| 不同脂类及添加量对大豆蛋白基可食性膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 潘红阳,张根义.不同脂类及添加量对大豆蛋白基可食性膜性能的影响[J].食品研究与开发,2006,27(1):86-89. |
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| 作者姓名： | 潘红阳 张根义 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 教育部霍英东教育基金会高等院校青年教师基金 |
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| 摘 要： | 研究了在大豆分离蛋白（SPI）膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数（WVP）、机械性能、水溶性（WS）的影响。通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较，发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0．02，0．1g／gSPI时达到最佳。将蜂蜡与月桂酸对膜性能影响的比较表明，蜂蜡加入后膜的阻水性、机械性均优于月桂酸。本文用扫描电子显微镜观测膜的微观结构，探讨了脂类在大豆分离蛋白膜中的分布及其对膜性能的影响。
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| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白(SPI) 水蒸气透过系数(WVP) 机械性能 |
| 收稿时间： | 2005-08-01 |
| 修稿时间： | 2005年8月1日 |
SOY POTEIN ISOLATE EMULSION FILM PERFORMANCE AS AFFECTED BY LIPID AND AMOUNT |
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| PAN Hong-yang,ZHANG Gen-yi.SOY POTEIN ISOLATE EMULSION FILM PERFORMANCE AS AFFECTED BY LIPID AND AMOUNT[J].Food Research and Developent,2006,27(1):86-89. |
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| Authors: | PAN Hong-yang ZHANG Gen-yi |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology,Southem Yangtze University,Wuxi 214036 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible film soy protein isolate(SPI) water vapor permeability(WVP) mechanical properties |
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