鸭四宝罐头加工技术

鸭子的翅膀、脚爪、颈、肫是人们喜爱的特色食物,将其四样放在一起加工成鸭四宝罐头,风味独特。     

速冻古老肉的加工制作

随着生活水平的提高,消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品.用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工,制成古老肉后,按规格要求真空小袋包装,入冷库贮藏.在其保质期内,速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求.     

屯溪的风味小吃

“新安江水碧悠悠,两岸人家散若舟。几夜屯溪桥下梦,断肠春色似扬州”。这是郁达夫先生1934年4月来屯溪春游时写的赞景诗。黄山脚下的屯溪不仅山清水秀,景色优美,而且还有许多风味小吃。这里笔者记述几例,以飨读者。一、冬瓜饺冬瓜性寒,味甘,有清热利湿之效。用冬瓜配以虾米、香菇、火腿等作馅做成的饺子,既有特色风味,又是盛夏消暑之佳品。其制作方法如下：（1）制馅：冬瓜剁碎,配以切碎的虾米、水发香菇、火腿丁、细米葱等调制成馆。（3）制皮：采用精白面粉,和面时加入1－2％的食盐,调制成团后仍10－15分钟。然后下剂擀皮。…     

瓶装香菜心工艺质量研究

瓶装香菜心酱菜，香味浓郁，脆爽可口，是方便佐餐之佳品。本文在工艺和原辅材料要求方面做了研究和探讨。产品质量明显提高，显示出脆，香和形态良好之特点，原料吨耗也有所下降。     

回锅肉罐头生产技术

回锅肉又叫熬锅内,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的主要家常菜。回锅肉在川菜中影响深远,享有重要的地位。解放前,四川是哥老会盛行的地方,袍哥聚会也必须吃回锅肉,否则就违反了规矩,结冤起仇。所以川西一带回锅肉又有“袍哥肉”之称。将回锅肉这一特色产品制成罐头,批量生产,投放市场,受到海内外侨胞的青睐,在客流量较大的旅游地,这种特色菜肴开罐即食方便快速不污染当地环境。现将其生产工艺和技术要求简介如下。     

粒粒马蹄爽饮料加工技术

系统介绍了马蹄爽饮料生产工艺流程、操作要点和产品标准，并就保证马蹄风味，稳定产品质量的方法及注意事项进行了探讨。     

饮食文化与旅游业发展初探

我国历史悠久，文明演进源远流长，饮食文化便是祖国丰富的文化宝库中的一朵奇葩。在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的的今天，研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源，对加快我国旅游业发展，具有现实意义     

3005g马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨

３００５ｇ马蹄片罐头高温短时杀菌规程探讨王刘刘（黄山凯华饮料食品有限公司，安徽省黄山市，２４５０００）编者按：清水马蹄罐头是我国目前蔬菜罐头的几大品种之一，正确控制和实施其杀菌条件十分重要。由中国食品发酵工业科学研究所（原轻工业部食品发酵工业科学研究...     

牛餐肉罐头经常出现的质量问题及解决措施

火腿肠、牛餐肉等肉糜制品味美方便快捷,很受消费者青睐。但午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶 冻脂肪析出,假胖,形态不良和表面发黄等质量问题,严格控制生产环节可生产出高品质的年餐肉制品。