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将多糖(藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖)以共干燥和直接加入两种方式对大豆分离蛋白(SPI)/脂类膜共混改性,研究多糖对膜水蒸气透过系数(WVP)及机械性能的改善作用。结果表明,共干燥法加入4种多糖,都能明显降低SPI/脂类/多糖膜的WVP;抗拉强度(TS)随着多糖的加入显著提高,而且共干燥法加入PGA还能显著提高膜的伸长率(E%);SPI/脂类膜与共干燥法制备的SPI/脂类/多糖膜阻氧性能没有显著区别。共干燥法共混改性效果优于直接加入法,且PGA对膜改性作用最为显著。多糖改性对膜微观结构的影响表明SPI、脂类、多糖形成的可食性膜微观结构决定了膜的阻隔性能和机械性能。其对烟草薄片的机械加工性能作用与前述基本一致。 相似文献
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《食品工业》2017,(2)
采用共干燥技术,以普鲁兰多糖、海藻酸钠和藻酸丙二醇酯为原料,制备了普鲁兰多糖/海藻酸钠/藻酸丙二醇酯(PUL/ALG/PGA)三元共混多糖,利用超声、微波、超高压和γ-射线技术对其进行改性,研究各三元共混多糖膜的阻水性、机械性和透氧性对卷烟保润性能的影响。结果表明:(1)0~120 h,在解湿过程和吸湿过程中,三元共混多糖的成膜性能综合指数与卷烟保润性能具有很强的相关性,相关系数分别为0.99和0.86;(2)三元共混多糖成膜性能综合指数与烟丝抗破碎性正相关;(3)三元共混多糖改善了卷烟感官品质,主要表现在香气质较好,刺激性降低,其成膜性能综合指数与感官评价得分正相关。 相似文献
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多糖类物质对谷朊粉蛋白膜性能的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了多糖类物质对谷朊粉蛋白膜及其脂类复合膜性能的影响。结论表明,添加多糖类物质能提高谷朊粉蛋白膜的透光率、阻水性、机械性和阻氧性,多糖物质的适宜添加量为0.03 g/g WG~0.05g/g WG。果胶和壳聚糖对谷朊粉蛋白膜性能的影响较大。添加果胶可使膜的水蒸气透过率下降12.75%,阻氧性、抗拉强度和断裂伸长率分别提高18.54%,20.31%和30.63%;卡拉胶与谷朊粉交联程度相对较小,膜的性能提高不显著。添加多糖类物质对谷朊粉—脂类复合膜的改性与其对谷朊粉蛋白膜具有相似的变化趋势,添加果胶改善了WG-脂类复合膜的机械性能和阻氧性,阻水性虽比WG-脂类复合膜有所提高,但也远低于谷朊粉单基膜。谷朊粉—多糖复合膜的红外光谱分析结果表明果胶与谷朊粉分子结合良好,分子间的氢键作用加强,复合膜的性能得到提高。 相似文献
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研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响。通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0.02,0.1g/gSPI时达到最佳。将蜂蜡与月桂酸对膜性能影响的比较表明,蜂蜡加入后膜的阻水性、机械性均优于月桂酸。本文用扫描电子显微镜观测膜的微观结构,探讨了脂类在大豆分离蛋白膜中的分布及其对膜性能的影响。 相似文献
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芦荟凝胶复合膜特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了芦荟的成膜特性并且以芦荟作为基本的成膜物质,对加入了琼脂、Vc后的膜的性能,如抗拉强度、水蒸气迁移速率等进行分析,研制出了具有良好的阻湿性能、阻气性能的新型可食性复合膜。 相似文献
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目的:开发性能优异的复合可食性膜,探究不同类型多糖对胶原可食膜性能的影响。方法:以泥鳅鱼皮胶原蛋白为基本原料,选取果胶(酸性多糖)、普鲁兰多糖(中性多糖)、壳聚糖(碱性多糖)分别与胶原蛋白复合成膜,对复合膜的基本性质、机械性能和阻隔性能进行测定分析。结果:与添加果胶相比,普鲁兰多糖对泥鳅鱼皮胶原可食膜的膜厚度、含水率、不透明度影响均较小。3种不同类型的多糖都可以不同程度地降低胶原可食膜的水溶解率,增大其溶胀率。在机械性能方面,壳聚糖和少量普鲁兰多糖的添加可以改善胶原可食膜的综合机械性能,果胶可以增加胶原可食膜的断裂伸长率,但却极大降低了其抗拉强度。在阻隔性能方面,添加适量的壳聚糖可以提高胶原可食膜的阻水、阻油性能,而果胶和普鲁兰多糖的添加仅能提高胶原可食膜的阻油性能。结论:果胶对胶原膜机械性能和阻隔性能的影响与普鲁兰多糖及壳聚糖不同甚至相反。 相似文献
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ABSTRACT: The water-vapor permeability (WVP) and mechanical properties of edible films formed from dry blends or co-dried preparations of protein-polysaccharide powders prepared from whey protein concentrate (WPC)-45 and alginate, pectin, carrageenan, or konjac flour (WPC-45-to-polysaccharide ratio of 95:5 w/w) were investigated. Films were prepared from 8% WPC using WPC-45 (45% protein powder), consisting of 17.76 g of WPC-45 in 82.84 g of water per 100 g solution to give 8% protein w/w. Films formed from co-dried powders had lower WVP and higher tensile strength (TS), elastic modulus (EM) ( P < 0.05), and elongation (EL) than equivalent films formed from the dry blended powders. Films containing alginate had lower WVP and higher TS, EM, and EL than films containing pectin, carrageenan, or konjac flour. There is potential to alter the physical properties of hydrophilic films by combining whey protein and polysaccharide components. 相似文献
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改善大豆分离蛋白膜性能的研究进展 总被引:13,自引:0,他引:13
大豆分离蛋白膜可用于水果和肉制品的涂膜保鲜及可食性包装等,是一种很有发展前途的可食性膜,但与其他可食性膜相比,其阻湿性能和机械性能较差,需采用适当的处理方法来改善。常用的处理方法有:热、碱处理、还原剂处理、交联剂处理,添加脂类处理,超声波处理,紫外辐射处理,超高压处理,复合膜处理等。其中,复合膜具有复合的几种材料各自所成膜的优点,是可食性膜今后的发展方向。 相似文献
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以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其功能特性,包括机械性能和阻隔性能的变化。结果显示:随冷藏温度的升高,其功能特性变化较为缓慢。而随冻藏温度的降低,断裂延伸率下降尤为明显,抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之,水蒸气透过率升高缓慢。冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(p<0.05)。冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈极显著正相关(p<0.01)。冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(p<0.05)和极显著正相关(p<0.01)。 相似文献
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Tuning the Functional Properties of Polysaccharide–Protein Bio‐Based Edible Films by Chemical,Enzymatic, and Physical Cross‐Linking 下载免费PDF全文
Nasreddine Benbettaïeb Jean‐Pierre Gay Thomas Karbowiak Frédéric Debeaufort 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2016,15(4):739-752
Among natural biopolymers, polysaccharides and proteins are very promising for biodegradable and edible wraps with different characteristics, so that their formulations can be tailor‐made to suit the needs of a specific commodity. Films prepared from polysaccharides have good gas barrier properties but exhibit lower resistance to moisture compared to protein films (edible) or polylactide films (biodegradable). Protein‐based films show better mechanical and oxygen barrier properties compared to polysaccharide films. For that reason, film performances may be enhanced by producing blend systems, where hydrocolloids (mixtures of proteins and/or polysaccharides) form a continuous and more cohesive network. However, the lower water barrier properties of hydrocolloid films and their lower mechanical strength in comparison with synthetic polymers limit their applications in food packaging. Therefore, the enhancement of biopolymer film properties has been studied to attain appropriate applications. This review provides an extensive synthesis of the improvement of the properties of edible polysaccharide–protein films by way of various chemical, enzymatic, and physical methods. These methods primarily aim at improving the mechanical resistance. They also permit to ameliorate the water and gas barrier properties and related functional properties. 相似文献