不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较

目的:对不同磷脂的组成成分和脂肪酸比例进行研究,比较不同磷脂在乳剂中的乳化能力。方法:采用《中国药典》中蛋黄卵磷脂(供注射用)的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和有关物质含量的测定方法,分别测定大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、磷脂酰肌醇(PI)、鞘磷脂(SM)的含量;采用气相色谱法对大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中主要的脂肪酸进行含量测定;分别采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂进行脂肪乳的制备,以脂肪乳的平均粒径、粒径分布、D_(90)值、ζ电位和表面张力作为考察指标,对3种不同磷脂的乳化能力进行综合评价。结果:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中成分组成,脂肪酸组成及比例均有明显差异;采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂制备的乳剂的物理稳定性也有显著差异。结论:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱由于其来源和制备工艺不同,使得其各自的成分和脂肪酸组成不一致,组成成分和脂肪酸的差异进一步导致了其乳化能力有所差异。     

两种不同工艺制备的大豆浓缩磷脂组成的差异

用水化脱胶和无机陶瓷膜超滤两种不同工艺制备大豆浓缩磷脂,用高效液相色谱(HPLC)分析了两种不同工艺制备产品的磷脂各成分的组成.结果表明,无机陶瓷膜超滤法制备的大豆浓缩磷脂中磷脂酸(PA)的含量为17.20%,磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10.30%;而水化脱胶法制备的大豆浓缩磷脂中磷脂酸(PA)的含量为11.72%,磷脂酰乙醇胺(PE)含量为20.92%.     

核磁共振磷谱法测定乳制品中的磷脂含量

为了测定乳制品中的磷脂含量，建立了基于核磁共振磷谱（31P NMR）的磷脂分析方法，并采用内标法对磷脂进行了定量。利用建立的方法对不同哺乳期母乳（初乳、过渡乳、成熟乳）、奶粉（全脂奶粉、婴幼儿配方奶粉）、富含乳磷脂的乳清蛋白粉、大豆磷脂及鸡蛋磷脂中的磷脂组成及含量进行了分析。结果表明：9种磷脂标准品的检出限范围为48.97~85.76 μg/mL，定量限范围为97.94~171.52 μg/mL，具有合理的加标回收率（83.40%~108.52%）和精密度（相对标准偏差小于15%）。母乳中总磷脂含量平均为19.27 mg/100 mL，随着哺乳期的延长总磷脂含量逐渐降低。不同来源的样品中磷脂的组成有较大差异，母乳中含量最高的磷脂类型为鞘磷脂，其他样品中的磷脂主要类型为磷脂酰胆碱。     

磷脂酶A1对大豆毛油脱胶效果的影响

以大豆毛油为原料,研究磷脂酶A1 添加量、柠檬酸溶液添加量、脱胶温度和脱胶时间对脱胶效果以及中性油脂肪酸和甘油酯组成的影响。结果表明,磷脂酶A1 脱胶的最佳反应条件为20 mg/100 g 油的磷脂酶A1、0.15 mL 45% 柠檬酸溶液、50 ℃脱胶温度、4 h 反应时间。在最佳的脱胶工艺条件下,磷脂酶A1 脱胶中性油中含磷量降至0.47 mg/kg,油脂得率（95.55%）高于酸化脱胶中性油的得率（92.94%）。酶法脱胶中性油与毛油的脂肪酸和甘油酯组成相比,酶法脱胶中性油的脂肪酸组成没有明显变化,甘油酯组成中的甘一酯和甘二酯相对含量减少、甘三酯相对含量增加;与酸化脱胶油脚相比,磷脂酶A1 脱胶油脚中溶血磷脂（溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰肌醇）的相对含量增加至48%。     

利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黄磷脂

利用31P核磁共振比较酶促氧化前后蛋黄磷脂的组成,通过1H核磁共振监测并比较空白组（未氧化）与脂肪氧合酶酶促氧化及95 ℃水浴加热氧化过程中脂肪酰基的相对物质的量、一级和二级氧化化合物含量的变化。结果表明：磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是蛋黄磷脂的主要成分;蛋黄磷脂氧化后,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺含量均下降,而溶血性磷脂含量增加;所有被氧化的蛋黄磷脂样品中总不饱和脂肪酸相对物质的量均下降,而饱和脂肪酸相对物质的量均上升;其中在pH 6酶促条件下,亚油酸降解速率最快。脂肪氧合酶在pH 6条件下催化氧化蛋黄磷脂生成更多的氢过氧化物,加热后主要生成(Z,E)-2,4-二烯醛;而在pH 9条件下蛋黄磷脂生成氢过氧化物后快速降解,在加热后生成较多正构烷醛。因此,可以利用脂肪氧合酶在pH 6条件下催化氧化蛋黄磷脂生成更多的2,4-二烯醛类风味化合物。     

提高浸出大豆油维生素E含量与氧化稳定性方法简介

研究表明，大豆油中维生素E（VE）含量与大豆贮存、加工过程中的各种条件密切相关，其中主要因素是大豆水分及温度对大豆中脂质过氧化酶、磷脂酶D的活性有很大影响，而这两种酶的活性对浸出大豆中非水化磷脂含量、VE含量、FFA氧化稳定性有着极大影响。因此，在大豆加工过程中采用适当工艺条件破坏这两种酶的活性使其钝化的各种方法，将有助于提高大豆油中VE含量与氧化稳定性。同时，也有利于减少浸出毛油中非水化磷脂含量，不仅可降低炼耗，而且，对于防止精炼大豆油回色与气味劣变有效。本文简要介绍了国外油脂工作者采用的几种大豆预…     

鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析

应用Bligh-Dyer法、硅胶柱层析和薄层层析（thin layer chromatography,TLC）分析比较鲢鱼头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成,气相色谱-质谱联用技术分析鲢鱼各部位磷脂的脂肪酸组成。结果表明：各部位磷脂种类有磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine,PE）、磷脂酰丝氨酸（phosphatidyelserine,PS）及一未知组分,鲢鱼各部位的PE、PC明显高于其他磷脂组分。鱼头磷脂中饱和脂肪酸的总量最高,其次是内脏中含量,鱼眼中含量最低。单不饱和脂肪酸的含量也在鱼头中最丰富,明显高于背肌、鱼眼、腹肌、鱼尾,后三者间差异性不显著（P＞0.05）,内脏中含量最低。多不饱和脂肪酸的含量在鱼眼中最多,与腹肌、鱼尾中的含量差异不显著,都在49%以上,但明显高于鱼头、背肌内脏中的含量。各部位间内脏中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量明显高于其他部位,其次是鱼眼。鱼眼磷脂中C22∶6的含量最丰富,C20∶5在内脏磷脂中含量最多。     

南极磷虾磷脂的组成及其抗氧化活性

为研究南极磷虾磷脂的组成及抗氧化活性,采用硅胶柱层析法分离制备南极磷虾磷脂,对其磷脂组成和磷脂脂肪酸组成进行分析,通过测定自由基清除能力和还原能力系统评价南极磷虾磷脂的抗氧化活性。结果表明,纯化获得的南极磷虾磷脂的磷脂含量为（93.78±3.18）g/100 g;南极磷虾磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺,分别占比（90.60±1.03）%和（5.08±1.10）%;南极磷虾磷脂中多不饱和脂肪酸含量丰富,且主要为二十碳五烯酸（eicosapen?taenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）,分别占总脂肪酸含量的（31.75±0.24）%和（19.35±0.10）%。南极磷虾磷脂具有良好的自由基清除能力和还原能力,其清除ABTS+自由基和DPPH 自由基的IC50 值分别为15.78 mg/mL 和14.87 mg/mL,且其还原能力呈浓度依赖效应。南极磷虾磷脂的抗氧化能力明显优于大豆磷脂和卵黄磷脂。     

薄层扫描测定大豆卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量

采用双波长薄层扫描法测定大豆卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量。以氯仿:乙醇:乙酸:水为展开剂,体积比为40:9:3:1.5,测定波长为380nm,参比波长为354nm,反射法双波长锯齿形扫描磷脂酰胆碱峰面积,计算自制样品大豆卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量。测得板间精密度为4.12%,板内精密度为2.16%,稳定性相对标准偏差为3.20%,回收率的相对标准偏差为3.26%。该方法耗时短,稳定性较好,适合于磷脂类物质的含量测定。     

基于UPLC-Triple-TOF-MS/MS结合SWATH技术对不同泌乳期人乳脂质变化分析

为深入了解婴儿时期人乳中复杂的脂质含量的动态变化,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联飞行时间质谱及具有高采集命中率的顺序窗口采集所有理论质谱模式（sequential window acquisition of all theoretical mass spectra,SWATH）对不同泌乳阶段人乳中的脂质进行鉴定及相对定量分析。结果显示,在3 个泌乳阶段的人乳中共检测到229 种脂质。根据“脂质代谢途径研究计划”中的分类,共检测到五大类物质：甘油酯类（glycerolipid,GL）主要包括24 种甘油二酯和28 种甘油三酯;甘油磷脂类（glycerophospholipid,GP）主要包括33 种磷脂酰乙醇胺、21 种磷脂酰胆碱、8 种磷脂酰丝氨酸、13 种磷脂酰甘油、10 种磷脂酸和7 种磷脂酰肌醇;鞘脂类（sphingolipid,SP）化合物共22 种;甾醇脂类（sterol lipid,ST）化合物共10 种;脂肪酸类及其衍生物（fatty acids,FAs）共4 种。随着泌乳期的延长,GL、SP的相对含量逐渐增加,而GP、ST、FAs的相对含量逐渐下降。本研究实现了人乳中脂质的全面定性与相对定量分析,方法灵敏度高、精密度及稳定性良好,同时搭配SWATH采集模式,为科学模拟各阶段人乳及开发不同段龄婴幼儿奶粉的研发提供一定参考依据。     

摄食不同来源磷脂对大鼠脂质代谢及脑内磷脂脂肪酸组成的影响

研究了摄食不同来源磷脂对大鼠脂质代谢及其脑内磷脂脂肪酸组成的影响。雄性SD大鼠按体重随机分为大豆油对照组(添加9%)、牛乳磷脂组(添加5%)、大豆磷脂组(添加5%)、蛋黄磷脂组(添加5%),喂食3周。检测了血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、游离脂肪酸(FFA)及肝脏TC、TG、磷脂(PL)的含量,并用气相色谱法测定了脑内磷脂脂肪酸的组成变化。结果显示:与大豆油对照组相比,3种磷脂均不同程度提高了大鼠体重、脏器指数,蛋黄磷脂效果显著;3种磷脂不同程度降低了血清TC、TG和FFA含量,牛乳磷脂降低血清FFA显著,大豆磷脂降低血清TC、TG显著,蛋黄磷脂降低FFA显著,大豆磷脂显著提升了血清HDL-C含量;3种磷脂不同程度降低了肝脏TC、TG、PL含量,牛乳磷脂与大豆磷脂降低肝脏TG、TC显著,而蛋黄磷脂降低肝脏TG显著;3种磷脂对脑内磷脂脂肪酸组成的影响各不相同,牛乳磷脂显著提高了脑内磷脂饱和脂肪酸含量,而大豆磷脂和蛋黄磷脂提高了DHA等多不饱和脂肪酸含量。研究表明,3种磷脂均有降血脂、肝脂作用,以大豆磷脂作用尤为明显,大豆磷脂和蛋黄磷脂的益智作用可能优于牛乳磷脂。     

不同大豆源油脂体对蛋黄酱组成及性质的影响

本研究为了实现大豆油脂体部分替代蛋黄以研发出低脂低胆固醇的蛋黄酱,以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,用大豆油脂体部分(油脂体和蛋黄比例为8:2和9:1)及全部替代蛋黄制作蛋黄酱,比较分析了油脂体对蛋黄酱的基本成分、脂肪酸、磷脂及V_E含量的影响,并对蛋黄酱的粘度、质构及流变性进行了分析。结果表明,油脂体蛋黄酱蛋白质含量显著高于普通蛋黄酱(p<0.05),而水分、脂肪、胆固醇、棕榈油酸、磷脂含量均显著低于普通蛋黄酱(p<0.05),油脂体蛋黄酱含有更多的DL-α-生育酚和γ-生育酚;同源油脂体蛋黄酱随油脂体含量增大,水分和蛋白质呈上升趋势,脂肪和胆固醇呈下降趋势;同比例下高油大豆油脂体水分、脂肪和蛋白质含量均显著低于低油大豆油脂体蛋黄酱(p<0.05),而胆固醇含量则显著高于低油大豆油脂体蛋黄酱(p<0.05);油脂体蛋黄酱的粘度、质构和流变性低于普通蛋黄酱;同源油脂体蛋黄酱随油脂体含量增大,粘度和质构性质表现越好,而油脂体含量大小对蛋黄酱流变性影响不大,同比例不同源油脂体蛋黄酱的粘度、质构和流变性无显著差异(p>0.05);流变性分析表明,蛋黄酱为假塑性流体,呈现出弱凝胶性。本研究实现了低脂低胆固醇蛋黄酱的开发,主要采用低油大豆油脂体制作蛋黄酱,油脂体与蛋黄添加比例为9:1。     

磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响

研究不同磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响,采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一级大豆油模拟磷脂含量不同的大豆油,在65℃条件下进行贮藏实验,检测贮藏过程中大豆油品质的变化。结果表明：大豆油在贮藏过程中折射率有一定上升;磷脂含量对大豆油酸值影响较小;磷脂含量高的大豆油过氧化值和p-茴香胺值的增长速度较慢。说明磷脂有抑制氧化酸败的作用,从贮藏角度考虑,大豆油脂中磷脂的存在对大豆油的贮藏是有利的。     

Effects of soybean oil and linseed oil on fatty acid compositions of muscle lipids and cooked pork flavour

This study was conducted to investigate the effects of dietary oil on the fatty acid compositions of the longissimus and biceps brachii muscles and its effects on cooked muscles flavour. Seventy-two crossbred barrows (Duroc×Landrace×Large White), were blocked by weight and randomly assigned to one of three treatments. The three dietary treatments were: (a) no oil supplement (CON); (b) 3% soybean oil supplement (SO3); (c) 3% linseed oil supplement (LO3). Dietary linseed oil and soybean oil significantly increased the contents of C18:3 and C18:2 in the neutral lipids and phospholipids in both longissimus muscle and biceps brachii muscle, respectively. Aroma compounds analysis indicated only few aroma compounds were affected significantly by dietary oil in both cooked longissimus muscle and biceps brachii muscle. The flavour attributes of cooked longissimus muscle and biceps brachii muscle were not influenced by feeding 3% soybean oil. Feeding 3% linseed oil did not deleteriously affect the flavour of cooked longissimus muscle but cooked biceps brachii muscle from LO3 had significantly lower pork flavour and higher abnormal flavour than CON and SO3.     

Behavior of Phospholipids in Soybean Oil on Silicic Acid

The unexpected recovery of soybean oil phospholipids in the non-polar eluents from a silicic acid column led to this investigation. Crude soybean oil dissolved in ethyl ether was mixed with silicic acid, filtered and the amount of phosphorus determined in the filtrate. Increasing time of contact with silicic acid, and pretreatment by heat or sonication decreased the amount of phosphorus in the filtrate. These findings indicate that phospholipids in crude soybean oil occur in a form that gives them a nonpolar character that can be changed. However, a certain portion of the phospholipids are not changed by the treatments described. These results are compared to phosphorus loss by degumming of soybean oil.     

大气CO2浓度增加对大豆籽粒品质的影响

通过不同大气CO2浓度水平的田间试验，对大豆（Glycine max L．）籽粒品质进行了研究分析。结果表明，大气CO2浓度的增加，提高了大豆籽粒中钙、锌、硒等元素的含量，而钾、铁等元素含量有下降趋势。大豆籽粒脂肪含量和油酸相对含量在较高CO2浓度下有显著增加，亚油酸相对含量无明显变化，亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸相对含量有所减少。大豆蛋白质和氨基酸总量随大气CO2浓度升高而有降低趋势，但蛋氨酸、苏氨酸、胱氨酸含量明显增加，大豆蛋脂总量略有上升。     

大豆豆脐油脂品质特性的研究

为促进大豆豆脐资源的高效利用、延长大豆加工产业链,本文以大豆加工副产物——大豆豆脐为原料,采用超声辅助溶剂浸提法提取油脂,研究豆脐油脂的品质特性。结果表明：以石油醚为萃取溶剂,所得豆脐油脂酸价、过氧化值、总酚含量、角鲨烯含量、生育酚含量、植物甾醇含量分别为2.10 mgKOH/g油、0.026 g/100g、7.72 mg GAE/kg、87.63 mg/kg、4.44 mg/g、43.03 g/kg,其中,角鲨烯、生育酚和植物甾醇含量分别约为大豆油的3倍、4倍和34倍;豆脐油脂中亚麻酸含量高达22.2%,约为大豆油的2~5倍;豆脐油脂的主要甘油三酯及含量分别为LLLn(17.89%)、LLL(13.12%)、PLL(11.85%)、PLLn(11.36%)、LLnLn(9.66%)。通过对豆脐油脂品质特性分析,以期为大豆豆脐综合开发利用提供数据支撑。     

提升大豆加工一级油得率探讨

在提取油脂的过程中,由于磷脂等类脂类物质进入油脂,而造成精炼车间的精炼成本升高,一级油得率降低,通过控制浸出毛油的含磷量可改善此问题。分析了磷脂在大豆中的存在形式及生产过程中影响大豆磷脂组分和结构的因素,旨在探索如何减少浸出大豆毛油的含磷量,提高一级油的精炼得率,降低精炼成本。     

Effect of Dietary Partial Hydrolysate of Phospholipids,Rich in Docosahexaenoic Acid‐Bound Lysophospholipids,on Lipid and Fatty Acid Composition in Rat Serum and Liver

Lysophospholipids have been recognized as potent biologically active lipid mediators. However, attention has not been paid to the health benefits of dietary partial hydrolysate of phospholipids (PH‐PL), which is rich in docosahexaenoic acid (DHA)‐bound lysophospholipids. In this study, the effects of PH‐PL on serum and liver lipid profiles of rats upon administration of PH‐PL are demonstrated in comparison to those of fish oil (FO), which comprises eicosapentaenoic acid (EPA) and DHA‐bound triglyceride (TG). PH‐PL containing EPA and DHA was prepared via enzymatic modification of squid (Todarodes pacificus) meal that is rich in phospholipids. Male Wistar rats were fed a basal diet containing soybean oil alone (7%), FO, and PH‐PL. The FO and PH‐PL diets had similar EPA and DHA contents. After the rats had been fed their respective diets for 28 d, their serum and liver lipid contents, fecal lipid excretion, and hepatic gene expression level were measured. The results demonstrated that compared with the soybean oil diet alone, the PH‐PL diet decreased serum and liver TG contents partially because of the enhancement of liver acyl‐CoA oxidase activity and suppression of liver fatty acid synthase activity. In addition, compared with the soybean oil diet, the PH‐PL group exhibited lower serum cholesterol content at least in part because of the reduction of hepatic 3‐hydroxy‐3‐methylglutaryl‐CoA reductase mRNA expression level. We found that dietary administration of EPA and DHA containing PH‐PL has a hypolipidemic effect that may help prevent the development lifestyle‐related diseases.     

溶血磷脂乳化稳定性研究

研究大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性,并与原料大豆粉末磷脂进行比较;结果表明,在不同的pH、温度、离子强度、油水比条件下,大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性远优于大豆粉末磷脂。