透视速冻方便食品

为使人们更加透彻地了解品种繁多的速冻方便食品，介绍了速冻方便食品的现状和开发出的一些新品种，以及选购速冻食品时应注意的5个要点。重点阐述了速冻春卷、速冻菜卷、速冻豆腐袋、速冻包子和速冻饺子等5种主要的速冻类食品的加工、保藏及煮制的方法和特点。     

抓住机遇，努力扩大速冻菜、速冻食品出口

简介了速冻食品的优点和发展速冻食品的有利条件，探讨了我国速冻蔬菜、速冻食品的现状及存在的问题，提出了进一步发展的建议与对策。     

豆角的速冻工艺

豆角的速冻工艺张丽萍（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后，在－３５℃低温下快速冻结。并在－１８℃条件下冻藏的冷冻食品。速冻豆角是速冻蔬菜的主要品种之一，近年来在我国北方其产量逐年上升，且供不应求。但由于各地原料及生产...     

日本的速冻装置及其制冷工艺

目前日本企业使用的速冻装置大致可分为半送风半接触式，强力通风速冻式，接触速冻式3种，随着制工艺的发展，不断出现新的速冻装置，其中强力通风速冻式中的旋转速边疆速冻装置，接触速冻式中的机械装卸COF速冻装置等，都是近年来日本比较先进的速冻装置。     

果蔬脆片生产中速冻工艺的研究

果蔬脆片生产中速冻工艺的研究王建中（河南省食品工业科研所，郑州４５００５３）０前言速冻是果蔬脆片生产中的重要工序，它直接影响果蔬脆片的最终质量，同时，它也是国内外研究的重要课题之一。本文中就果蔬脆片生产速冻工艺的作用与机理、速冻的方法、速冻的程度、速...     

速冻食品急需行业规范

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。     

速冻面制食品速冻工艺参数的研究

主要阐述了我国传统面制食品－－小笼包子（发酵型）和饺子（非发酵型）速冻工艺技术问题和原料面粉品质要求，通过大量实验数据探索速冻面制食品最佳工艺参数和速冻食品专用面粉的品质指标，以期在大生产中加以验证和应用，提高速冻食品品质。     

速冻果蔬的质量控制

所有速冻食品在原理上都是一样的，在生产工艺上也是大同小异，这里虽然只谈了速冻果蔬的质量控制，但对肉类速冻食品，面食速冻食品或其他速冻食品在质量控制上都有重要的借鉴作用。     

推广应用速冻技术发展速冻食品工业

ApplicationandDisseminationofQuick-freezeTechnologytoDevelopQuick-freezeFoodIndustryGuGanquanZhangDongshengZhengYunbin速冻食品是在零下35t～40℃的环境中2～4min被冻结的食品迅速通过冰晶区,在10～15min时间内完成冻结全过程,使食物中心温度达到一18℃,这样冻结的食品叫速冻食品。速冻技术是近50年来发展起来的新型技术。我国的速冻食品工业比国外先进国家起步较晚,60～对年代通过弓l进国外的设备加工一些速冻蔬菜等。进入90年代,速冻食品工业迅猛地发展起来,据不完全统计,现在全国已有2000多个厂家生产各类不同的速…     

出口速冻芋仔的加工技术

出口速冻芋仔的加工技术李志军（烟台大学水产学院，烟台２６４００１）０前言蔬菜是人类摄取维生素的主要来源，速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结，以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位，是冷冻食品四大类品种之一。我国速...     

速冻食品生产工艺原理

速冻食品生产工艺原理陈运中（武汉食品工业学院，武汉４３００２２）０前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快，速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术，采用先个体冻结后包装的方法，使冻结...     

速冻食品的发展潜力巨大

近年来,我国速冻食品发展迅速,已成为90年代发展最快的食品加工业。速冻食品始于美国。目前,全球速冻食品平均年增长速度为20％～30％,发展最快的是美国、欧盟和日本等国家,产量以每年5％～10％的速度递增。其中,美国速冻食品年产量约1300万吨,人均占有量近60公斤,居世界第一位。在国外,速冻食品已成为方便食品和快餐业的支柱行业。我国速冻食品起步子70年代,进入90年代,由于社会的进步和经济的发展,速冻食品消费迅猛增长,1994年我国的速冻食品产量约220万吨,1996年约300万吨。据专家预测,随着经济的发展,人民生活水平的不…     

速冻汤圆面皮生产新工艺

介绍了一种通过添加速冻汤圆改良剂，能提高速冻汤圆面皮质量的新工艺，以及按新工艺生产速冻汤圆的优点。     

速冻食品漫谈

速冻食品漫谈顾仁童十几年前，速冻食品还是件很新鲜的事，因那时普通老百姓的生活水平与现时相比还较低，与他们袋里极有限的钞票比起来，速冻食品的价格确实不菲，因而问津者寥寥。然而近两年来，随着我国改革开放的深入和国民经济的高速发展，人民生活水平逐步提高，生...     

风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

以韭菜和鲜猪肉为馅料,研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响.试验结果表明:风速在6 m/s时,速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳;风速在6 m/s和8 m/s时,速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少;风速在8 m/s时,速冻速率最大.     

速冻食品技术及其应用

论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备，介绍了速冻技术在食品工业中的应用。     

餐饮供应，速冻食品摸索前行

相关统计数据表明，我国餐饮业的年营业额已达7600亿元。餐饮作为速冻的下游行业。巨大的需求量能否为速冻行业提供新的商业机会？据业内人士介绍。目前我国的速冻食品大部分通过超市和卖场零售，满足家庭个人消费。餐饮供应只有5％左右，而在国际市场上。60％以上的速冻冷藏食品用于餐饮。[编者按]     

速冻甜玉米

介绍了速冻甜玉米粒和棒穗的速冻加工工艺和工艺要点。     

速冻古老肉的加工制作

随着生活水平的提高，消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品。用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工，制成古老肉后，按规格要求真空小袋包装，入冷库贮藏。在其保质期内，速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求。     

速冻蔬菜加工贮藏技术的探讨

通过对速冻蔬菜加工贮藏过程的主要环节进行温度控制、速度控制的试验，表明：速冻蔬菜的质量与品种的选择有关：与速冻的温度和速度有密切关系；稳定而适宜的贮藏温度也是保证其质量的重要条件。