| 利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究 |
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| 引用本文： | 张正文,尹卓容.利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究[J].酿酒科技,2005(7):53-56. |
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| 作者姓名： | 张正文 尹卓容 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院,山东,济南,250100 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求。
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| 关 键 词： | 啤酒 麦芽糖浆 真菌淀粉酶 玉米淀粉 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)07-0053-04 |
| 修稿时间： | 2005年1月25日 |
Research on the Application of Fungal Amylase in the Preparation of Maltose Syrup for Beer Brewing |
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| ZHANG Zheng-wen,YIN Zhuo-rong.Research on the Application of Fungal Amylase in the Preparation of Maltose Syrup for Beer Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2005(7):53-56. |
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| Authors: | ZHANG Zheng-wen YIN Zhuo-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer maltose syrup fungal amylase cornstarch |
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