琳璐
徐向英
《粮油加工》
2010,(11):83-86
本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高。
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