全家共享“健康”中秋

秋天是玉米成熟的季节,在玉米的胚芽中含有很多能够增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的全能物质,玉米油是从玉米胚芽中提取的油脂,其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E,这些物质能有效防治高血压和心血管疾病。     

开发玉米油前景看好

玉米胚中脂肪含量一般在 17%～ 45 %之间 ,大约占玉米脂肪总量 80 %以上 ,所以 ,玉米胚是一种很好的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油 ,含有 86 %的不饱和脂肪酸 ,其中 5 6 %是亚油酸 ,人体吸收率可达 97%以上 ;含有丰富的维生素Ｅ ,维生素Ｅ对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米毛油中维生素Ｅ含量仅次于麦胚油 ,脱臭后仍占油重的 0 8%～ 1 2 %。玉米油中还含有的谷固醇及磷脂 ,有防止衰老的功效 ,可降低人体内胆固醇的含量 ,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能 ,提高机体的抵抗能力。玉米油的脂肪酸在甘三酯中呈规则性排…     

玉米粒直接制玉米挂面

玉米挂面是挂面的一种,主要用作方便食品或主食品。 玉米富含亚油酸,可降低人体血中胆固醇,软化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、肥胖症者的理想食物。玉米还富含抗癌微量元素硒和镁。据报道,以玉米     

油炸玉米片生产工艺

玉米全身是宝,含有65—70％的淀粉、3—4％脂肪、8—10％的蛋白质,还含有纤维素、矿物质、维生素等。构成了玉米的营养价值和经济价值的基本物质。而在玉米蛋白质中含有多种氨基酸成份,是人体所不可缺少的,其维生素B_1、B_2、B_6及维生素E、胡萝卜素等。对人体保健,防止心血管硬化,降低胆固醇,抑制和降低高血压,增强身体的抗癌机能,有效地防止胃病,并对糖尿病患者的身体十分有利。目前国外流行玉米食品热,     

超甜玉米饮料的开发与研制

超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程技术进行育种的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、含浆率高及含糖量丰富的特点,既可鲜食,又可熟食,也可进行深加工。超甜玉米与普通玉米最大的区别在于：超甜玉米含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及多种人体所需的营养素。在氨基酸组分中,尤以赖氨酸、色氨酸的含量较高,比普通玉米高出2倍以上,必需氨基酸组成比例比较平衡。蛋白质含量也比普通玉米高3－4％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;达30％的含糖量比普通玉米高20％以上,玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖易为人体吸收而不易转化为脂肪;还有维生素B族、维生素E、谷维素、留醇、矿物质和膳食纤维等。     

科学搭配食物 吃出健康身材

玉米配豌豆玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。将玉米与豌豆按3：1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已；售备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。     

玉米油的营养功能及提取工艺

随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知。玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大。玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油。但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工。鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺。     

增强免疫功能的10项措施

人体的免疫系统,是人体抵御病原微生物的第一道防线。增强免疫功能,有益于身体健康,可防病益寿。一提到增强免疫功能,大多数人会首先想到干扰素、胸腺素、疫苗、人参、灵芝等药物,以及具有增强免疫功能的保健食品。其实,某些不花钱或花钱很少的措施,对增强免疫功能的作用也可与药物和保健食品相媲美,甚至作用更显著。     

五谷杂粮的药性

玉米 世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可加速肠部蠕动,可排除致大肠癌的因素,降低胆固醇吸收,预防冠心病。玉米能吸收人体的一部分葡萄糖,对糖尿病有缓解作用。     

玉米的营养成分及其保健作用

玉米是一种营养全面的粮食作物,也是一种丰富的食品资源,玉米中富含淀粉、脂肪、蛋白质、水溶性多糖和糖醇类物质,以及可降低血液胆固醇的谷胱甘肽、亚油酸等物质,同时富含维生素、矿物质、人体必需的氨基酸、多糖等生理活性物质等。现代科学认为,玉米中含有大量的纤维素,比精米高6～8倍,多吃玉米及其制品有明显的强身效果。     

营养菜肴玉米笋

玉米笋即幼嫩玉米雌穗.它营养价值很高,富含人体需要的淀粉、蛋白质、糖、维生素等多种营养物质.不仅风味独特,物美价廉,而且适口性好.当玉米穗露绒时,将其采下烹制菜肴可荤可素、可热可凉、可菜可汤,是一种极好的烹调原料.     

玉米油的食用保健功能及其加工工艺

玉米油是玉米胚芽加工而制得的植物油脂。主要含软脂酸8～12％,硬脂酸2.2～4.5％。十四碳酸0.1～1.7％,油酸30％、亚油酸56％和维生素A、E、谷固醇等。其中亚油酸是人体必须的脂肪酸,是构成人体细胞膜的重要成分,可防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥,成鳞屑肥厚等病变。同时,亚油酸在人体内可与胆固醇结合,呈流动性和正常代谢,可防止因胆固醇与饱和脂仿酸结合而沉淀,因而具有防止动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米维生素A则可防止干眼病、夜盲症、皮肤炎,支气管扩张等。玉米油中含有的谷固醇具有降低胆固醇的作用。维生素E有抗氧化的作用,加速细胞分裂、繁殖、防止细胞衰老。同时还能抑制过     

科学家对促使玉米黄曲霉毒素产生的蛋白进行鉴定

黄曲霉是玉米的一种真菌病原体。部分菌株可生成致癌的黄曲霉毒素,对玉米产量乃至人体健康产生威胁。抗黄曲霉的玉米品系已得到鉴定,但由于缺乏育种标记物,开发有商业价值的玉米品系依然没有成功。因此,美国路易斯安娜州立大学的Zhi—YuanChen连同其他科学家,对有可能成为育种标记物的玉米抗性相关蛋白（RAPs）进行了鉴定。     

绿色安全玉米肽

<正>随着人们对绿色食品的青睐,玉米肽的发展空间也随之进一步扩大。玉米肽安全性高、易于吸收,能够增强体力、缓解压力,并且是一种具有预防疾病、调节人体机能的营养保健原料,具有较高的应用价值及经济价值。近年来,玉米已成为我国粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途农作物之一。其加工空间大、产业链长、具备多次增值利用的潜力,且加工品种多样,被誉为"饲料大王"。玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋白粉,其组成主要为蛋白质,含量超过60%,其余为纤维或淀粉等多种组分,但由于其组成复杂、口味粗糙、水溶性极差,使其在食品工业中的应用受到严重影响。随着世界生物科技水平的迅速发展,玉米肽的生理功能和结构被逐渐认识,极大地推动和促进了玉米肽的应用研究和开发。近年来玉米已成为我国粮食饲     

动物性食品中玉米赤霉醇残留检测方法的研究进展

玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的还原产物,曾作为生长促进剂广泛使用。在动物体内残留后,玉米赤霉醇能通过食物链进入人体,引起人体内分泌失调、肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二性征发育等,并且具有潜在的致癌性。玉米赤霉醇经动物体排出后,还可以通过饮水和食物造成环境污染以及二次污染,目前已被禁用。本文就玉米赤霉醇的性质与相关毒性、应用及残留检测方法等进行简要阐述,为更进一步研究玉米赤霉醇的残留提供基础。     

玉乳羹生产工艺及配方

玉米是一种含有多种营养成分的主要粮食。含有35～7.0％的淀粉、4.3％的脂肪、8.4％的蛋白质,含有维生素A、B_1、B_6、C、D、E及胡罗卜素等,含有大量含硫氨基酸,是人体所不可缺少的。如果将玉米与大豆、奶粉等混合食用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固醇、抑制和降低高血压、防止心血管硬化等都十分有利。因此,我们经精心的选料、先进的工艺、科学的配料研制出玉乳羹生产工艺,为玉米系列产品的开发创出一条新路。     

基于玉米肽-植酸复合物和柑橘纤维的泡沫乳液的制备及其性质

牛乳是搅打稀奶油中的主要成分,但其胆固醇含量高,不利于人体心血管健康。此外,生产商常采用价格低廉的氢化油替代牛乳,而氢化油中反式脂肪酸含量较高,对人体有害。本研究以玉米肽、植酸为原料,柑橘纤维为增稠剂,构建了基于玉米肽-植酸复合物和柑橘纤维的泡沫乳液体系。研究发现,玉米肽和植酸具有非共价相互作用(范德华力和氢键),所制得的复合物具备稳定油水界面的能力,柑橘纤维能够有效地促进油滴在气水界面的聚结,形成了油滴稳定的泡沫乳液。并且,向体系中加入氯化钙能够进一步增强泡沫稳定性。此外,研究还表明随着柑橘纤维含量的增加,乳液粘度增大,泡沫的稳定性增强;随着油含量的增大,泡沫体积变小,但具有更强的稳定性。本研究成功制备了不含反式脂肪酸和胆固醇但富含膳食纤维的泡沫乳液,可为充气乳品配料提供开发的新思路。     

甜玉米、高赖氨酸玉米的加工技术研究报告

甜玉米起源于美国,在国际上是一种主要的蔬菜作物,甜玉米籽粒在乳熟期含糖量最高,故称为“水果玉米”,含有丰富的维生素、游离氨基酸和矿物质,果皮亦最嫩,鲜甜可口,营养丰富,被西方人看作蔬菜中的美味食品。六十年代初美国发现了高赖氨酸玉米,高赖氨酸玉米含有丰富的人体必需的赖氨酸和色氨酸,它的营养价值可与牛奶媲美。     

玉米豆乳的研制

玉米含丰富的营养成分,如淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、人体必需氨基酸、生物碱、黄酮、肌醇、苦味糖苷、甾醇、水溶性多糖和糖醇类,以及可以降低胆固醇的VE和谷胱苷肽、亚油酸等物质,具有健脑、抗衰老作用。另外玉米能够富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞的生长。多吃玉米和玉米制品,有明显强身效果。大豆中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等人体生命活动中不可缺少的营养物质。大豆蛋白质与动物蛋白质的基本氨基酸含量相近,且含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸组成配比基本上是平衡的。大豆脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和…     

粮油作物中玉米赤霉烯酮检测方法研究进展

玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素样活性的非甾体类真菌毒素,主要通过被污染的谷物、肉及奶制品等进入人体,危害人体生殖系统的发育。快速、灵敏、准确的玉米赤霉烯酮检测方法是近年来新兴的检测手段。就目前国内外玉米赤酶烯酮的常用检测方法进行了概述和比较,重点阐述相关方法的检测原理及最新研究进展,并对玉米赤酶烯酮检测技术的发展提出展望。